Prajitura cu Lemon Curd si Crema de Branza

Blat: Începeți prin a bate albușurile de ou spumă tare, adăugând puțină sare pentru a stabiliza compoziția. Este important să folosiți un vas curat și uscat pentru a obține cea mai bună textură. Odată ce albușurile au început să se întărească, adăugați zahărul treptat, în reprize, continuând să mixați până când obțineți o bezea lucioasă și fermă. Acesta este momentul în care trebuie să fiți atenți, deoarece consistența bezelei va influența rezultatul final. Încorporați cu grijă făina cernută, untul topit și răcit, precum și macul, amestecând cu o spatulă printr-o mișcare de răsturnare delicată, de jos în sus. Acest pas este esențial, deoarece nu se utilizează agenți de creștere, iar aerarea compoziției este crucială pentru a obține un blat pufos și fin. Turnați amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, având grijă să-l nivelați uniform. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 15-20 de minute. Blatul este gata când devine ușor auriu și trece testul cu scobitoarea. După ce l-ați scos din cuptor, lăsați-l să se răcească pe un grătar, apoi tăiați-l în două pe orizontală. Crema de brânză: Pentru a pregăti crema, începeți prin a hidrata gelatina în 3 linguri de apă rece. Într-un alt bol, frecați galbenusurile cu zahărul și amidonul până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați laptele, apoi puneți amestecul pe foc mic, amestecând continuu, până când se îngroașă. Este esențial să aveți răbdare în acest proces, deoarece crema trebuie să devină omogenă și cremoasă. Odată ce ați obținut consistența dorită, îndepărtați de pe foc și adăugați esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. Încorporați brânza de vaci, folosind un blender de mână pentru a obține o textură fină. Dacă nu aveți un blender, este recomandat să treceți crema printr-o sită pentru a elimina orice cocoloașe. Adăugați gelatina hidratată în crema caldă, amestecând până se dizolvă complet. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Între timp, bateți frișca și încorporați-o în crema rece, obținând astfel o compoziție aerată și delicioasă. Captusiti o tavă cu folie alimentară, apoi așezați prima jumătate de blat în tavă, întinzând 1/2 din crema de brânză deasupra. Dați la frigider pentru a se întări. Pentru lemon curd, bateți ouăle cu zahărul, amidonul, zeama și coaja de lămâie. Fierbeți amestecul la bain-marie, amestecând continuu, până când se îngroașă. Odată ce ați obținut o consistență cremoasă, îndepărtați de pe foc și adăugați untul, amestecând până se încorporează complet. Turnați lemon curd-ul peste blatul cu crema deja răcită, nivelându-l uniform. Adăugați restul de cremă de brânză și așezați cu grijă cealaltă jumătate de blat, presând ușor. Lăsați prăjitura la rece pentru cel puțin 2 ore înainte de a o transfera pe un platou. Glazura și decor: Pentru a finaliza prăjitura, aveți două opțiuni. Puteți glazura prăjitura cu ciocolată topită și răcită, lăsând să se întărească, sau o puteți porționa mai întâi și apoi glazurați cu ciocolată, lăsând-o să se prelingă pe marginile prăjiturii. Aceleași metode se pot aplica și dacă alegeți să folosiți lemon curd în locul ciocolatei. Pentru un decor suplimentar, puteți adăuga bucăți de coajă de lămâie confiată, care vor oferi un contrast plăcut atât vizual, cât și gustativ. Astfel, prăjitura va deveni nu doar o delicatesă, ci și un veritabil festin pentru simțuri.

Ingrediente

Blat:
4 albusuri
1 praf de sare
5 linguri zahar
100 g faina
50 g unt topit si racit
4 linguri mac macinat Crema de branza:
1 plic gelatina granulata (dr. Oetker
10 g)
4 galbenusuri
6 linguri zahar
2 linguri amidon
200 ml lapte
1 lingura esenta de vanilie
coaja rasa de lamaie
dupa gust
400 g branza de vaci
bine scursa
200 ml smantana pt frisca Lemon curd:
2 oua
6 linguri zahar
2 linguri amidon alimentar
zeama si coaja rasa de la 3 lamai (dupa gust
puteti folosi 2 sau chiar 1 lamaie)
50 g unt Glazura si decor:
80 g ciocolata + bucatele de coaja de lamaie confiata (optional) sau lemon curd si stelute de ciocolata