Bolo Noite Escura com creme Chantilly e creme de chocolate

Fizemos este bolo várias vezes, especialmente quando precisávamos de uma sobremesa consistente para aniversários ou para momentos em que sabíamos que amigos que realmente apreciam bolos caseiros de chocolate viriam. É o tipo de bolo que parece complicado no início, mas depois que você passa pelos passos uma vez, torna-se fácil de organizar. A massa é densa, o creme chantilly é leve, e o de chocolate tem exatamente a textura cremosa que você procura em bolos desse tipo. O resultado corta-se bem, conserva-se bem e não seca rapidamente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo resfriamento e montagem) Porções: 12-14 fatias Dificuldade: média Ingredientes Massa: 6 ovos 150 g de açúcar granulado 1 pacote de açúcar de baunilha (8 g) 3 colheres de sopa de água 1,5 colheres de sopa de óleo 280 g de farinha de trigo 30 g de cacau 1/3 de pacote de fermento em pó (cerca de 4 g) uma pitada de sal Calda: 75 ml de água 160 g de açúcar 1 colher de chá de essência de rum Creme Chantilly: 500 ml de creme de leite (para bater) 100 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de extrato/essência de baunilha Creme de chocolate: 200 g de chocolate amargo (54-70% de cacau) 300 ml de creme de leite para chantilly 1 colher de chá de essência de rum ou laranja (opcional) Cobertura: 200 ml de creme de leite para chantilly 200 g de chocolate de cobertura (ou chocolate amargo de boa qualidade) Decoração: flocos de chocolate para acabamento 75-100 g de chocolate para modelar cerejas maraschino ou azedas para decorar Frutas: 150-200 g de cerejas sem caroço (opcional, para o interior) Modo de preparo 1. Massa 1.1. Preaqueça o forno a 180°C, sem ventilação. 1.2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira, com uma pitada de sal. Bata até aumentarem de volume e começarem a formar picos suaves. 1.3. Adicione o açúcar granulado e o açúcar de baunilha, aos poucos, batendo em alta velocidade. As claras devem ficar brilhantes e firmes, como um merengue. Desligue a batedeira. 1.4. Misture as gemas separadamente com o óleo e a água. Despeje a mistura sobre o merengue. 1.5. Incorpore as gemas com uma espátula, com movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar das claras. 1.6. Peneire a farinha, o fermento e o cacau sobre a mistura, de uma só vez. Misture tudo com a espátula, também delicadamente, até não haver mais vestígios de farinha. 1.7. Forre uma forma redonda (diâmetro 24-26 cm) com papel manteiga e despeje a massa. 1.8. Nivele levemente em direção às bordas. 1.9. Coloque a massa para assar na grade do meio por 30-35 minutos. 1.10. O bolo está pronto quando, se você pressionar levemente o centro com o dedo, ele volta à forma original. Se não, deixe mais alguns minutos. 1.11. Retire o bolo para uma grade e coloque-o de cabeça para baixo, para nivelar enquanto esfria. 1.12. Quando estiver completamente frio, corte-o cuidadosamente em 3 fatias iguais. 2. Calda 2.1. Misture o açúcar com a água, apenas o suficiente para cobri-lo. 2.2. Coloque em fogo baixo e deixe até que o açúcar se dissolva completamente. Não é necessário ferver por muito tempo. 2.3. Desligue o fogo e, após esfriar um pouco, adicione a essência de rum. 3. Creme Chantilly 3.1. Coloque o creme de leite frio em uma tigela limpa, bata com a batedeira em alta velocidade até começar a firmar. 3.2. Quando o creme tiver ganhado estrutura, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e, em seguida, a baunilha. Desligue quando estiver com uma consistência firme, mas não rígida. 3.3. Transfira o creme para uma tigela limpa e mantenha na geladeira por 2-3 horas, para estabilizar. 4. Creme de chocolate 4.1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor. 4.2. Aqueça o creme de leite em fogo baixo. Deve apenas aquecer, não ferver. 4.3. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate. Deixe por 2 minutos e depois misture até obter um creme liso. 4.4. Adicione a essência se desejar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por algumas horas (idealmente durante a noite). 4.5. Antes de usar, bata rapidamente com a batedeira até ficar leve e espalhável. 5. Cobertura de chocolate 5.1. Pique o chocolate de cobertura. 5.2. Aqueça o creme de leite até quase ferver, mas sem deixar ferver. 5.3. Desligue o fogo, adicione o chocolate e misture bem até derreter completamente. 5.4. Deixe a cobertura esfriar até a temperatura ambiente antes de usar. 6. Montagem 6.1. Coloque a primeira camada do bolo em um prato ou grade de bolo. 6.2. Regue uniformemente com 1/3 da calda. 6.3. Espalhe o creme Chantilly. Se desejar, adicione as cerejas sem caroço sobre o creme, em uma camada fina. 6.4. Coloque a segunda camada, bem regada. Espalhe o creme de chocolate. 