Λαχανοντολμάδες

Η πάπια με λάχανο και λευκό κρασί ετοιμάζεται σε πήλινο σκεύος, στο φούρνο, αφού το κρέας έχει ροδίσει στο λίπος του. Χρησιμοποίησα μηρούς, στήθος και φτερούγες, ενώ το κόκαλο το κράτησα για σούπα. Το λευκό κρασί, οι αποξηραμένες ντομάτες και λίγο καυτερή πιπεριά αλλάζουν τη συνηθισμένη γεύση του λάχανου με πάπια και του δίνουν έναν χαρακτήρα κοντά στη γαλλική κουζίνα. Είναι ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό τραπέζι, ειδικά όταν έχετε χρόνο να αφήσετε το λάχανο να μαγειρευτεί αργά. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται; περιλαμβάνει το κόψιμο της πάπιας, την τήξη του λίπους και την προετοιμασία του λάχανου Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες στο φούρνο, συν το ροδισμα του κρέατος και το σοτάρισμα του λάχανου Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά έως 3 ώρες, ανάλογα με το πόσο διαρκεί η προετοιμασία των υλικών Μερίδες: ο ακριβής αριθμός δεν αναφέρεται; μια πάπια 2,5 κιλών φτάνει για πολλές μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, φαγητό με πάπια, λάχανο και σάλτσα κρασιού Υλικά 1 νεαρή πάπια, περίπου 2,5 κιλά 2 λάχανα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2-3 κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι 100 γρ αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι 3 φρέσκιες ντομάτες 1 φλιτζάνι αλεύρι 2 μεγάλα κρεμμύδια Λίγες φέτες καυτερής πιπεριάς jalapenos από βάζο 200-250 ml γλυκού λευκού κρασιού Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε την πάπια και προετοιμάστε το λίπος Κόψτε την πάπια και ξεχωρίστε τους μηρούς, το στήθος και τις φτερούγες. Το κόκαλο μπορεί να κρατηθεί για σούπα. Αφαιρέστε την περίσσεια λίπους από το πουλί, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι ή άλλο λίπος. Αφήστε το λίπος να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν τα κομμάτια ροδίσουν και αφήσουν αρκετό λίπος, αφαιρέστε τα τσιπς και απομακρύνετε περισσότερη από τη μισή ποσότητα του λιωμένου λίπους. Κρατήστε στο τηγάνι μόνο ό,τι χρειάζεται για το τηγάνισμα του κρέατος και το σοτάρισμα των λαχανικών. 2. Καρυκεύστε και ροδίστε το κρέας Καρυκεύστε τους μηρούς, το στήθος και τις φτερούγες με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θυμάρι. Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Τηγανίστε το κρέας στο εναπομείναν λίπος της πάπιας στο τηγάνι. Γυρίστε τα κομμάτια ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένα στο εσωτερικό, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο. Αφού ροδίσουν, βγάλτε τα σε ένα πιάτο. 3. Προετοιμάστε το λάχανο Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο ίδιο τηγάνι, στο εναπομείναν λίπος από την πάπια. Κόψτε το λάχανο λεπτά και προσθέστε το σταδιακά, ανάλογα με το πόσο χωράει στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί πάνω από το λάχανο και αφήστε το λίγα λεπτά στη φωτιά, μέχρι να αρχίσει να μειώνεται σε όγκο. Το λάχανο θα σοταριστεί σε πολλές δόσεις. Για κάθε δόση, χρησιμοποιήστε λίγο λάχανο και λίγο κρασί, στη συνέχεια μεταφέρετε το σοταρισμένο λάχανο σε ένα πήλινο σκεύος. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σοταριστεί όλο το λάχανο. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε εντελώς στη φωτιά; θα συνεχίσει να μαλακώνει στο φούρνο. 4. Συναρμολογήστε το φαγητό στο πήλινο σκεύος Βάλτε όλο το σοταρισμένο λάχανο στο πήλινο σκεύος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο θυμάρι. Κόψτε τις αποξηραμένες ντομάτες και τις φρέσκιες ντομάτες σε κύβους και ενσωματώστε τις στο λάχανο. Προσθέστε μερικές φέτες jalapenos και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Στο τέλος, τοποθετήστε από πάνω τα ροδισμένα κομμάτια πάπιας. Δεν χρειάζεται να τα ανακατέψετε στο λάχανο; θα μαγειρευτούν από πάνω και θα αφήσουν το λίπος και τη γεύση τους στο σκεύος. 5. Μαγειρέψτε στο φούρνο Σκεπάστε το πήλινο σκεύος με το καπάκι και βάλτε το στο κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου και αφήστε το φαγητό περίπου 2 ώρες. Είναι σημαντικό να μπαίνει το πήλινο σκεύος στον κρύο φούρνο, όχι σε ήδη ζεστό φούρνο. Μετά την πρώτη ώρα, βγάλτε το σκεύος προσεκτικά και μαζέψτε με μια κουτάλα μέρος από το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια, το οποίο έχει απελευθερωθεί από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να μην υπάρχει πια περίσσεια λίπους. Βάλτε το σκεύος πίσω στο φούρνο μετά από κάθε αφαίρεση του λίπους και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το τέλος των περίπου 2 ωρών. Σερβίρετε την πάπια με λάχανο ζεστή, με σπιτικό ψωμί και ένα ποτήρι λευκό κρασί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνδυασμένη αυτή μπορεί να ετοιμαστεί και με μια κομμένη πάπια, όχι μόνο με ολόκληρο πουλί, και το κόκαλο δεν πάει χαμένο, καθώς είναι κατάλληλο για σούπα. Επιπλέον, ένα μέρος από το λίπος αφαιρείται πριν και κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έτσι ώστε το πιάτο να παραμένει χορταστικό, αλλά να μην είναι πολύ λιπαρό. Το λάχανο μπορεί να ετοιμαστεί σε δόσεις, κάτι που είναι χρήσιμο όταν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι χωρίς λάδι όταν λιώσετε το λίπος της πάπιας. Το πουλί έχει αρκετό δικό του λίπος, και αυτό είναι η βάση για το ροδισμα του κρέατος και το σοτάρισμα του κρεμμυδιού και του λάχανου. Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε την περίσσεια λίπους. Η πάπια θα αφήσει κι άλλο λίπος κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γι' αυτό είναι χρήσιμο να ελέγξετε το σκεύος μετά την πρώτη ώρα και να επαναλάβετε τη διαδικασία όποτε χρειάζεται. Κόψτε το λάχανο λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα. Το σοτάρισμα πριν από το φούρνο δεν πρέπει να το μαλακώσει εντελώς; αρκεί να μειωθεί σε όγκο και να πάρει τη γεύση από το κρεμμύδι, το κρασί και το λίπος της πάπιας. Αν δεν έχετε ένα αρκετά μεγάλο σκεύος για όλο το λάχανο, σοτάρετέ το σε περισσότερες δόσεις, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Το γλυκό λευκό κρασί που χρησιμοποιείται στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί. Το πιάτο θα έχει πιο ξινή γεύση, οπότε είναι καλό να το έχετε υπόψη σας όταν το σερβίρετε. Οι jalapenos από βάζο μπορούν να αντικατασταθούν με την καυτερή πιπεριά που έχετε στη διάθεσή σας. Η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλετε να είναι το πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μυρωδικά που σας αρέσουν, αλλά στην βασική έκδοση το θυμάρι είναι το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το κρέας και το λάχανο. Παραλλαγές Η πάπια μπορεί να μείνει ολόκληρη ή να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη στο φαγητό. Σε αυτή την παραλλαγή χρησιμοποιούνται οι μηροί, το στήθος και οι φτερούγες, ενώ το κόκαλο προορίζεται για σούπα. Οι αποξηραμένες και οι φρέσκιες ντομάτες προστίθενται μαζί στο λάχανο. Αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη κατανομή, κόψτε τις όλες πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση και ανακατέψτε τις απευθείας με το σοταρισμένο λάχανο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με σπιτικό ψωμί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στο σκεύος. Ένα ποτήρι λευκό κρασί ταιριάζει με το πιάτο, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τύπο κρασιού όπως κατά το μαγείρεμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω όλη την πάπια σε αυτή τη συνταγή; Ναι. Η πάπια μπορεί να μείνει ολόκληρη ή να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί ολόκληρη. Η παρουσίαση που δίνεται χρησιμοποιεί τους μηρούς, το στήθος και τις φτερούγες, ενώ το κόκαλο χρησιμοποιείται για σούπα. Γιατί μπαίνει το πήλινο σκεύος στον κρύο φούρνο; Το πήλινο σκεύος μπαίνει στον κρύο φούρνο ώστε η θέρμανση να γίνεται σταδιακά. Η αρχική συνταγή μαγειρεύεται έτσι, στους 160 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 2 ώρες. Είναι απαραίτητο να αφαιρώ το λίπος κατά τη διάρκεια του ψησίματος; Ναι, αν συγκεντρώνεται πολύ λίπος στην επιφάνεια. Μετά την πρώτη ώρα, πάρτε με μια κουτάλα το λίπος που έχει αφήσει το κρέας και επαναλάβετε αρκετές φορές, μέχρι να μην υπάρχει πια περίσσεια στην επιφάνεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρό λευκό κρασί; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο πιο ξινή από την εκδοχή με γλυκό λευκό κρασί. Πόσο καυτερό πρέπει να είναι το πιάτο; Η ποσότητα των jalapenos μπορεί να προσαρμοστεί. Η συνταγή χρησιμοποιεί μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς από βάζο, χωρίς να αναφέρει ακριβή ποσότητα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το πόσο δέρμα και λίπος παραμένουν στο κρέας, από την ποσότητα λίπους που αφαιρείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και από τον αριθμό μερίδων. Ο υπολογισμός είναι περίπου για μια μερίδα από ένα πιάτο που μοιράζεται σε 6-8 μερίδες, χωρίς το ψωμί που σερβίρεται δίπλα. Θερμίδες: περίπου 550-750 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 35-50 g Λίπη: περίπου 35-55 g Υδατάνθρακες: περίπου 20-30 g Ίνες: περίπου 5-8 g Το λάχανο και οι ντομάτες συμβάλλουν με ίνες και υδατάνθρακες, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των λιπών προέρχεται από την πάπια και από το λίπος που διατηρείται για το ροδισμα. Οι αξίες μπορεί να είναι χαμηλότερες αν αφαιρέσετε μια μεγαλύτερη ποσότητα λίπους πριν το σερβίρισμα και δεν καταναλώσετε τη λιπαρή σάλτσα από το σκεύος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα υπολείμματα σε ένα καλυμμένο δοχείο, στο ψυγείο. Δεδομένου ότι η συνταγή περιέχει κρέας πάπιας και μαγειρεμένο λάχανο, συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Επαναθερμάνετε τις μερίδες σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αν το πήλινο σκεύος έχει διατηρηθεί στο ψυγείο, μην το βάλετε απευθείας σε πολύ ζεστό φούρνο; η σταδιακή θέρμανση είναι πιο κατάλληλη για αυτό το είδος σκεύους.