Пирог-цветок со шпинатом и сыром

Пирог-цветок со шпинатом и сыром подрумянивается в духовке: в середине мягкая начинка, а по краям нежное тесто. Это пирог для пикника со шпинатом, творогом, телемеа и кашкавалом, нарезанный на 12 кусочков. Я выбираю молодые листья шпината и удаляю толстые стебли. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 72 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 172 минуты. Порций: 8. Около 485 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

600 г муки
1 чайная ложка соли
10 г сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
240 мл тёплой воды
1 яйцо
150 г йогурта
3 столовые ложки масла

Для начинки

500 г свежего шпината с черешками (примерно 300 г очищенного)
1 столовая ложка масла
100 г телемеа
румынского рассольного сыра
80 г тёртого кашкавала или пармезана
250 г творога
1/4 чайной ложки соли
1 щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
1 белок

Для смазывания

1 желток
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка семян льна
1 столовая ложка белого и чёрного кунжута

Приготовление

1. Насыпь просеянную муку и соль в миску. Сделай углубление в середине, добавь дрожжи, сахар и 4 столовые ложки из 240 мл тёплой воды. Перемешай опару и оставь на 10 минут. 2. Взбей яйцо с йогуртом и вылей в муку. Подмешай муку с краёв, добавь масло и постепенно влей оставшиеся 180 мл воды. Вымешивай 8 минут, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам. 3. Накрой миску полотенцем и оставь тесто подходить на 40 минут в тёплом месте. 4. Нарежь шпинат полосками. Разогрей 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривай его 2 минуты, пока он не станет мягким. Дай остыть 10 минут, затем хорошо отожми выделившуюся воду. 5. Натри телемеа и кашкавал. Смешай их с творогом, 1/4 чайной ложки соли и мускатным орехом. Взбей крупное яйцо с белком и вмешай в начинку. 6. Раздели тесто на две части. Раскатай одну в пласт диаметром примерно 30 см, вырежи круг с помощью крышки и выложи его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распредели начинку кольцом, отступив 2-3 см от края, и положи несколько ложек в центр. 7. Раскатай второй пласт чуть больше первого и положи сверху. Прижми тесто там, где нет начинки, чтобы соединить края пластов. Поставь в центр небольшую миску и острым ножом разрежь пирог на 12 равных частей. 8. Смешай желток с молоком, смажь пирог и посыпь семенами льна и кунжутом. Выпекай при 180°C 60 минут, до румяной корочки. Убавь температуру до 160°C и выпекай ещё 10 минут, чтобы тесто пропеклось и снизу.

Примечания

Молодой шпинат быстро чистить, а у зрелого удаляй жёсткие волокнистые стебли. Телемеа бывает очень разной по солёности; если она очень солёная, добавь в начинку меньше соли. Если на поверхности творога есть сыворотка, дай ей стечь перед тем, как смешивать его с остальными продуктами. Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней и взять на пикник холодным. Подавай его с нарезанными помидорами или простым салатом из помидоров. Кашкавал можно заменить таким же количеством пармезана. В тесте есть глютен, в начинке молочные продукты и яйца.