Moelleux au chocolat, bolo de chocolate macio

Moelleux au chocolat é um bolo de miolo macio, com as bordas douradas e chocolate amargo. Fica algures entre um brownie e um pão de ló mais denso. Eu corto o chocolate em pedaços pequenos, para derreter sem deixar pedaços duros na massa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 25-30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 70-75 minutos. Porções: 8. Cerca de 370 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
200 g de chocolate amargo
100 g de manteiga
75 g de farinha
150 g de açúcar em pó
1/8 de colher de chá de sal

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm. 2. Corte o chocolate e a manteiga em pedaços. Derreta-os juntos em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, mexendo até obter uma mistura lisa. 3. Misture a farinha com o açúcar em pó e as gemas. Junte o chocolate derretido com a manteiga e misture até ficar homogéneo. A massa ficará espessa e brilhante. 4. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Incorpore-as aos poucos, com movimentos suaves. 5. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 20-25 minutos a 180°C, até as bordas ficarem douradas e o centro começar a firmar. 6. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Retire-o um pouco antes de servir, para não estar frio no centro. Uma fatia fica bem com café sem açúcar, e a textura faz lembrar um brownie mais leve. Escolha chocolate amargo simples, sem recheio, porque os pedaços de recheio derretem de outra forma na massa. Se usar uma forma mais larga do que 20 cm, verifique o bolo mais cedo, porque as bordas cozem primeiro. Contém glúten, ovos e lacticínios.