黑夜蛋糕，搭配香草奶油和巧克力奶油
我做过这个蛋糕很多次，尤其是在需要为生日庆祝或朋友们聚会时准备一个丰盛的甜点，因为他们非常喜欢自制的巧克力蛋糕。这种蛋糕一开始看起来很复杂，但经过一次步骤后，就变得容易组织。蛋糕底是浓密的，香草奶油轻盈，而巧克力奶油则有着你所期望的丝滑口感。切出来的效果干净，保存良好，不易迅速变干。 快速信息 总时间：大约5小时（包括冷却和组装） 份量：12-14片 难度：中等 配料 蛋糕底： 6个鸡蛋 150克细砂糖 1包香草糖（8克） 3汤匙水 1.5汤匙油 280克普通面粉 30克可可粉 1/3包泡打粉（约4克） 一小撮盐 糖浆： 75毫升水 160克糖 1茶匙朗姆酒香精 香草奶油： 500毫升液态奶油（打发用） 100克糖粉 1茶匙香草提取物/香精 巧克力奶油： 200克黑巧克力（54-70%可可） 300毫升液态奶油 1茶匙朗姆酒或橙子香精（可选） 糖霜： 200毫升奶油 200克涂层巧克力（或优质黑巧克力） 装饰： 巧克力碎片 75-100克可塑巧克力 樱桃或酸樱桃装饰 水果： 150-200克去核酸樱桃（可选，作为内馅） 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将烤箱预热至180°C，不要使用风扇。 1.2. 分离鸡蛋。蛋白放入搅拌碗中，加入一小撮盐。打发至体积增大并开始形成软峰。 1.3. 逐渐加入细砂糖和香草糖，以高速搅拌。蛋白应变得光亮且坚固，像蛋白霜。停止搅拌。 1.4. 蛋黄单独与油和水混合。将混合物倒入蛋白霜中。 1.5. 用刮刀轻轻从底部向上折叠蛋黄混合物，以免蛋白霜的空气消失。 1.6. 将面粉、泡打粉和可可粉一次性筛入混合物中。用刮刀轻轻搅拌，直到没有面粉的痕迹。 1.7. 用烘焙纸铺好一个圆形模具（直径24-26厘米），倒入面糊。 1.8. 轻轻抹平至边缘。 1.9. 将蛋糕底放入中间的烤架上，烘烤30-35分钟。 1.10. 当轻轻按压中心时，如果蛋糕能恢复原状，说明烤好了。如果没有，再烤几分钟。 1.11. 将蛋糕底取出放在烤架上，底朝上，待其自然冷却。 1.12. 待完全冷却后，小心地切成3片相等的蛋糕底。 2. 糖浆 2.1. 将糖与水混合，刚好覆盖糖。 2.2. 用小火加热，直到糖完全溶解。无需煮沸太久。 2.3. 关火，稍微冷却后加入朗姆酒香精。 3. 香草奶油 3.1. 将冷的液态奶油放入干净的碗中，以高速搅拌，直到开始变稠。 3.2. 当奶油开始成型时，逐渐加入糖粉，然后加入香草。搅拌至有坚固但不僵硬的稠度。 3.3. 将奶油转移到干净的碗中，放入冰箱冷藏2-3小时，以便稳定。 4. 巧克力奶油 4.1. 将巧克力切成小块，放入耐热碗中。 4.2. 将奶油加热，保持小火。只需加热至微温，不要煮沸。 4.3. 将热奶油倒入巧克力中。静置2分钟，然后搅拌至光滑的奶油状。 4.4. 如果需要，加入香精。待其冷却至室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几小时（最好过夜）。 4.5. 使用前，短暂搅拌一下，使其变得松软和易于涂抹。 5. 巧克力糖霜 5.1. 切碎涂层巧克力。 5.2. 加热奶油至接近沸腾，但不要煮沸。 5.3. 关火，加入巧克力并搅拌至完全融化。 5.4. 在使用之前，让糖霜冷却至室温。 6. 组装 6.1. 将第一片蛋糕底放在蛋糕盘或蛋糕架上。 6.2. 均匀涂抹1/3的糖浆。 6.3. 涂抹香草奶油。如果愿意，可以在奶油上薄薄地撒上去核酸樱桃。 