菠菜奶酪花形馅饼（开胃菜）

成分

• 面团：
• 600 g面粉
• 1茶匙盐
• 10 g干酵母
• 1茶匙糖
• 240 ml温水
• 1个鸡蛋
• 150 g酸奶
• 3汤匙油
• 馅料：
• 500 g带梗新鲜菠菜（择好后约300 g）
• 1汤匙油
• 100 g特莱梅亚奶酪
• 80 g擦碎的卡什卡瓦尔奶酪或帕尔马干酪
• 250 g甜味鲜奶酪
• 1/4茶匙盐
• 1小撮肉豆蔻
• 1个大鸡蛋
• 1个蛋白
• 刷面用：
• 1个蛋黄
• 2汤匙牛奶
• 1汤匙亚麻籽
• 1汤匙白芝麻和黑芝麻

准备

1. 将过筛的面粉和盐放入碗中。在中间挖个坑，加入酵母、糖和240 ml温水中的4汤匙。拌匀酵头，静置10分钟。 2. 将鸡蛋和酸奶打匀，倒入面粉中。把碗边的面粉拌进来，加入油，再逐渐倒入剩下的180 ml水。揉8分钟，直到面团不再粘手。 3. 用毛巾盖住碗，将面团放在温暖处发酵40分钟。 4. 将菠菜切成条。在平底锅中加热1汤匙油，炒2分钟，至菠菜变软。放凉10分钟，然后充分挤掉渗出的水分。 5. 将特莱梅亚奶酪和卡什卡瓦尔奶酪擦成碎末。与甜味鲜奶酪、1/4茶匙盐和肉豆蔻混合。将大鸡蛋和蛋白打匀，拌入馅料。 6. 将面团分成两份。把一份擀成约30 cm的面片，用锅盖裁成圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。将馅料沿边缘内侧2-3 cm处围成一圈，再在中间放几勺馅料。 7. 将另一份面团擀得比第一份稍大，盖在上面。在没有馅料的地方压紧面皮，让两张面皮粘合。把一个小碗放在中间，用锋利的刀将馅饼切成12等份。 8. 将蛋黄和牛奶混合，刷在馅饼表面，撒上亚麻籽和芝麻。以180°C烤60分钟，直到表面金黄。将温度调低至160°C，再烤10分钟，直到底部的面皮也烤熟。