Ragoût de veau aux champignons

Name: Ragoût de veau aux champignons
Ingredients: 500 g de veau à mijoter; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; 2 gousses d’ail; 2 tiges d’ail nouveau; 300 g de cèpes sauvages; 200 g de coulis de tomate; 1/4 de cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de sel; 100 ml d’eau; 200 g de tomates cerises; 1 cuillère à soupe de parmesan râpé; 1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu; 4 brins de persil

Viande - Ragoût de veau aux champignons par Cecilia E. - Recettes Recipia

Le ragoût de veau aux champignons mijote dans une sauce tomate, avec des cèpes et des tomates cerises ajoutés en deux fois. Les morceaux sont d’abord dorés, puis cuisent à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le parmesan lie la sauce sans en masquer le goût, et on retrouve des champignons et des tomates entiers parmi les dés de viande. Je le sers avec des pâtes courtes, pour qu’il ne reste pas de sauce dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 56 minutes. Durée totale : 76 minutes. Portions : 2. Environ 550 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de veau à mijoter
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
2 tiges d’ail nouveau
300 g de cèpes sauvages
200 g de coulis de tomate
1/4 de cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de sel
100 ml d’eau
200 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
4 brins de persil

Préparation

1. Épongez la viande avec du papier absorbant et coupez-la en dés. Nettoyez, lavez et émincez les cèpes ; hachez l’ail et coupez l’ail nouveau en rondelles. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la viande et faites-la dorer pendant 8 minutes en remuant ; ajoutez l’ail et l’ail nouveau pendant la dernière minute. La viande doit être bien saisie sur quelques côtés. 3. Ajoutez les cèpes, le coulis de tomate, l’origan et le sel. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez progressivement jusqu’à 100 ml d’eau ; il n’est pas nécessaire de tout utiliser. 4. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les tomates ramollies. 5. Incorporez le parmesan et le poivre fraîchement moulu. Hachez le persil et parsemez-en le plat au moment de servir.

Notes

Le parmesan contient des produits laitiers ; pour une version sans produits laitiers, omettez-le sans le remplacer par un autre fromage. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3 jours au maximum ; réchauffez seulement la portion souhaitée et allongez la sauce avec un peu d’eau si elle a épaissi. Choisissez des cèpes aux chapeaux fermes et secs, sans parties molles ; les cèpes très mûrs ramollissent plus vite dans le ragoût. Si vous les avez lavés, épongez-les bien avant de les couper, car l’eau restée à leur surface se retrouve dans la sauce. L’origan séché peut apporter une amertume marquée si vous en mettez trop ; son goût ne doit pas masquer celui des tomates. Si les tomates cerises sont très mûres, les moitiés se défont plus facilement dans la sauce ; les tomates fermes gardent mieux leur forme. Comme dans le ragoût de pommes de terre, la sauce est meilleure quand elle enrobe les morceaux plutôt que lorsqu’elle coule dans l’assiette. Les pâtes courtes sont un bon accompagnement, et le riz ou les pommes de terre sont d’autres options simples.

Questions fréquentes

Pourquoi le veau reste-t-il dur ?

Les gros morceaux ou une viande moins tendre peuvent demander plus de temps. Laissez mijoter encore 12 minutes et vérifiez si la viande se défait facilement à la fourchette.

Puis-je remplacer les cèpes par des champignons de Paris ?

Oui, utilisez 250 g de champignons de Paris émincés. Le goût sera moins prononcé qu’avec des cèpes.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Laissez-la mijoter à découvert encore 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle réduise un peu.