Gâteau Nuit Sombre avec crème Chantilly et crème au chocolat

Name: Gâteau Nuit Sombre avec crème Chantilly et crème au chocolat - Clara M.
Ingredients: Base : 6 œufs; 150 g de sucre; 3 cuillères à soupe deau; 1; 5 cuillères à soupe dhuile; 280 g de farine; 30 g de cacao; 1 pincée de levure chimique; 1 sachet de sucre vanillé. Sirop : 75 ml deau; 160 g de sucre. Crème Chantilly : 500 ml de crème liquide; 100 g de sucre glace; essence de vanille. Crème au chocolat : 200 g de chocolat noir; 300 ml de crème liquide pour fouetter; essence de rhum/orange. Glaçage : 200 ml de crème à fouetter; 200 g de chocolat de couverture. Barre de chocolat.

Désert - Gâteau Nuit Sombre avec crème Chantilly et crème au chocolat par Clara M. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin d'un dessert consistant pour des anniversaires ou pour des moments où je savais que des amis viendraient, qui apprécient vraiment les gâteaux faits maison au chocolat. C'est le genre de gâteau qui semble compliqué au début, mais une fois que vous avez passé les étapes une fois, il devient facile à organiser. La base est dense, la crème chantilly est aérienne, et celle au chocolat a exactement la texture crémeuse que vous recherchez dans ce type de gâteaux. Le résultat se découpe proprement, se conserve bien et ne se dessèche pas rapidement. Infos rapides Temps total : environ 5 heures (y compris le refroidissement et le montage) Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Ingrédients Gâteau : 6 œufs 150 g de sucre cristallisé 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 3 cuillères à soupe d'eau 1,5 cuillères à soupe d'huile 280 g de farine blanche 30 g de cacao 1/3 de sachet de levure chimique (environ 4 g) une pincée de sel Sirop : 75 ml d'eau 160 g de sucre 1 cuillère à café d'extrait de rhum Crème Chantilly : 500 ml de crème liquide (pour fouetter) 100 g de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait/essence de vanille Crème au chocolat : 200 g de chocolat noir (54-70% de cacao) 300 ml de crème liquide pour chantilly 1 cuillère à café d'extrait de rhum ou d'orange (facultatif) Glaçage : 200 ml de crème pour chantilly 200 g de chocolat de couverture (ou un bon chocolat noir) Décor : copeaux de chocolat pour la décoration 75-100 g de chocolat à modeler cerises maraschino ou griottes pour la décoration Fruits : 150-200 g de griottes dénoyautées (facultatif, pour l'intérieur) Mode de préparation 1. Gâteau 1.1. Préchauffez le four à 180°C, sans ventilation. 1.2. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans le bol du mixeur avec une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et commencent à former des pics mous. 1.3. Ajoutez le sucre cristallisé et le sucre vanillé progressivement, en fouettant à grande vitesse. Les blancs doivent devenir brillants et fermes, comme une meringue. Arrêtez le mixeur. 1.4. Mélangez les jaunes d'œufs séparément avec l'huile et l'eau. Versez le mélange sur la meringue. 1.5. Incorporez les jaunes avec une spatule, en effectuant des mouvements larges de bas en haut, afin de ne pas perdre l'air des blancs. 1.6. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao sur le mélange d'un seul coup. Mélangez le tout avec la spatule, délicatement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. 1.7. Tapissez un moule rond (24-26 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé et versez la pâte. 1.8. Nivelez légèrement vers les bords. 1.9. Mettez le gâteau au four, sur la grille du milieu, pendant 30-35 minutes. 1.10. Le gâteau est prêt quand, si vous appuyez légèrement au centre avec votre doigt, il reprend sa forme initiale. Sinon, laissez-le quelques minutes de plus. 1.11. Sortez le gâteau sur une grille et retournez-le sur le dos, pour qu'il se nivele de lui-même en refroidissant. 1.12. Quand il est complètement refroidi, coupez-le soigneusement en 3 parts égales. 2. Sirop 2.1. Mélangez le sucre avec l'eau, juste pour le couvrir. 2.2. Mettez à feu doux et laissez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir longtemps. 2.3. Éteignez le feu et, après qu'il ait légèrement refroidi, ajoutez l'extrait de rhum. 3. Crème Chantilly 3.1. Mettez la crème liquide froide dans un bol propre, fouettez à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle commence à se raffermir. 3.2. Lorsque la crème a pris de la consistance, ajoutez progressivement le sucre glace, puis la vanille. Arrêtez quand elle a une consistance ferme, mais pas rigide. 3.3. Transférez la crème dans un bol propre et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'elle se stabilise. 4. Crème au chocolat 4.1. Hachez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. 4.2. Chauffez la crème à feu doux. Elle doit juste être chaude, pas bouillante. 4.3. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. 4.4. Ajoutez l'extrait si vous le souhaitez. Laissez refroidir jusqu'à température ambiante, puis couvrez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures (idéalement toute la nuit). 