Ciasto z Lemon Curd i Serkiem Kremowym

Baza: Zacznij od ubicia białek na sztywną pianę, dodając szczyptę soli, aby ustabilizować składnik. Ważne jest, aby użyć czystej i suchej miski, aby uzyskać najlepszą teksturę. Gdy białka zaczną się usztywniać, stopniowo dodawaj cukier w porcjach, kontynuując miksowanie, aż uzyskasz błyszczące i sztywne bezy. To jest moment, w którym musisz być ostrożny, ponieważ konsystencja bezy wpłynie na ostateczny wynik. Ostrożnie wmieszaj przesianą mąkę, roztopione i schłodzone masło oraz mak, mieszając szpatułką w delikatnym ruchu składania, od dołu do góry. Ten krok jest niezbędny, ponieważ nie używa się środków spulchniających, a napowietrzenie mieszanki jest kluczowe, aby uzyskać puszystą i delikatną bazę. Wlej mieszankę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, dbając o to, aby była równo wyrównana. Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza na około 15-20 minut. Baza jest gotowa, gdy staje się lekko złota i przechodzi test patyczka. Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw ją do ostygnięcia na kratce, a następnie przetnij na pół w poziomie. Krem serowy: Aby przygotować krem, zacznij od nawilżenia żelatyny w 3 łyżkach zimnej wody. W innej misce, ubij żółtka z cukrem i skrobią, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj mleko, a następnie umieść mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Ważne jest, aby w tym procesie być cierpliwym, ponieważ krem musi stać się gładki i kremowy. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy oraz startą skórkę cytrynową. Wmieszaj twaróg, używając blendera ręcznego, aby uzyskać gładką konsystencję. Jeśli nie masz blendera, zaleca się przetrzeć krem przez sitko, aby usunąć wszelkie grudki. Dodaj nawilżoną żelatynę do ciepłego kremu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej. W międzyczasie ubij śmietanę i wmieszaj ją do zimnego kremu, uzyskując w ten sposób puszystą i pyszną kompozycję. Wyłóż formę folią spożywczą, a następnie umieść pierwszą połowę bazy w formie, rozsmarowując połowę kremu serowego na wierzchu. Wstaw do lodówki, aby stężało. Do lemon curd, ubij jajka z cukrem, skrobią, sokiem i skórką cytrynową. Gotuj mieszankę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy uzyskasz kremową konsystencję, zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając, aż całkowicie się wchłonie. Wlej lemon curd na bazę z już schłodzonym kremem, wyrównując go równomiernie. Dodaj resztę kremu serowego i ostrożnie umieść drugą połowę bazy, lekko dociskając. Pozwól ciastu chłodzić się przez co najmniej 2 godziny przed przeniesieniem go na talerz. Glazura i dekoracja: Aby zakończyć ciasto, masz dwie opcje. Możesz polać ciasto roztopioną i schłodzoną czekoladą, pozwalając jej stwardnieć, lub możesz najpierw pokroić ciasto, a następnie polać je czekoladą, pozwalając jej spływać po brzegach ciasta. Te same metody można zastosować, jeśli zdecydujesz się użyć lemon curd zamiast czekolady. Dla dodatkowej dekoracji możesz dodać kawałki kandyzowanej skórki cytrynowej, które będą stanowić przyjemny kontrast zarówno wizualny, jak i smakowy. W ten sposób ciasto stanie się nie tylko przysmakiem, ale także prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Składniki

Ciasto:
4 białka
1 szczypta soli
5 łyżek cukru
100 g mąki
50 g roztopionego i ostudzonego masła
4 łyżki maku
4 łyżki bułki tartej Krem serowy:
1 saszetka żelatyny granulowanej (dr. Oetker
10 g)
4 żółtka
6 łyżek cukru
2 łyżki skrobi
200 ml mleka
1 łyżka esencji waniliowej
starta skórka z cytryny
do smaku
400 g twarogu
dobrze odsączonego
200 ml śmietany na bitą śmietanę Lemon curd:
2 jajka
6 łyżek cukru
2 łyżki skrobi
skórka i starta skórka z 3 cytryn (do smaku
można użyć 2 lub nawet 1 cytryny)
50 g masła Polewa i dekoracja:
80 g czekolady + kawałki kandyzowanej skórki cytrynowej (opcjonalnie) lub lemon curd i czekoladowe gwiazdki.