キャベツロール
鴨とキャベツの白ワイン煮は、肉を自分の脂で焼き色を付けた後に、土鍋でオーブンで調理します。私はもも肉、胸肉、手羽を使用し、骨はスープ用に取っておきました。白ワイン、ドライトマト、少しの唐辛子が、鴨とキャベツの一般的な味を変え、フランス料理に近い特徴を与えます。これは家族の食事に適したボリュームのある料理で、特にキャベツをゆっくりと煮込む時間があるときに最適です。 簡単情報 調理時間：正確な時間は指定されていません。鴨の解体、脂肪の溶解、キャベツの準備を含みます。 調理時間：約2時間オーブンで、肉の焼き色付けとキャベツの炒め時間を含みます。 合計時間：約2時間45分から3時間、材料の準備にどれくらい時間がかかるかによります。 ポーション：正確な数は指定されていませんが、2.5kgの鴨で複数のポーションが得られます。 難易度：中程度 レシピのタイプ：メインディッシュ、鴨料理、キャベツとワインソース 材料 2.5kgの若鴨1羽 キャベツ2玉 塩 新鮮な黒胡椒 乾燥タイム小さじ2-3 オイル漬けのドライトマト100g 新鮮なトマト3個 小麦粉1カップ 大きな玉ねぎ2個 瓶詰めのハラペーニョのスライス数枚 甘口白ワイン200-250ml 調理方法 1. 鴨を解体し、脂肪を準備します 鴨を解体し、もも肉、胸肉、手羽を分けます。骨はスープ用に取っておきます。鴨から余分な脂肪を取り除き、それを小さく切り、油や他の脂肪なしで熱したフライパンに入れます。 適度な火加減で脂肪を溶かします。肉が焼き色を付けて十分な脂肪を出したら、ラードを取り出し、液体脂肪の半分以上を取り除きます。肉を焼くためと野菜を炒めるために必要な分だけをフライパンに残します。 2. 肉に味付けして焼き色を付けます もも肉、胸肉、手羽に塩、新鮮な黒胡椒、タイムで味付けします。各部位を小麦粉にくぐらせ、余分な粉を振り落とします。 フライパンに残った鴨の脂肪で肉を焼きます。すべての面が焼き色が付くように裏返します。この段階では内部が完全に火が通っていなくても大丈夫です。オーブンでさらに調理されます。焼き色が付いたら、皿に取り出します。 3. キャベツを準備します 玉ねぎを細かく切り、鴨の残りの脂肪で同じフライパンで炒めます。キャベツを細かく切り、フライパンの容量に応じて少しずつ加えます。 キャベツに少し白ワインを加え、数分間火にかけて体積が減少するまで煮ます。キャベツは数回に分けて炒めます。各回ごとに少しずつキャベツと少しのワインを使用し、炒めたキャベツを土鍋に移します。 すべてのキャベツが炒められるまで同様に行います。完全に火を通す必要はありません。オーブンでさらに柔らかくなります。 4. 土鍋に料理を組み立てます 炒めたキャベツをすべて土鍋に入れます。塩、胡椒、残りのタイムを加えます。ドライトマトと新鮮なトマトを角切りにし、キャベツに混ぜます。 ハラペーニョのスライスをいくつか加え、すべての材料を混ぜます。最後に、焼き色を付けた鴨の部位を上に置きます。キャベツと混ぜる必要はありません。上で調理され、脂肪と風味を鍋に残します。 5. オーブンで調理します 土鍋を蓋で覆い、冷たいオーブンに入れます。温度を160度に設定し、約2時間調理します。 土鍋は冷たいオーブンに入れることが重要です。すでに熱いオーブンには入れません。最初の1時間後、鍋を慎重に取り出し、調理中に肉から出た脂肪をスプーンですくいます。 この操作を数回繰り返し、余分な脂肪がなくなるまで続けます。脂肪を取り除いた後は、鍋をオーブンに戻し、約2時間の調理を続けます。 鴨とキャベツを温かくして、手作りのパンと白ワインを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか この組み合わせは鴨を解体して使うこともでき、全体の鴨だけでなく、骨をスープに利用することができます。また、調理前や調理中に一部の脂肪を取り除くため、料理はボリュームがありながらも非常に脂っこくなりません。キャベツは数回に分けて炒めることができるため、フライパンが十分に大きくないときに便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 鴨の脂肪を溶かすときは、油を使わないフライパンを使用してください。