Pastel flor de espinacas y queso

Ingredientes

Para la masa

• 600 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 240 ml de agua templada
• 1 huevo
• 150 g de yogur
• 3 cucharadas de aceite

Para el relleno

• 500 g de espinacas frescas con tallos (unos 300 g limpias)
• 1 cucharada de aceite
• 100 g de telemea (queso rumano en salmuera)
• 80 g de cașcaval rallado (queso rumano semicurado) o parmesano
• 250 g de queso fresco de vaca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 huevo grande
• 1 clara de huevo

Para pintar

• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de sésamo blancas y negras

Preparación

1. Pon la harina tamizada y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro y añade la levadura, el azúcar y 4 cucharadas de los 240 ml de agua templada. Mezcla la levadura y déjala reposar 10 minutos. 2. Bate el huevo con el yogur y viértelos sobre la harina. Incorpora la harina de los bordes, añade el aceite y vierte poco a poco los 180 ml de agua restantes. Amasa durante 8 minutos, hasta que la masa deje de pegarse a los dedos. 3. Tapa el bol con un paño y deja levar la masa durante 40 minutos en un lugar cálido. 4. Corta las espinacas en tiras. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltéalas durante 2 minutos, hasta que se ablanden. Déjalas enfriar 10 minutos y después escúrrelas bien. 5. Ralla la telemea y el cașcaval. Mézclalos con el queso fresco de vaca, 1/4 de cucharadita de sal y la nuez moscada. Bate el huevo grande con la clara e incorpóralos al relleno. 6. Divide la masa en dos. Estira una parte hasta que tenga unos 30 cm, córtala usando una tapa como guía y ponla en una bandeja forrada con papel de horno. Coloca el relleno en forma de círculo, a 2-3 cm del borde, y pon unas cucharadas en el centro. 7. Estira la segunda parte un poco más grande que la primera y colócala encima. Presiona la masa en las zonas sin relleno para unir las dos capas. Pon un bol pequeño en el centro y corta el pastel en 12 partes iguales con un cuchillo bien afilado. 8. Mezcla la yema con la leche, pinta el pastel y espolvorea las semillas de lino y de sésamo. Hornea a 180°C durante 60 minutos, hasta que se dore. Baja la temperatura a 160°C y déjalo 10 minutos más, hasta que la masa también esté hecha por debajo.