Estofado de ternera con setas

Name: Estofado de ternera con setas
Ingredients: 500 g de carne de ternera para estofar; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 2 tallos de ajo tierno; 300 g de boletus silvestres; 200 g de tomate triturado; 1/4 de cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de sal; 100 ml de agua; 200 g de tomates cherry; 1 cucharada de parmesano rallado; 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida; 4 ramitas de perejil

Carne - Estofado de ternera con setas por Cecilia E. - Recetas Recipia

El estofado de ternera con setas se cocina a fuego lento en salsa de tomate, con boletus y tomates cherry añadidos en dos tandas. Primero se doran los trozos y luego se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernos; el parmesano liga la salsa sin tapar su sabor, y entre los dados de carne quedan setas y tomates enteros. Lo sirvo con pasta corta, para que no quede salsa en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 56 minutos. Tiempo total: 76 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 550 kcal y 60 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de carne de ternera para estofar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 tallos de ajo tierno
300 g de boletus silvestres
200 g de tomate triturado
1/4 de cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
100 ml de agua
200 g de tomates cherry
1 cucharada de parmesano rallado
1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
4 ramitas de perejil

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina y córtala en dados. Limpia, lava y corta en láminas los boletus; pica el ajo y corta el ajo tierno en rodajas. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. 2. Calienta el aceite de oliva en una olla. Añade la carne y dóralo todo durante 8 minutos, removiendo; incorpora el ajo y el ajo tierno en el último minuto. La carne debe quedar dorada por algunos lados. 3. Añade los boletus, el tomate triturado, el orégano y la sal. Remueve y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, añade poco a poco hasta 100 ml de agua; no hace falta usarla toda. 4. Añade los tomates cherry y cocina a fuego lento otros 18 minutos, hasta que la carne esté tierna y los tomates se hayan ablandado. 5. Incorpora el parmesano y la pimienta recién molida. Pica el perejil y espolvoréalo por encima al servir.

Notas

El parmesano contiene lácteos; para una versión sin lácteos, omítelo sin sustituirlo por otro queso. Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en la nevera, como máximo 3 días; calienta solo la cantidad que vayas a comer y aclara la salsa con un poco de agua si se ha espesado. Elige boletus con sombreros firmes y secos, sin partes blandas; los muy maduros se ablandan antes en el estofado. Si los has lavado, sécalos bien antes de cortarlos, porque el agua que quede en la superficie acaba en la salsa. El orégano seco puede dejar un amargor marcado si añades demasiado; su sabor no debe tapar el del tomate. Si los tomates cherry están muy maduros, las mitades se deshacen más fácilmente en la salsa; los más firmes conservan mejor la forma. Como en el estofado de patatas, la salsa queda mejor cuando cubre los trozos que cuando se escurre por el plato. La pasta corta es una buena guarnición, y el arroz o las patatas son otras opciones sencillas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué queda dura la ternera?

Los trozos grandes o una carne menos tierna pueden necesitar más tiempo. Déjala cocer 12 minutos más y comprueba si se deshace fácilmente con un tenedor.

¿Puedo sustituir los boletus por champiñones?

Sí, usa 250 g de champiñones laminados. El sabor será menos intenso que con boletus.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Déjala cocer destapada otros 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca un poco.