鴨は十分な脂肪を持っており、肉の焼き色付けや玉ねぎとキャベツの炒めの基礎となります。 余分な脂肪を取り除く作業を飛ばさないでください。鴨は調理中にも脂肪を出しますので、最初の1時間後に鍋を確認し、必要に応じて作業を繰り返すことが重要です。 キャベツは細かく切って、均等に調理されるようにします。オーブンに入れる前の炒めは完全に柔らかくする必要はありません。ボリュームが減り、玉ねぎ、ワイン、鴨の脂肪の風味を吸収するだけで十分です。 十分な大きさの鍋がない場合は、レシピに従ってキャベツを数回に分けて炒めます。 代替品 レシピで使用する甘口白ワインは、辛口白ワインに置き換えることができます。料理はより酸味が強くなるので、提供する際にはその点を考慮してください。 瓶詰めのハラペーニョは、手元にある唐辛子に置き換えることができます。辛さを調整するために、量を調整してください。 お好みのハーブを使用することもできますが、基本的なバージョンではタイムが肉とキャベツに使用されるスパイスです。 バリエーション 鴨は全体のままにすることも、解体してすべてを料理に使用することもできます。このバージョンでは、もも肉、胸肉、手羽が使用され、骨はスープ用に取っておきます。 ドライトマトと新鮮なトマトは一緒にキャベツに加えます。より均等に分配したい場合は、組み立てを始める前にすべてを切り、炒めたキャベツと直接混ぜてください。 提供のアイデア 料理を温かく提供し、鍋のソースに使える手作りのパンを添えます。同じ種類のワインを使用している場合は、白ワインのグラスが料理に合います。 よくある質問 このレシピで鴨を全て使用できますか？ はい。鴨は全体のままにすることも、解体してすべてを使用することもできます。提示されたバージョンでは、もも肉、胸肉、手羽が使用され、骨はスープ用に取っておきます。 なぜ土鍋を冷たいオーブンに入れるのですか？ 土鍋は冷たいオーブンに入れることで、加熱が徐々に行われます。元のレシピはこの方法で調理され、160度で約2時間調理されます。 調理中に脂肪を取り除く必要がありますか？ はい、表面に多くの脂肪が集まる場合は必要です。最初の1時間後に肉から出た脂肪をスプーンですくい、必要に応じて何度も繰り返してください。 辛口白ワインを使用できますか？ はい、ただし、最終的な味は甘口白ワインを使った場合よりも少し酸味が強くなります。 料理はどれくらい辛くするべきですか？ ハラペーニョの量は調整できます。レシピでは瓶詰めの唐辛子のスライスをいくつか使用していますが、正確な量は指定されていません。 栄養価 以下の推定値は目安であり、肉に残る皮や脂肪の量、調理中に取り除かれる脂肪の量、ポーションの数によって異なります。計算は6-8ポーションに分けた料理の1ポーションに対しておおよそのものです。パンは含まれていません。 カロリー：約550-750 kcal タンパク質：約35-50 g 脂肪：約35-55 g 炭水化物：約20-30 g 食物繊維：約5-8 g キャベツとトマトは食物繊維と炭水化物を提供し、ほとんどの脂肪は鴨と焼き色付けのために残された脂肪から来ています。提供前により多くの脂肪を取り除くと、値は低くなる可能性があり、鍋の脂っこいソースを消費しない場合はさらに低くなります。 保存と再加熱 残り物は蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存します。鴨肉と調理されたキャベツを含むレシピのため、数日内に消費することをお勧めします。 ポーションを弱火またはオーブンで再加熱し、十分に温まるまで加熱します。土鍋が冷蔵庫で保存されていた場合は、非常に熱いオーブンに直接入れないでください。徐々に加熱する方がこのタイプの鍋には適しています。
材料
- 2.5kgの若いウサギ1匹、キャベツ2個、挽きたての塩とコショウ、乾燥タイム小さじ2
- 3、オイル漬けの干しトマト100g、トマト3個、小麦粉1カップ、大きな玉ねぎ2個、瓶詰めのハラペーニョのスライス数枚、白ワイン200
- 250ml（私は甘口を使用しました）。
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