烤土豆泥配鲜番茄酱

烤土豆泥配鲜番茄酱表面烤出金黄的小花，里面则柔软细腻。番茄、洋葱和甜椒另起锅熬成酱，直到浓稠得能挂在勺子上；芝麻也会和边缘一起烤香。我把酱放在烤盘旁边的碗里，大家想吃多少就自己取。准备时间：30分钟。烹饪时间：75分钟。静置时间：0分钟。总时间：105分钟。份数：4。每份约560千卡，含13克蛋白质。

成分

土豆泥：
1 kg白土豆
1500 ml水
1 1/2茶匙细盐
50 g黄油
1/2茶匙肉豆蔻粉
2个家养鸡蛋
150 ml牛奶
10 g芝麻
酱汁：
2个中等大小的洋葱（300 g）
2个中等大小的甜椒（300 g）
4汤匙油
500 g番茄
1汤匙芥末籽
1茶匙细盐
1/2茶匙胡椒粉
2汤匙食用淀粉
150 ml冷水
15 g新鲜欧芹

准备

1. 土豆去皮，洗净后切成块。放入锅中，加入1500 ml水和1茶匙盐，煮20分钟，直到叉子能轻松插入。 2. 洋葱和甜椒去皮、去蒂，蔬菜洗净后切块。用食物料理机打碎，再用4汤匙油以中火炒10分钟。 3. 番茄洗净、去蒂，用食物料理机打碎。加入洋葱和甜椒中，再放入芥末籽、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。小火煮15分钟，直到酱汁变浓稠。 4. 用150 ml冷水调开淀粉，边不停搅拌边倒入锅中。再煮10分钟，拌入切碎的欧芹后关火。盖上锅盖。 5. 烤箱预热至200°C，烤盘铺上烘焙纸。沥干土豆，加入黄油、肉豆蔻、1/2茶匙盐和鸡蛋，然后搅打。逐渐倒入温牛奶，搅打至土豆泥细腻顺滑。 6. 把土豆泥装入裱花袋，在烤盘上挤出小花。撒上芝麻，烤20分钟，直到小花表面形成金黄色的脆壳。搭配酱汁食用。

备注

搭配一份简单的绿叶沙拉，叶子保持爽脆。粉质土豆做出的土豆泥更紧实；蜡质土豆泥弹性较大，可能不太容易挤出，尤其是一次性加入牛奶时。尽量把土豆切成大小相近的块，如果块非常大，煮的时间可能会超过基础步骤中的20分钟。做酱汁时选成熟、果肉厚实的番茄；汁水特别多的番茄需要多煮一会儿，如果酱汁还是稀的，就先煮到浓稠再加淀粉。番茄如果偏酸，就继续煮到生涩味减轻，并在加更多盐之前先尝一尝。我把小花挤得差不多有核桃那么大，这样每份都能多吃到一些烤得焦香的边缘。土豆泥含乳制品和鸡蛋，芝麻也是过敏原。土豆泥和酱汁可以提前一天做好，分开盖好放进冰箱；烤好的菜冷藏最多可保存3天。