包菜卷
用白葡萄酒和酸菜烹制的鸭肉是在陶土锅中烘烤的，首先将肉在自己的脂肪中煎至金黄。我使用了鸭腿、鸭胸和鸭翅，鸭骨架则留作汤用。白葡萄酒、干番茄和少量辣椒改变了鸭肉酸菜的常规口味，使其更接近法式料理。这是一道丰盛的菜肴，适合家庭聚餐，特别是在有时间让酸菜慢慢炖煮的时候。 快速信息 准备时间：具体时间未说明；包括切割鸭肉、融化脂肪和准备酸菜的时间 烹饪时间：在烤箱中约需2小时，加上肉的煎制和酸菜的炒制 总时间：约2小时45分钟至3小时，具体取决于准备食材所需的时间 份数：具体数量未说明；一只2.5公斤的鸭子可供多份 难度：中等 菜谱类型：主菜，鸭肉、酸菜和葡萄酒酱 材料 1只年轻鸭，约2.5公斤 2颗酸菜 盐 新鲜研磨的胡椒 2-3茶匙干百里香 100克干番茄（浸油） 3个新鲜番茄 1杯面粉 2个大洋葱 几片腌制的墨西哥辣椒 200-250毫升甜白葡萄酒 制作方法 1. 切割鸭肉并准备脂肪 将鸭肉切割，分离出鸭腿、鸭胸和鸭翅。鸭骨架可留作汤用。去除鸟身上多余的脂肪，切成块，放入热锅中，无需添加油或其他脂肪。 让脂肪在中火上融化。当块状物煎至金黄并释放出足够的脂肪时，取出油渣，并去掉超过一半的液体脂肪。锅中只需保留足够的脂肪用于煎肉和炒菜。 2. 调味并煎制肉类 用盐、新鲜研磨的胡椒和百里香调味鸭腿、鸭胸和鸭翅。将每块肉裹上面粉，轻轻抖去多余的面粉。 在锅中剩余的鸭脂肪中煎制肉类。翻转肉块，使其在各个面上均匀上色。在这个阶段，肉不需要完全熟透，因为它们将在烤箱中继续烹饪。煎至金黄后，将其放在盘子上。 3. 准备酸菜 将洋葱切碎，在同一锅中用剩余的鸭脂肪炒香。将酸菜切细，逐渐加入，根据锅的容量添加。 在酸菜上倒入少量白葡萄酒，让其在火上加热几分钟，直到体积开始缩小。酸菜将分多次炒制。每次炒制时，使用少量酸菜和少量葡萄酒，然后将炒好的酸菜转移至陶土锅中。 重复此过程，直到所有酸菜都炒好。无需在炉子上完全煮熟；它将在烤箱中继续变软。 4. 在陶土锅中组装菜肴 将所有炒好的酸菜放入陶土锅中。加入盐、胡椒和剩余的百里香。将干番茄和新鲜番茄切成小块，然后与酸菜混合。 加入几片墨西哥辣椒，搅拌所有材料。最后，将煎好的鸭肉块放在上面。无需将其与酸菜混合；它们将在上面烹饪，并将脂肪和风味释放到锅中。 5. 在烤箱中烹饪 用盖子盖好陶土锅，然后将其放入冷烤箱中。将温度设置为160摄氏度，烹饪约2小时。 将陶土锅放入冷烤箱中非常重要，而不是放入已经预热的烤箱。第一个小时后，小心取出锅，用勺子舀去表面上聚集的多余脂肪，这些脂肪是肉在烹饪过程中释放的。 在烘烤过程中，重复此操作几次，直到表面不再有多余脂肪。每次去脂肪后将锅放回烤箱，继续烹饪直到大约2小时结束。 将鸭肉与酸菜热食，搭配自制面包和一杯白葡萄酒。 为什么我经常做这个食谱 这个组合也可以用切割好的鸭子来准备，而不仅仅是整只鸟，骨架也不会浪费，适合做汤。此外，部分脂肪在烘烤前和烹饪过程中被去除，因此菜肴保持丰盛，但不需要过于油腻。酸菜可以分批准备，这在锅不够大的时候非常实用。 