巧克力慕斯蛋糕配奶油
我曾经做过几次这款巧克力慕斯蛋糕，当我想要一些简单快捷的东西时，没有华丽的层次或复杂的装饰。蛋糕底轻盈，完全不干，而巧克力慕斯正好——不太甜，但足够浓稠，可以切割。我有时会在三八妇女节做，有时只是当我们想要一个更特别的家庭甜点时。我从来没有遇到过这个食谱的问题，也没有觉得需要改变任何重要的东西。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括冷却和组装） 准备时间：40 分钟 烘烤时间：25-30 分钟 份量：10-12 片，取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，偶尔（3 月 8 日或其他纪念日） 材料 蛋糕底： 35 毫升油 15 毫升牛奶 15 克优质可可粉 1/2 茶匙香草精 1 撮盐 15 克蜂蜜 160 克鸡蛋（大约 3 个大鸡蛋） 20 克蛋黄（约 1 个额外的大蛋黄） 120 克糖 75 克面粉 1 茶匙泡打粉 巧克力慕斯： 3 个鸡蛋 65 克人造黄油 3 汤匙糖 100 克巧克力 装饰： 2 包 Dr. Oetker 鲜奶油粉 300 毫升牛奶 100 克巧克力 一些果冻 巧克力碎片 制作方法 1. 准备蛋糕底 将油加热至热——不需要冒烟，但触摸时应明显热。立即将其倒入可可粉中，搅拌均匀，放凉至温暖。然后加入牛奶、盐和香草精。搅拌至形成糊状（可能有些颗粒感，这很正常）。 在另一个碗中，将整个鸡蛋和蛋黄与蜂蜜打至奶油状。逐渐加入糖，以高速搅拌，直到混合物变色并呈布丁状。 将可可糊分两次加入此混合物中，每次搅拌均匀。 将面粉与泡打粉一起过筛，再分两次加入。开始时用打蛋器，然后用刮刀，以从下往上的大幅度动作搅拌，直到看不到面粉的痕迹。 最后，将碗轻轻敲击桌面两到三次，以排出大气泡。 将混合物倒入涂了少许油并铺上烘焙纸的烤盘（包括边缘）。轻轻抹平。 在预热至 180°C 的烤箱中，放在底层烤约 20 分钟。当轻轻摇动烤盘时，蛋糕底中间不“颤动”，则转移到中层再烤 5 分钟，或直到牙签测试通过。 取出烤盘，让蛋糕底完全冷却，然后再切或填充。 2. 巧克力慕斯 将巧克力和人造黄油放入碗中，隔水加热。搅拌时不时，直到得到均匀的混合物。 加入糖，然后逐个加入蛋黄，每次都搅拌均匀。 单独将蛋白打至硬性泡沫。轻轻将其分两次加入巧克力混合物中，用刮刀从下往上的大幅度动作搅拌——不要过度搅拌，以免失去空气。 将慕斯放入冷冻室 30 分钟，使其变得坚固。 3. 装饰和鲜奶油 对于装饰糖果，将 100 克巧克力隔水加热融化。将巧克力倒入小模具中（用于糖果、方块或其他你手头的东西），倒至一半。每个模具中放入一个果冻，然后用剩下的融化巧克力填满，覆盖果冻。用茶匙或刀背抹平。将模具放入冰箱，直到巧克力完全凝固。 对于鲜奶油，使用 2 包 Dr. Oetker 粉和 300 毫升冷牛奶，按照包装上的说明。将鲜奶油打至坚挺。 4. 组装 蛋糕底冷却后，将其水平切成两半。将冷却的巧克力慕斯（从冷冻室取出）涂抹在底半部分上，然后将另一半蛋糕放在上面。 将蛋糕放入冰箱 15-20 分钟，让慕斯凝固。 在蛋糕表面涂上一层鲜奶油，然后用打发的鲜奶油装饰边缘，使用裱花袋或剪掉一端的塑料袋。在每个装饰上放一颗果冻巧克力糖。撒上巧克力碎片在边缘，若愿意，也可以在中间撒一些。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕不需要太多技巧，材料也容易找到。蛋糕底平衡，不会干，巧克力慕斯制作迅速，不需要明胶或额外的鲜奶油。切割良好，不会崩溃，而且可以在没有太多甜点经验的情况下准备。我一直很欣赏它不需要长时间冷却或许多单独的碗。 建议和变体 建议 在将油倒入可可粉时，油必须热——你会立即闻到浓烈的巧克力香气。如果没有气味，要么可可粉不好，要么油不够热。 为了让慕斯稳定，放在冷冻室至少 30 分钟再组装蛋糕是很有帮助的。 在烤盘底部和边缘使用烘焙纸，以防止蛋糕底粘连。 替代品 如果手头有的话，可以用葡萄糖代替蜂蜜——葡萄糖有助于蛋糕底更均匀地膨胀。 慕斯中的人造黄油可以用黄油替代，但质地和味道会略有不同。 变体 糖果中的果冻可以用干果或坚果替代，具体取决于你手头有什么或偏好。 如果你想避免使用鲜奶油粉，可以使用打发的天然鲜奶油。 上菜建议 蛋糕应冷藏，直接从冰箱中切割，用热水浸泡的刀切割以获得更干净的切片。 适合庆祝生日、节日或仅仅作为周末甜点，而无需特殊的装饰或呈现。 常见问题 我需要给蛋糕底浸糖水吗？ 不，蛋糕底相当湿润和柔软。不建议浸糖水，因为慕斯会自动为其提供水分。 可以使用其他类型的巧克力制作慕斯吗？ 可以，你可以使用牛奶巧克力或黑巧克力，但会稍微改变慕斯的甜度和味道。 我可以用天然鲜奶油替代鲜奶油粉吗？ 可以，只需将其打至非常坚挺并立即使用，否则在装饰时可能会变软。 如果慕斯没有凝固，我该怎么办？ 在使用之前，让它在冷冻室或冰箱中放置更长时间。没有明胶的慕斯比较软，但冷却后会变得更浓稠。 营养价值（估计） 一片（从 12 片中）：大约 250-280 千卡 蛋白质：5-6 克 脂肪：15-18 克 碳水化合物：28-30 克 根据所用的材料和巧克力类型，数值可能会有所不同。这是一种富含营养的甜点，但份量适中。 储存和重新加热 蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存 3 天。不建议冷冻，慕斯在解冻时表现不佳。没有必要加热，只能冷食。如果有剩余的切片，放在盒子里或用保鲜膜包好，以防蛋糕底干燥或吸收冰箱中的气味。
成分
- 底部材料：35毫升油，15毫升牛奶，15克优质可可，1/2茶匙香草精，一撮盐，15克蜂蜜，160克鸡蛋（约3个大鸡蛋），20克蛋黄（约1个大蛋黄），120克糖，75克面粉，1茶匙泡打粉。慕斯材料：3个鸡蛋，65克人造黄油，3汤匙糖，100克巧克力。装饰材料：2包Dr Oetker奶油粉，300毫升牛奶，100克巧克力，一些巧克力装饰。