6.5. Coloque a terceira camada, também regada. 6.6. Cubra o bolo com uma camada fina do creme de chocolate (ou chantilly, se preferir algo mais simples) nas laterais e por cima, apenas o suficiente para fixar a cobertura e os flocos. 6.7. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora, para firmar. 7. Cobertura e decoração 7.1. Despeje a cobertura resfriada sobre o bolo e nivele rapidamente com uma espátula. 7.2. Cole as bordas do bolo com flocos de chocolate (acabamento). 7.3. Derretendo separadamente o chocolate restante, você pode formar anéis ou outros modelos simples sobre papel manteiga, depois retire e decore o bolo. 7.4. As cerejas maraschino são colocadas no final. Mantenha na geladeira por no mínimo 3-4 horas antes de cortar. Por que faço a receita com frequência O bolo se conserva muito bem por alguns dias na geladeira e não seca rapidamente. Você pode prepará-lo um ou dois dias antes do evento. As camadas são robustas, mas suficientemente arejadas, e os cremes são estáveis e não escorrem. Você pode variar os tipos de chocolate ou frutas, sem comprometer o resultado. É um bolo que fatiado fica fácil e apresenta um corte limpo. Dicas e variações Dicas Use ovos em temperatura ambiente para a massa. O creme e o creme de leite para os cremes devem estar frios da geladeira. Corte a massa apenas quando estiver completamente fria. Se estiver morna, desmorona facilmente. Você pode fazer a massa um dia antes, embrulhando em filme plástico quando esfriar. Substituições O creme vegetal funciona, mas a textura e o sabor são diferentes – o resultado é mais estável, mas não tão agradável. Você pode substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite, reduzindo o açúcar do creme. Se não tiver cerejas, pode usar framboesas, morangos ou pular as frutas. Variações Adicione nozes ou amêndoas picadas ao creme de chocolate. Troque a essência de rum por laranja ou amaretto para um perfil aromático diferente. Você pode fazer o bolo apenas com um dos cremes (chantilly ou chocolate), se quiser algo mais simples. Ideias de servir É ótimo para aniversários ou quando tem muitos convidados, pois é substancial. Você pode fazê-lo em forma de bolo retangular, com camadas mais finas e cremes em camadas. Sirva frio, direto da geladeira. Combina bem com um molho de cerejas ou frutas vermelhas. Perguntas frequentes 1. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate de cobertura? Sim, mas a textura e o brilho da cobertura podem ser um pouco diferentes. Para a cobertura, recomenda-se um chocolate de boa qualidade. 2. A massa do meu bolo afundou no meio, o que posso fazer? Normalmente, a causa é o forno muito frio ou a massa misturada demais. Na próxima vez, certifique-se de não misturar demais após adicionar a farinha e que a temperatura esteja constante a 180°C. 3. Posso congelar as camadas ou o bolo inteiro? Sim, as camadas podem ser congeladas individualmente, embrulhadas em filme, por até 2-3 semanas. Não recomendo congelar o bolo montado se tiver frutas frescas ou chantilly. 4. Quanto tempo o bolo dura na geladeira? O bolo se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, coberto, sem secar. 5. Que forma posso usar se não tiver uma redonda de 26 cm? Você também pode usar formas quadradas de tamanho semelhante (20x20 cm), apenas monitore o tempo de cozimento, que pode ser reduzido em 5-8 minutos. Valores nutricionais (por fatia, estimativa para 14 porções) Calorias: ~440 kcal Proteínas: 6 g Gorduras: 25 g Carboidratos: 46 g O bolo é consistente, tem bastante açúcar e gordura do creme e do chocolate. Uma fatia é bastante satisfatória. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser guardado na geladeira, coberto, por até 4 dias. As camadas podem ser congeladas separadamente se você quiser fazer tudo com antecedência. Não recomendo reaquecer – deve ser servido frio, direto da geladeira. Se você quiser a massa mais macia, pode deixá-la 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Base: 6 ovos
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
1
5 colheres de sopa de óleo
280 g de farinha
30 g de cacau
1 pitada de fermento em pó
1 pacote de açúcar baunilhado. Xarope: 75 ml de água
160 g de açúcar. Creme Chantilly: 500 ml de natas líquidas
100 g de açúcar em pó
essência de baunilha. Creme de chocolate: 200 g de chocolate amargo
300 ml de natas líquidas para bater
essência de rum/laranja. Cobertura: 200 ml de natas para bater
200 g de chocolate de cobertura. Barra de chocolate.

Bolo Noite Escura com creme Chantilly e creme de chocolate

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