Запечённое пюре со свежим томатным соусом

Запечённое пюре со свежим томатным соусом получается с золотистыми розочками сверху и мягким центром. Соус из помидоров, лука и перца варится отдельно, пока не станет таким густым, что держится на ложке, а кунжут подрумянивается вместе с краями. Я ставлю его в миске рядом с противнем, чтобы каждый взял сколько захочет. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 75 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 4. Примерно 560 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для пюре

1 кг белого картофеля
1500 мл воды
1 1/2 чайной ложки мелкой соли
50 г сливочного масла
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 домашних яйца
150 мл молока
10 г семян кунжута

Для соуса

2 средние луковицы (300 г)
2 средних сладких перца (300 г)
4 столовые ложки масла
500 г помидоров
1 столовая ложка зёрен горчицы
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки пищевого крахмала
150 мл холодной воды
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками. Варите его в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли 20 минут, пока в картофель легко не будет входить вилка. 2. Очистите лук и перец, удалите у перца плодоножки, промойте овощи и нарежьте кусочками. Измельчите их в кухонном комбайне, затем обжаривайте в 4 столовых ложках масла на среднем огне 10 минут. 3. Промойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите в кухонном комбайне. Добавьте их к луку и перцу вместе с зёрнами горчицы, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Варите соус на слабом огне 15 минут, пока он не загустеет. 4. Разведите крахмал в 150 мл холодной воды и влейте в сковороду, непрерывно помешивая. Варите соус ещё 10 минут, затем вмешайте рубленую петрушку и выключите огонь. Накройте сковороду. 5. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень бумагой для выпечки. Слейте воду с картофеля, добавьте сливочное масло, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и яйца, затем взбейте. Постепенно влейте тёплое молоко и взбивайте до однородного пюре. 6. Переложите пюре в кондитерский мешок и отсадите розочки на противень. Посыпьте кунжутом и выпекайте 20 минут, пока розочки не покроются золотистой корочкой. Подавайте с соусом.

Примечания

На гарнир подайте простой зелёный салат с хрустящими листьями. Рассыпчатый картофель даёт более плотное пюре; восковые сорта остаются упругими, и их может быть труднее отсаживать, особенно если влить молоко сразу. Старайтесь нарезать картофель примерно одинаковыми кубиками, а если они очень крупные, варка может занять больше 20 минут, указанных в основном шаге. Для соуса выбирайте спелые мясистые помидоры; очень сочным нужно больше времени на огне, а если соус остаётся жидким, варите его до загустения перед добавлением крахмала. Если помидоры кисловатые, варите их, пока не смягчится сырой привкус, и попробуйте соус, прежде чем добавлять ещё соли. Я отсаживаю розочки примерно с грецкий орех, чтобы в каждой порции было побольше подрумяненных краёв. В пюре есть молочные продукты и яйца, кунжут тоже относится к аллергенам. Пюре и соус можно приготовить за день и хранить отдельно, накрыв, в холодильнике; запечённое блюдо хранится в холоде до 3 дней.