Gołąbki

Kaczka z kapustą i białym winem przygotowywana jest w glinianym naczyniu w piekarniku, po tym jak mięso jest zrumienione we własnym tłuszczu. Użyłem ud, piersi i skrzydełek, a tuszkę zachowałem na zupę. Białe wino, suszone pomidory i trochę ostrej papryki zmieniają zwykły smak kapusty z kaczką i nadają jej charakter zbliżony do kuchni francuskiej. To sycące danie, idealne na rodzinny obiad, zwłaszcza gdy macie czas, aby kapusta gotowała się powoli. Szybkie informacje Czas przygotowania: dokładny czas nie jest podany; obejmuje porcjowanie kaczki, wytapianie tłuszczu i przygotowanie kapusty Czas gotowania: około 2 godziny w piekarniku, plus zrumienienie mięsa i podsmażenie kapusty Czas całkowity: około 2 godziny i 45 minut do 3 godzin, w zależności od czasu potrzebnego na przygotowanie składników Porcje: dokładna liczba nie jest podana; kaczka o wadze 2,5 kg wystarcza na kilka porcji Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, potrawa z kaczką, kapustą i sosem winnym Składniki 1 młoda kaczka, ważąca około 2,5 kg 2 główki kapusty Sól Świeżo mielony pieprz 2-3 łyżeczki suszonego tymianku 100 g suszonych pomidorów w oleju 3 świeże pomidory 1 szklanka mąki 2 duże cebule Kilka plasterków ostrej papryki jalapenos z słoika 200-250 ml słodkiego białego wina Sposób przygotowania 1. Porcjuj kaczkę i przygotuj tłuszcz Porcjuj kaczkę, oddzielając udka, pierś i skrzydełka. Tuszkę można zachować na zupę. Usuń nadmiar tłuszczu z ptaka, pokrój go na kawałki i umieść na rozgrzanej patelni, bez oleju ani innego tłuszczu. Pozwól tłuszczowi wytopić się na średnim ogniu. Gdy kawałki się zrumienią i oddadzą wystarczająco dużo tłuszczu, wyjmij skwarki i usuń więcej niż połowę wytopionego tłuszczu. W patelni pozostaw tylko tyle, ile potrzeba do smażenia mięsa i podsmażania warzyw. 2. Dopraw i zrumień mięso Dopraw udka, pierś i skrzydełka solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem. Każdy kawałek obtocz w mące, strzepując nadmiar. Smaż mięso w pozostałym tłuszczu z kaczki na patelni. Odwracaj kawałki, aby zrumieniły się z każdej strony. Na tym etapie nie muszą być całkowicie ugotowane w środku, ponieważ będą się gotować w piekarniku. Po zrumienieniu, zdejmij je na talerz. 3. Przygotuj kapustę Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na tej samej patelni w pozostałym tłuszczu z kaczki. Drobno posiekaj kapustę i dodawaj ją stopniowo, w zależności od tego, ile zmieści się na patelni. Skrop kapustę odrobiną białego wina i pozostaw na kilka minut na ogniu, aż zacznie zmniejszać objętość. Kapusta będzie podsmażana w kilku turach. Na każdą turę używaj trochę kapusty i odrobinę wina, a następnie przenieś podsmażoną kapustę do glinianego naczynia. Postępuj w ten sposób, aż cała kapusta będzie podsmażona. Nie musisz jej całkowicie gotować na kuchence; będzie się dalej miękła w piekarniku. 4. Złóż danie w glinianym naczyniu Umieść całą podsmażoną kapustę w glinianym naczyniu. Dodaj sól, pieprz i resztę tymianku. Pokrój suszone pomidory i świeże pomidory w kostkę, a następnie wmieszaj je w kapustę. Dodaj kilka plasterków jalapenos i wymieszaj wszystkie składniki. Na koniec ułóż na wierzchu zrumienione kawałki kaczki. Nie musisz ich mieszać z kapustą; będą się gotować na wierzchu i oddadzą swój tłuszcz oraz smak do naczynia. 5. Gotuj w piekarniku Przykryj gliniane naczynie pokrywką i włóż je do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 160 stopni Celsjusza i pozostaw potrawę na około 2 godziny. Ważne jest, aby gliniane naczynie trafiło do zimnego piekarnika, a nie do już rozgrzanego. Po pierwszej godzinie ostrożnie wyjmij naczynie i łyżką zbierz część tłuszczu, który zebrał się na powierzchni, uwolnionego przez mięso podczas gotowania. Powtarzaj tę czynność kilka razy w trakcie pieczenia, aż nie zostanie nadmiar tłuszczu. Włóż naczynie z powrotem do piekarnika po każdym usunięciu tłuszczu i kontynuuj gotowanie do końca około 2 godzin. Podawaj kaczkę z kapustą na ciepło, z domowym chlebem i lampką białego wina. Dlaczego często przygotowuję ten przepis To połączenie można przygotować także z porcjowanej kaczki, a nie tylko z całego ptaka, a tuszka nie jest marnowana, nadaje