6.4. 放上第二片蛋糕底，均匀涂抹糖浆。涂抹巧克力奶油。 6.5. 放上第三片蛋糕底，也涂抹糖浆。 6.6. 用一层薄薄的巧克力奶油（或奶油，如果想更简单）覆盖蛋糕的侧面和顶部，以便粘住糖霜和巧克力碎片。 6.7. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏1小时，以便固定。 7. 糖霜和装饰 7.1. 将冷却的糖霜倒在蛋糕上，并迅速用刮刀抹平。 7.2. 用巧克力碎片装饰蛋糕的边缘。 7.3. 将剩余的巧克力单独融化，可以在烘焙纸上形成环形或其他简单图案，然后取下装饰蛋糕。 7.4. 樱桃在最后放置。切之前至少要在冰箱冷藏3-4小时。 我为什么常做这个食谱 蛋糕在冰箱里可以很好地保存几天，不会迅速变干。你可以提前一两天准备好。蛋糕底坚固，但足够松软，而奶油则稳定且不会流动。你可以随意更换巧克力或水果，而不会影响最终效果。这是一个容易切片的蛋糕，切开时看起来干净。 建议和变体 建议 使用室温的鸡蛋来制作蛋糕底。 奶油和奶油必须是冰箱冷藏的。 蛋糕底只有在完全冷却后才能切割。如果还是温热的，会容易碎。 你可以提前一天制作蛋糕底，冷却后用保鲜膜包好。 替代 植物奶油可以使用，但口感和味道不同——结果更稳定，但没有那么美味。 你可以用牛奶巧克力替代黑巧克力，减少奶油中的糖分。 如果没有酸樱桃，可以用覆盆子、草莓或省略水果。 变体 在巧克力奶油中加入切碎的坚果或花生。 将朗姆酒香精换成橙子或杏仁酒，以获得不同的香气。 如果想要更简单，可以只用其中一种奶油（香草或巧克力）制作蛋糕。 服务建议 适合庆祝生日或招待很多客人，因为它很丰盛。 你可以做成薄饼形式，层叠更薄的蛋糕片和奶油。 直接从冰箱中冷食，搭配酸樱桃或红色水果酱。 常见问题 1. 我可以用普通巧克力代替涂层巧克力吗？ 可以，但糖霜的质地和光泽可能会有所不同。建议使用优质巧克力制作糖霜。 2. 蛋糕中间下沉，我该怎么办？ 通常原因是烤箱温度过低或面糊搅拌过度。下次确保在加入面粉后不要搅拌过多，并保持温度稳定在180°C。 3. 我可以冷冻蛋糕底或整个蛋糕吗？ 可以，蛋糕底可以单独冷冻，包好，保存2-3周。如果有新鲜水果或鲜奶油，建议不要冷冻组装好的蛋糕。 4. 蛋糕在冰箱能保存多久？ 蛋糕在冰箱里可以保存3-4天，覆盖好，不会变干。 5. 如果没有26厘米的圆形模具，我可以用什么形状？ 你也可以使用相近尺寸的方形模具（20x20厘米），只需监测烘烤时间，可能会缩短5-8分钟。 营养价值（每片，估算14份） 卡路里：约440 kcal 蛋白质：6克 脂肪：25克 碳水化合物：46克 蛋糕丰盛，含有足够的糖和奶油及巧克力的脂肪。一片相当满足。 保存和再加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖好，最多可保存4天。如果想提前做好，蛋糕底可以单独冷冻。不建议再加热——直接从冰箱冷食。如果想要更软的蛋糕底，可以在食用前放置10分钟至室温。
成分
- 底部：6个鸡蛋，150克糖，3汤匙水，1.5汤匙油，280克面粉，30克可可，1小撮泡打粉，1包香草糖。糖浆：75毫升水，160克糖。香缇奶油：500毫升液态奶油，100克糖粉，香草精。巧克力奶油：200克黑巧克力，300毫升液态奶油，朗姆酒/橙子精。糖霜：200毫升打发奶油，200克涂层巧克力。巧克力棒。
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