柠檬凝乳奶酪蛋糕
基础：首先将蛋白打至硬性发泡，加入一小撮盐以稳定混合物。使用干净干燥的碗以获得最佳质地是很重要的。当蛋白开始变硬时，逐渐分批加入糖，继续搅拌，直到获得光滑且坚硬的蛋白霜。这是你需要小心的时刻，因为蛋白霜的稠度将影响最终结果。小心地将过筛的面粉、融化并冷却的黄油和罂粟种子混合，用刮刀轻轻翻动，从下往上混合。此步骤至关重要，因为不使用膨松剂，混合物的通风对于获得松软细腻的基础至关重要。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，确保均匀平整。将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，约15-20分钟。基础完成时会微微变金黄，并通过牙签测试。取出后，让其在冷却架上冷却，然后横向切成两半。 奶酪奶油：准备奶油时，先将明胶在3汤匙冷水中浸泡。在另一个碗中，将蛋黄与糖和淀粉搅拌，直到糖完全溶解。加入牛奶，然后将混合物放在小火上，不断搅拌，直到变稠。这个过程中必须耐心，因为奶油需要变得均匀和奶油状。当您达到所需的稠度后，从火上移开，加入香草精和柠檬皮屑。用手持搅拌器将奶酪混合，以获得细腻的质地。如果没有搅拌器，建议将奶油通过筛子过滤，以去除任何颗粒。将浸泡过的明胶加入温热的奶油中，搅拌至完全溶解。让奶油在室温下冷却。与此同时，打发奶油并将其折叠到冷奶油中，从而获得轻盈美味的混合物。 用保鲜膜衬托一个烤盘，然后将基础的第一半放入盘中，在上面涂抹一半的奶酪奶油。放入冰箱冷却以使其凝固。制作柠檬酱时，将鸡蛋与糖、淀粉、柠檬汁和柠檬皮搅拌。将混合物在水浴中不断搅拌，直到变稠。一旦获得奶油状的稠度，离火，加入黄油，搅拌至完全融入。将柠檬酱倒在已经冷却的基础上，均匀抹平。加入剩余的奶酪奶油，小心地将另一半基础放在上面，轻轻按压。让蛋糕在冰箱中冷藏至少2小时，然后再转移到餐盘上。 糖霜和装饰：完成蛋糕时，您有两个选择。您可以用融化并冷却的巧克力给蛋糕上糖霜，让其凝固，或者您可以先将其切块，然后用巧克力上糖霜，让其沿着蛋糕边缘流淌。如果您选择使用柠檬酱而不是巧克力，也可以应用相同的方法。为了额外的装饰，您可以添加糖渍柠檬皮块，这将视觉上和味觉上提供愉悦的对比。这样，蛋糕不仅会成为一种美味，还会成为真正的感官盛宴。
成分
- 面糊： -4 个蛋白 -1 小撮盐 -5 大匙糖 -100 克面粉 -50 克融化并冷却的黄油 -4 大匙罂粟 -4 大匙罂粟碎 奶油奶酪： -1 小包颗粒明胶（Dr.Oetker，10 克） -4 个蛋黄 -6 汤匙糖 -2 汤匙淀粉 -200 毫升牛奶 -1 汤匙香草精 -切碎的柠檬皮，适量 -400 克松软干酪，沥干 -200 毫升奶油，用于打发奶油 柠檬凝乳： -2 个鸡蛋 -6 汤匙糖
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