się do zupy. Co więcej, część tłuszczu jest usuwana wcześniej i w trakcie pieczenia, dzięki czemu potrawa pozostaje sycąca, ale nie musi być bardzo tłusta. Kapustę można przygotować w turach, co jest przydatne, gdy patelnia nie jest wystarczająco duża. Porady i wariacje Porady Użyj patelni bez oleju, gdy wytapiasz tłuszcz z kaczki. Ptaki mają wystarczająco dużo własnego tłuszczu, a to jest baza do zrumienienia mięsa i podsmażenia cebuli oraz kapusty. Nie pomijaj usuwania nadmiaru tłuszczu. Kaczka odda jeszcze tłuszcz podczas pieczenia, dlatego warto sprawdzić naczynie po pierwszej godzinie i powtarzać tę czynność tak często, jak to konieczne. Drobno posiekaj kapustę, aby gotowała się równomiernie. Podsmażenie przed pieczeniem nie musi jej całkowicie zmiękczać; wystarczy, że zmniejszy objętość i przejmie smak cebuli, wina i tłuszczu z kaczki. Jeśli nie masz wystarczająco dużego naczynia na całą kapustę, podsmaż ją w kilku turach, jak opisano w przepisie. Zamienniki Słodkie białe wino użyte w przepisie można zastąpić wytrawnym białym winem. Potrawa będzie miała bardziej kwaskowaty smak, więc warto o tym pamiętać podczas serwowania. Jalapenos z słoika można zastąpić ostrą papryką, którą masz pod ręką. Ilość dostosowuje się do tego, jak pikantne chcesz, aby danie było. Możesz użyć także innych ziół, które lubisz, jednak w podstawowej wersji tymianek jest przyprawą używaną do mięsa i kapusty. Wariacje Kaczkę można zostawić w całości lub pokroić i wykorzystać w całości do potrawy. W tej wersji używane są udka, pierś i skrzydełka, a tuszka jest przeznaczona na zupę. Suszone pomidory i świeże pomidory dodaje się razem do kapusty. Jeśli chcesz równomiernego rozkładu, pokrój je wszystkie przed rozpoczęciem składania i wymieszaj je bezpośrednio z podsmażoną kapustą. Pomysły na podanie Podawaj danie na ciepło, z domowym chlebem, który można wykorzystać do sosu powstałego w naczyniu. Lampka białego wina pasuje do potrawy, zwłaszcza jeśli użyjesz tego samego rodzaju wina, co do gotowania. Często zadawane pytania Czy mogę użyć całej kaczki w tym przepisie? Tak. Kaczkę można zostawić w całości lub pokroić i wykorzystać w całości. Prezentowana wersja używa ud, piersi i skrzydełek, a tuszka jest używana do zupy. Dlaczego wkłada się gliniane naczynie do zimnego piekarnika? Gliniane naczynie wkłada się do zimnego piekarnika, aby podgrzewanie odbywało się stopniowo. Oryginalny przepis gotuje się w ten sposób, w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez około 2 godziny. Czy muszę usuwać tłuszcz podczas pieczenia? Tak, jeśli na powierzchni zbiera się dużo tłuszczu. Po pierwszej godzinie weź łyżką tłuszcz pozostawiony przez mięso i powtarzaj kilka razy, aż nie będzie nadmiaru na powierzchni. Czy mogę użyć wytrawnego białego wina? Tak, ale smak końcowy będzie nieco bardziej kwaskowaty niż w wersji ze słodkim białym winem. Jak pikantne powinno być danie? Ilość jalapenos można dostosować. Przepis używa kilku plasterków ostrej papryki z słoika, nie podając dokładnej ilości. Wartości odżywcze Poniższe szacunki są orientacyjne i zależą od tego, ile skóry i tłuszczu pozostaje na mięsie, od ilości tłuszczu usuniętego podczas gotowania oraz od liczby porcji. Obliczenia są przybliżone dla jednej porcji z potrawy podzielonej na 6-8 porcji, bez chleba podawanego obok. Kalorie: około 550-750 kcal Białko: około 35-50 g Tłuszcze: około 35-55 g Węglowodany: około 20-30 g Błonnik: około 5-8 g Kapusta i pomidory przyczyniają się do błonnika i węglowodanów, podczas gdy większość tłuszczów pochodzi z kaczki i z tłuszczu zachowanego do zrumienienia. Wartości mogą być niższe, jeśli usuniesz większą ilość tłuszczu przed podaniem i nie spożywasz tłustego sosu z naczynia. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj resztki w przykrytym pojemniku w lodówce. Ponieważ przepis zawiera mięso kaczki i gotowaną kapustę, zaleca się spożyć je w ciągu kilku dni. Podgrzewaj porcje na małym ogniu lub w piekarniku, aż będą dobrze podgrzane. Jeśli gliniane naczynie było przechowywane w zimnie, nie wkładaj go bezpośrednio do bardzo gorącego piekarnika; stopniowe podgrzewanie jest bardziej odpowiednie dla tego typu naczynia.