建议和变体 建议 在融化鸭脂肪时使用不加油的锅。鸭子有足够的自身脂肪，这也是肉和炒洋葱、酸菜的基础。 不要忽略去除多余脂肪。鸭肉在烘烤过程中还会释放出脂肪，因此在第一个小时后检查锅并根据需要重复此操作是很有用的。 将酸菜切细，以便更均匀地烹饪。烤箱前的炒制不需要完全软化；只需减少体积并吸收洋葱、葡萄酒和鸭脂肪的味道即可。 如果没有足够大的锅容纳所有酸菜，请按照食谱中描述的方式分批炒制。 替代品 食谱中使用的甜白葡萄酒可以用干白葡萄酒替代。菜肴的味道会更酸，因此在上菜时需要考虑这一点。 罐装墨西哥辣椒可以用你手边的辣椒替代。根据你希望菜肴多辣来调整数量。 你也可以使用其他你喜欢的香草，但基础变体中使用的香料是百里香，用于肉和酸菜。 变体 鸭子可以保持整只，也可以切割并完全用于菜肴。在这种变体中使用鸭腿、鸭胸和鸭翅，而骨架则用于汤。 干番茄和新鲜番茄一起加入酸菜。如果你想要更均匀的分布，可以在开始组装之前先切好它们，然后直接与炒好的酸菜混合。 上菜建议 将菜肴热食，搭配自制面包，可以用来蘸锅中形成的酱汁。一杯白葡萄酒与菜肴相得益彰，特别是如果使用与烹饪时相同类型的葡萄酒。 常见问题 我可以在这个食谱中使用整只鸭子吗？ 可以。鸭子可以保持整只，也可以切割并完全用于菜肴。所呈现的变体使用了鸭腿、鸭胸和鸭翅，而骨架用于汤。 为什么将陶土锅放入冷烤箱中？ 将陶土锅放入冷烤箱中是为了让加热过程逐渐进行。原始食谱是这样烹饪的，温度为160摄氏度，持续约2小时。 在烘烤过程中需要去除脂肪吗？ 是的，如果表面聚集了很多脂肪。在第一个小时后，舀去肉释放的脂肪，并重复几次，直到表面没有多余的脂肪。 我可以使用干白葡萄酒吗？ 可以，但最终的味道会比使用甜白葡萄酒时稍微酸一些。 菜肴应该多辣？ 墨西哥辣椒的数量可以调整。食谱中使用了几片罐装辣椒，但没有具体说明确切的数量。 营养价值 以下估算仅供参考，取决于肉上剩余的皮肤和脂肪量、烹饪过程中去除的脂肪量以及份数。计算是基于将菜肴分成6-8份的近似值，不包括搭配的面包。 卡路里：约550-750千卡 蛋白质：约35-50克 脂肪：约35-55克 碳水化合物：约20-30克 纤维：约5-8克 酸菜和番茄提供纤维和碳水化合物，而大部分脂肪来自鸭子和用于煎制的脂肪。如果在上菜前去除更多脂肪，并且不食用锅中的油腻酱汁，营养值可能会更低。 保存和加热 将剩余食物保存在密封容器中，放入冰箱。由于食谱中包含鸭肉和熟酸菜，建议在几天内食用。 将份量在小火上或在烤箱中加热，直到完全加热。如果陶土锅在冷藏状态下保存，请不要直接放入非常热的烤箱；逐渐加热更适合这种锅。
成分
- 1只重2.5公斤的年轻兔子，2个卷心菜，现磨的盐和黑胡椒，2-3茶匙干百里香，100克油浸干番茄，3个番茄，1杯面粉，2个大洋葱，几片腌制的哈拉佩尼奥辣椒，200-250毫升白葡萄酒（我使用了甜的）。
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