4.5. Avant utilisation, fouettez brièvement avec le mixeur pour qu'elle devienne légère et étalée. 5. Glaçage au chocolat 5.1. Hachez le chocolat de couverture. 5.2. Chauffez la crème jusqu'à presque ébullition, mais sans faire bouillir. 5.3. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 5.4. Laissez le glaçage atteindre la température ambiante avant de l'utiliser. 6. Assemblage 6.1. Placez la première couche de gâteau sur un plat ou une grille à gâteau. 6.2. Imbibez-la uniformément avec 1/3 du sirop. 6.3. Étalez la crème Chantilly. Si vous le souhaitez, ajoutez les griottes dénoyautées sur la crème, en une fine couche. 6.4. Placez la deuxième couche, bien imbibée. Étalez la crème au chocolat. 6.5. Ajoutez la troisième couche, également imbibée. 6.6. Recouvrez le gâteau d'une fine couche de crème au chocolat (ou de crème chantilly, si vous souhaitez quelque chose de plus simple) sur les côtés et le dessus, juste assez pour que le glaçage et les copeaux adhèrent. 6.7. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il se fixe. 7. Glaçage et décoration 7.1. Versez le glaçage refroidi sur le gâteau et nivelez rapidement avec une spatule. 7.2. Recouvrez les bords du gâteau avec des copeaux de chocolat (décoration). 7.3. En faisant fondre séparément le chocolat restant, vous pouvez former des anneaux ou d'autres motifs simples sur du papier sulfurisé, puis les retirer et décorer le gâteau. 7.4. Ajoutez les cerises maraschino à la fin. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur et ne se dessèche pas rapidement. Vous pouvez le préparer un jour ou deux avant l'événement. Les couches sont robustes, mais assez aérées, et les crèmes sont stables et ne coulent pas. Vous pouvez jouer avec les types de chocolat ou de fruits, sans altérer le résultat. C'est un gâteau qui se découpe facilement et a l'air propre à la coupe. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs à température ambiante pour la base. La crème et la crème pour les crèmes doivent être froides du réfrigérateur. Ne coupez le gâteau que lorsqu'il est complètement refroidi. S'il est tiède, il s'effrite facilement. Vous pouvez faire la base un jour à l'avance, l'emballer dans du film alimentaire lorsqu'elle a refroidi. Substitutions La crème végétale fonctionne, mais la texture et le goût sont différents - le résultat est plus stable, mais pas aussi agréable. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, en réduisant le sucre dans la crème. Si vous n'avez pas de griottes, vous pouvez mettre des framboises, des fraises ou omettre les fruits. Variations Ajoutez des noix ou des noisettes hachées dans la crème au chocolat. Remplacez l'extrait de rhum par de l'orange ou de l'amaretto pour un autre profil aromatique. Vous pouvez faire le gâteau avec seulement l'une des crèmes (chantilly ou chocolat), si vous souhaitez quelque chose de plus simple. Idées de service Il convient pour les anniversaires ou lorsque vous avez beaucoup de convives, car il est nourrissant. Vous pouvez le faire sous forme de gâteau dans un plat, avec des couches plus fines et des crèmes en couches. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. Il accompagne bien un coulis de griottes ou de fruits rouges. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du chocolat de ménage à la place du chocolat de couverture ? Oui, mais la texture et la brillance du glaçage peuvent être légèrement différentes. Pour le glaçage, un bon chocolat de qualité est recommandé. 2. Mon gâteau s'est affaissé au milieu, que puis-je faire ? En général, la cause est un four trop froid ou une pâte trop mélangée. La prochaine fois, assurez-vous de ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine et que la température est constante à 180°C. 3. Puis-je congeler les couches ou le gâteau entier ? Oui, les couches peuvent être congelées individuellement, emballées, jusqu'à 2-3 semaines. Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé s'il a des fruits frais ou de la crème naturelle. 4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Le gâteau se conserve bien 3-4 jours au frais, couvert, sans se dessécher. 5. Quelle forme puis-je utiliser si je n'ai pas un moule rond de 26 cm ? Vous pouvez également utiliser des moules carrés de taille similaire (20x20 cm), mais surveillez le temps de cuisson, cela pourrait être réduit de 5-8 minutes. Valeurs nutritionnelles (par part, estimation pour 14 portions) Calories : ~440 kcal Protéines : 6 g Graisses : 25 g Glucides : 46 g Le gâteau est consistant, contient suffisamment de sucre et de graisse provenant de la crème et du chocolat. Une part est assez nourrissante. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Les couches peuvent être congelées séparément si vous souhaitez tout préparer à l'avance. Je ne recommande pas de réchauffer - il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez que la base soit plus moelleuse, vous pouvez la laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir.