Mantarlı dana yahnisi

Mantarlı dana yahnisi, iki aşamada eklenen porçini mantarları ve cherry domateslerle domates sosunda pişiyor. Et parçaları önce kızarıyor, sonra yumuşayana kadar kısık ateşte pişiyor; parmesan sosu bağlayıp tadını bastırmıyor, et küplerinin arasında bütün mantarlar ve domatesler kalıyor. Sos tabakta kalmasın diye kısa makarnayla servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 56 dakika. Toplam süre: 76 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 60 g protein.

Malzemeler

500 g yahnilık dana eti
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 dal taze sarımsak
300 g yabani porçini mantarı
200 g domates püresi
1/4 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
100 ml su
200 g cherry domates
1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 dal maydanoz

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve küp küp doğrayın. Porçini mantarlarını temizleyip yıkayın ve dilimleyin; sarımsağı kıyın, taze sarımsağı dilimleyin. Cherry domatesleri yıkayıp ikiye kesin. 2. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Eti ekleyin ve karıştırarak 8 dakika kızartın; son dakikada sarımsağı ve taze sarımsağı ekleyin. Etin birkaç yüzü kızarmalı. 3. Porçini mantarlarını, domates püresini, kekiği ve tuzu ekleyin. Karıştırın, ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin. Sos fazla çekerse azar azar, en fazla 100 ml su ekleyin; tamamını kullanmanız gerekmiyor. 4. Cherry domatesleri ekleyin ve et yumuşayana, domatesler de yumuşayana kadar 18 dakika daha pişirin. 5. Parmesanı ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Maydanozu kıyın ve servis ederken üzerine serpin.

Notlar

Parmesan süt ürünü içerir; süt ürünü içermeyen bir seçenek için başka bir peynirle değiştirmeden kullanmayın. Artan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ısıtın, sos koyulaştıysa biraz su ekleyerek inceltin. Yumuşak bölgeleri olmayan, şapkaları sert ve kuru porçini mantarları seçin; çok olgun olanlar yahni içinde daha çabuk yumuşar. Yıkadıysanız dilimlemeden önce iyice kurulayın, çünkü yüzeylerinde kalan su sosa karışır. Fazla serperseniz kuru kekik belirgin bir acılık bırakabilir; tadı domateslerin önüne geçmemeli. Cherry domatesler çok olgunlaşmışsa yarımları sosun içinde daha kolay dağılır; sert olanlar şeklini daha iyi korur. Patates yahnisi gibi, sosun tabakta akıp gitmektense et parçalarını sarması daha iyi olur. Kısa makarna uygun bir eşlikçidir; pilav veya patates de basit seçeneklerdir.

Sık sorulan sorular

Dana eti neden sert kalıyor?

Büyük parçalar veya daha az yumuşak et daha uzun süre pişmeyi gerektirebilir. 12 dakika daha pişirin ve çatalla kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin.

Porçini mantarı yerine kültür mantarı kullanabilir miyim?

Evet, dilimlenmiş 250 g kültür mantarı kullanın. Tadı porçini mantarına göre daha hafif olur.

Sos fazla sulu kalırsa ne yapmalıyım?

Ara sıra karıştırarak kapağı açık şekilde 6 dakika daha kaynatın, biraz çekene kadar pişirin.