法式巧克力蛋糕
法式巧克力蛋糕把蛋白单独打发，做出的内里细嫩，边缘烤成金黄色，带着微苦的巧克力香。口感介于布朗尼和较扎实的海绵蛋糕之间；我会把巧克力切成小块，这样它融化后，面糊里就不会留下硬块。 准备：15分钟。烘烤：25-30分钟。静置：30分钟。总时间：70-75分钟。份量：8份。每份约370千卡和6克蛋白质。
成分
- 4个鸡蛋
- 200 g苦巧克力
- 100 g黄油
- 75 g面粉
- 150 g糖粉
- 1/8茶匙盐
准备
1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个直径20 cm的圆形烤模。 2. 把巧克力和黄油切成块。隔水一起融化，约5分钟，搅拌至顺滑。 3. 将面粉、糖粉和蛋黄拌匀。倒入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀；面糊会比较浓稠，表面有光泽。 4. 蛋白加入1/8茶匙盐，打发至挺立。分次轻轻拌入面糊。 5. 将面糊倒入烤模，以180°C烤20-25分钟，直到边缘烤成金黄色，中间稍稍凝固。 6. 蛋糕冷却30分钟后再切块食用。
备注
盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；食用前提前取出一会儿，免得中间吃起来太凉。配一杯无糖咖啡很合适，口感像更轻盈的布朗尼。选不带夹心的纯苦巧克力，因为添加的夹心在面糊里的融化方式不同。如果用比20 cm更宽的烤模，要提前检查蛋糕，边缘会先烤熟。含有麸质、鸡蛋和乳制品。
常见问题
为什么蛋糕做出来太扎实？
蛋白打发至挺立，并分3次轻轻拌入，能让面糊保持蓬松。
可以用牛奶巧克力吗？
可以。将200 g苦巧克力换成200 g牛奶巧克力，并把糖粉减至120 g。
可以用单人份小模具烤吗？
可以，将面糊分到6个150 ml的小模具里，在180°C烤12分钟后开始检查。
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