Puré de patata al horno con salsa de tomate fresco

Name: Puré de patata al horno con salsa de tomate fresco
Ingredients: 1 kg de patatas blancas; 1500 ml de agua; 1 1/2 cucharaditas de sal fina; 50 g de mantequilla; 1/2 cucharadita de nuez moscada molida; 2 huevos caseros; 150 ml de leche; 10 g de semillas de sésamo; 2 cebollas medianas (300 g); 2 pimientos morrones medianos (300 g); 4 cucharadas de aceite; 500 g de tomates; 1 cucharada de granos de mostaza; 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de almidón; 150 ml de agua fría; 15 g de perejil fresco

Aperitivos - Puré de patata al horno con salsa de tomate fresco por Bianca B. - Recetas Recipia

Puré de patata al horno con salsa de tomate fresco, hecho con patatas cocidas, huevos y leche, queda con rosetones dorados por fuera y tiernos por dentro. La salsa de tomate, cebolla y pimiento se cuece aparte hasta que se pega a la cuchara, y el sésamo se tuesta junto con los bordes; lo pongo en un cuenco al lado de la bandeja, para que cada cual se sirva lo que quiera. Preparación: 30 minutos. Cocción: 75 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 560 kcal y 13 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el puré

1 kg de patatas blancas
1500 ml de agua
1 1/2 cucharaditas de sal fina
50 g de mantequilla
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 huevos caseros
150 ml de leche
10 g de semillas de sésamo

Para la salsa

2 cebollas medianas (300 g)
2 pimientos morrones medianos (300 g)
4 cucharadas de aceite
500 g de tomates
1 cucharada de granos de mostaza
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de almidón
150 ml de agua fría
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Ponlas a cocer en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal durante 20 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. 2. Pela las cebollas y los pimientos, quítales los rabos a los pimientos, lava las verduras y córtalas en trozos. Pícalas en el procesador de alimentos y luego sofríelas en 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 10 minutos. 3. Lava los tomates, quítales los pedúnculos y pícalos en el procesador de alimentos. Añádelos a la cebolla y los pimientos, junto con los granos de mostaza, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cuece la salsa a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese. 4. Disuelve el almidón en 150 ml de agua fría y viértelo en la sartén, removiendo sin parar. Cuece la salsa 10 minutos más, incorpora el perejil picado y apaga el fuego. Tapa la sartén. 5. Calienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de horno. Escurre las patatas, añade la mantequilla, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y los huevos, y bate. Vierte la leche templada poco a poco y bate hasta obtener un puré fino. 6. Pon el puré en una manga pastelera y forma rosetones en la bandeja. Espolvorea el sésamo por encima y hornea durante 20 minutos, hasta que los rosetones tengan los bordes dorados. Sírvelos con la salsa.

Notas

Acompáñalo con una ensalada verde sencilla, de hojas crujientes. Las patatas harinosas dan un puré más consistente; las cerosas quedan elásticas y pueden pasar peor por la manga, sobre todo si se añade toda la leche de golpe. Procura cortar los dados de un tamaño parecido y, si son muy grandes, puede que la cocción supere los 20 minutos indicados en el paso principal. Para la salsa, elige tomates maduros y carnosos; los muy jugosos necesitan más tiempo al fuego y, si la salsa sigue aguada, cuécela hasta que espese antes de añadir el almidón. Si los tomates están ácidos, déjalos cocer hasta que pierdan el sabor a crudo y prueba la salsa antes de añadir más sal. Yo hago los rosetones más o menos del tamaño de una nuez, para que haya más bordes dorados en cada porción. El puré contiene lácteos y huevos, y el sésamo también es un alérgeno. El puré y la salsa se pueden preparar con un día de antelación y guardar por separado, tapados, en la nevera; el plato horneado se conserva hasta 3 días en frío.