蘑菇炖小牛肉

蘑菇炖小牛肉在番茄酱汁中慢炖，牛肝菌和樱桃番茄分两次加入。肉块先煎上色，再小火慢炖至软嫩，帕玛森奶酪让酱汁浓稠，却不会盖过原本的味道；肉块之间还留着完整的蘑菇和番茄。我会配短意面一起吃，这样盘子里就不会剩下酱汁。准备时间：20分钟。烹饪时间：56分钟。总时间：76分钟。份数：2。每份约550千卡，含蛋白质60克。

成分

500克炖用小牛肉
2汤匙特级初榨橄榄油
2瓣大蒜
2根青蒜
300克野生牛肝菌
200克番茄泥
1/4茶匙干牛至
1茶匙盐
100毫升水
200克樱桃番茄
1汤匙帕玛森奶酪碎
1/4茶匙现磨黑胡椒
4枝欧芹

准备

1. 用厨房纸吸干小牛肉表面的水分，切成小块。牛肝菌清理干净、洗净后切片；大蒜切碎，青蒜切片。樱桃番茄洗净后对半切开。 2. 在锅中烧热橄榄油。放入肉块，边翻动边煎8分钟；最后1分钟加入大蒜和青蒜。肉块的几面要煎出焦壳。 3. 加入牛肝菌、番茄泥、牛至和盐。拌匀后小火炖30分钟。如果酱汁收得太干，就逐渐加水，最多加100毫升，不必全部用完。 4. 加入樱桃番茄，再炖18分钟，直到肉变软、番茄也软下来。 5. 拌入帕玛森奶酪和现磨黑胡椒。欧芹切碎，吃之前撒在上面。

备注

帕玛森奶酪含乳制品；想做无乳制品版本，可以省略，不要换成其他奶酪。剩菜放在密封容器中冷藏，最多保存3天；只加热要吃的份量，如果酱汁变稠了，就加少许水调稀。挑选菌盖结实、干燥且没有软斑的牛肝菌；熟过头的牛肝菌在炖菜里更容易变软。如果洗过，切片前要彻底吸干水分，否则表面残留的水会进到酱汁里。干牛至放多了会有明显的苦味，不能让它盖过番茄的味道。如果樱桃番茄非常熟，对半切开的番茄更容易在酱汁里散开；较硬的更能保持形状。和土豆炖菜一样，酱汁裹住食材比流到盘子里更合适。短意面适合作为配菜，也可以搭配米饭或土豆，都是简单的选择。