Pastel de Lemon Curd y Queso Crema

Name: Pastel de Lemon Curd y Queso Crema - Geta H.
Ingredients: Crema:; 4 claras de huevo; 1 pizca de sal; 5 cucharadas de azúcar; 100 g de harina; 50 g de mantequilla derretida y fría; 4 cucharadas de amapola; 4 cucharadas de migas de amapola Crema de queso:; 1 sobre de gelatina granulada (dr. Oetker; 10 g); 4 yemas de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de fécula; 200 ml de leche; 1 cucharada de esencia de vainilla; ralladura de limón; al gusto; 400 g de requesón; bien escurrido; 200 ml de nata para montar Cuajada de limón:; 2 huevos; 6 cucharadas soperas de azúcar; 2 cucharadas soperas de almidón alimentario; ralladura y piel de 3 limones (al gusto; se pueden utilizar 2 o incluso 1 limón); 50 g de mantequilla Glaseado y decoración:; 80 g de chocolate + trozos de piel de limón confitada (opcional) o cuajada de limón y estrellas de chocolate

Desierto - Pastel de Lemon Curd y Queso Crema por Geta H. - Recetas Recipia

Base: Comience batiendo las claras de huevo hasta que formen picos firmes, añadiendo una pizca de sal para estabilizar la mezcla. Es importante usar un tazón limpio y seco para lograr la mejor textura. Una vez que las claras comiencen a endurecerse, añada gradualmente el azúcar en porciones, continuando a mezclar hasta obtener un merengue brillante y firme. Este es el momento de tener cuidado, ya que la consistencia del merengue influirá en el resultado final. Incorpore suavemente la harina tamizada, la mantequilla derretida y enfriada, y las semillas de amapola, mezclando con una espátula en un movimiento de plegado delicado, de abajo hacia arriba. Este paso es esencial, ya que no se utilizan agentes leudantes, y airear la mezcla es crucial para lograr una base esponjosa y fina. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de nivelarla uniformemente. Coloque la bandeja en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 15-20 minutos. La base está lista cuando se torna ligeramente dorada y pasa la prueba del palillo. Después de sacarla del horno, déjela enfriar en una rejilla y luego córtela por la mitad horizontalmente. Crema de Queso: Para preparar la crema, comience hidratando la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. En otro tazón, bata las yemas de huevo con el azúcar y el almidón hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la leche, luego coloque la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese. Es esencial tener paciencia en este proceso, ya que la crema debe volverse homogénea y cremosa. Una vez que haya obtenido la consistencia deseada, retire del fuego y añada la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorpore el requesón, utilizando una batidora de mano para obtener una textura fina. Si no tiene una batidora, se recomienda pasar la crema por un colador para eliminar cualquier grumo. Agregue la gelatina hidratada a la crema tibia, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar la crema a temperatura ambiente. Mientras tanto, bata la nata y agréguela a la crema fría, obteniendo así una composición aireada y deliciosa. Forre una bandeja con film transparente, luego coloque la primera mitad de la base en la bandeja, extendiendo la mitad de la crema de queso por encima. Refrigere para que se endurezca. Para el lemon curd, bata los huevos con el azúcar, el almidón, el jugo y la ralladura de limón. Cocine la mezcla a baño maría, revolviendo continuamente hasta que espese. Una vez que haya obtenido una consistencia cremosa, retire del fuego y añada la mantequilla, revolviendo hasta que se incorpore completamente. Vierta el lemon curd sobre la base con la crema ya enfriada, nivelándolo uniformemente. Agregue el resto de la crema de queso y coloque cuidadosamente la otra mitad de la base, presionando suavemente. Deje enfriar el pastel durante al menos 2 horas antes de transferirlo a una fuente. Glaseado y Decoración: Para terminar el pastel, tiene dos opciones. Puede glasear el pastel con chocolate derretido y enfriado, dejando que se endurezca, o puede porcionarlo primero y luego glasearlo con chocolate, dejando que gotee por los bordes del pastel. Los mismos métodos se pueden aplicar si elige usar lemon curd en lugar de chocolate. Para una decoración adicional, puede agregar trozos de cáscara de limón confitada, que ofrecerán un contraste agradable tanto visual como gustativamente. Así, el pastel se convertirá no solo en una delicia, sino también en un verdadero festín para los sentidos.

Ingredientes

Crema:
4 claras de huevo
1 pizca de sal
5 cucharadas de azúcar
100 g de harina
50 g de mantequilla derretida y fría
4 cucharadas de amapola
4 cucharadas de migas de amapola Crema de queso:
1 sobre de gelatina granulada (dr. Oetker
10 g)
4 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula
200 ml de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de limón
al gusto
400 g de requesón
bien escurrido
200 ml de nata para montar Cuajada de limón:
2 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de almidón alimentario
ralladura y piel de 3 limones (al gusto
se pueden utilizar 2 o incluso 1 limón)
50 g de mantequilla Glaseado y decoración:
80 g de chocolate + trozos de piel de limón confitada (opcional) o cuajada de limón y estrellas de chocolate