菠菜兔子挞
菠菜兔子挞是一款适合孩子吃的咸挞，用茅屋奶酪和烤至凝固的馅料制成。酥皮包着绿色的馅料，中间的鸡蛋和挞一起烤，放在兔子形状的模具里；蛋白在烤箱中凝固，切开时就能看到图案。 准备：25分钟。烹饪：50分钟。静置：30分钟。总用时：105分钟。份数：6。每份约390千卡，含19克蛋白质。
成分
- 面团：
- 100克黄油
- 200克面粉
- 1个鸡蛋
- 90毫升水
- 1/8茶匙盐
- 馅料：
- 500克茅屋奶酪
- 200克菠菜
- 4个鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 1/8茶匙胡椒粉
- 1/8茶匙肉豆蔻
- 1个鸡蛋
- 烤盘用：
- 1茶匙油
- 1汤匙面粉
准备
1. 将200克面粉和1/8茶匙盐放入碗中。加入融化的黄油、鸡蛋和90毫升水，揉约10分钟，直到面团均匀。 2. 盖好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。 3. 将茅屋奶酪和菠菜打匀。加入打散的4个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉和1/8茶匙肉豆蔻，搅拌约5分钟，直到混合均匀。 4. 将烤箱预热至180°C。烤盘抹上1茶匙油，再撒上1汤匙面粉。把面团擀成薄片，铺入烤盘。 5. 将馅料倒入烤盘，在中间放上兔子形状的模具，并把第5个鸡蛋放在模具里面。烤约50分钟，直到挞表面上色，蛋白凝固。
备注
几年前我做给女儿吃，她很喜欢成品。盖好后可在冰箱保存至多3天；含有麸质、乳制品和鸡蛋。水分很多的茅屋奶酪要先沥干，冷冻菠菜则要先解冻并充分挤干再混合。切成咸口的小块，吃起来让人想起奶酪馅饼。我会把它切成小块，配绿叶沙拉一起吃。
常见问题
可以用意大利乳清奶酪代替茅屋奶酪吗？
可以，用500克，搅打前先沥水40分钟。
擀面团时开裂了怎么办？
用手指把裂缝捏合；如果面团看起来很硬，擀之前让它在台面上再放5分钟。
面皮要擀多厚？
擀至约3毫米；面皮更厚的话，可能需要延长烘烤时间。
如果最后蛋白还是软的怎么办？
将烤盘放回180°C的烤箱，再烤7分钟，直到蛋白不再透明。
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