果酱核桃馅小卷

果酱核桃馅小卷只要面团柔软，果酱和磨碎的核桃拌匀，烤出来就会松软。一份可以做16个带馅小卷，内里柔软，表皮烤成金黄色；面团里加入温牛奶、酵母和油。我会把核桃磨细，这样就能和果酱拌得均匀。准备时间：30分钟。烘烤时间：15分钟。静置时间：80分钟。总时间：125分钟。份数：16。每份约320 kcal，含蛋白质6 g。

成分

面团：
白面粉 500克
温牛奶 300毫升
油 125毫升
鲜酵母 40克
盐 10克
细砂糖 4茶匙
馅料：
李子果酱或杏子果酱 400克
磨碎的核桃 125克
刷面和撒料：
鸡蛋 1个
芝麻或砂糖 1汤匙

准备

1. 将酵母和糖拌入温牛奶中。把面粉和盐放入盆中，倒入酵母牛奶和油，然后揉8分钟，直到面团光滑柔软。 2. 用干净的布盖住盆，在温暖处让面团发酵约60分钟，直到体积变成两倍。 3. 将果酱和磨碎的核桃拌匀。把面团分成16份。 4. 把每份面团擀成高约20 cm的三角形，尖端朝上。把馅料放在三角形上，从底边向尖端卷起，再把两角向内弯。 5. 将小卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，发酵20分钟。打散鸡蛋，刷在小卷表面，再撒上芝麻或砂糖。 6. 放入烤箱，以180°C烤15分钟，直到表面呈金黄色。

备注

放在密封盒里可保存至3天；上桌前可以加热几分钟。李子果酱可以换成杏子果酱，表面的芝麻也可以换成砂糖。含有麸质、牛奶、核桃和鸡蛋，因此对这些食物过敏的人不适合食用。我会搭配牛奶一起吃；它的内里更像甜面包卷，不像羊角面包那样是层层酥皮。用比较浓稠、没有多少游离糖浆的果酱，馅料更不容易流出来。如果果酱罐表面有积存的糖浆，先把果酱拌匀，再和核桃混合。加到酵母里的牛奶要温热，不能烫。在比较凉的厨房里，第一次发酵可能需要超过一小时，所以要观察面团，直到体积变成两倍。