Taze domates soslu fırın patates püresi

Haşlanmış patates, yumurta ve sütle yapılan taze domates soslu fırın patates püresi, üstü altın rengi rozetler, içi yumuşak olacak şekilde pişiyor. Domates, soğan ve biber sosu kaşığı kaplayana kadar ayrı yerde kaynıyor, susam da kenarlarla birlikte kızarıyor; ben sosu tepsinin yanında bir kâseye koyuyorum, herkes istediği kadar alıyor. Hazırlama: 30 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlendirme: 0 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Püre için

1 kg beyaz patates
1500 ml su
1 1/2 çay kaşığı ince tuz
50 g tereyağı
1/2 çay kaşığı öğütülmüş muskat
2 köy yumurtası
150 ml süt
10 g susam tohumu

Sos için

2 orta boy soğan (300 g)
2 orta boy dolmalık biber (300 g)
4 yemek kaşığı yağ
500 g domates
1 yemek kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı nişasta
150 ml soğuk su
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın. 1500 ml suya 1 çay kaşığı tuz ekleyip patatesleri çatal kolayca batana kadar 20 dakika haşlayın. 2. Soğanları ve biberleri soyun, biberlerin çekirdek yataklarını çıkarın, sebzeleri yıkayıp parçalara doğrayın. Mutfak robotunda ince ince çekin, ardından 4 yemek kaşığı yağda orta ateşte 10 dakika kavurun. 3. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve mutfak robotunda ince ince çekin. Soğan ve biberlerin üzerine ekleyin, hardal tohumlarını, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ilave edin. Sosu koyulaşana kadar kısık ateşte 15 dakika kaynatın. 4. Nişastayı 150 ml soğuk suda eritin ve sürekli karıştırarak tavaya dökün. Sosu 10 dakika daha kaynatın, ardından kıyılmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın. Tavanın kapağını kapatın. 5. Fırını 200°C'ye ısıtın ve bir tepsiye pişirme kâğıdı serin. Patatesleri süzün, tereyağını, muskatı, 1/2 çay kaşığı tuzu ve yumurtaları ekleyip mikserden geçirin. Ilık sütü azar azar dökün ve pürüzsüz bir püre elde edene kadar mikserden geçirin. 6. Püreyi sıkma torbasına alın ve tepsiye rozetler sıkın. Üzerine susam serpin ve rozetler altın rengi bir kabuk alana kadar 20 dakika pişirin. Sosla birlikte servis edin.

Notlar

Yanında çıtır yapraklı sade bir yeşil salata servis edin. Unlu patatesler daha kıvamlı bir püre verir; mumlu patatesler elastik kalır ve özellikle sütü birden eklerseniz sıkma torbasından çıkmaları daha zor olabilir. Patatesleri birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğrayın; çok büyüklerse haşlama, temel tarifte belirtilen 20 dakikadan uzun sürebilir. Sos için olgun ve etli domatesler seçin; çok sulu olanlar ocakta daha uzun süre kalmalı, sos sulu kalırsa nişastayı eklemeden önce koyulaşana kadar kaynatın. Domatesler ekşiyse çiğ tadı yumuşayana kadar kaynatın ve daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. Her porsiyonda daha fazla kızarmış kenar olsun diye rozetleri ceviz büyüklüğünde yapıyorum. Püre süt ürünleri ve yumurta içerir, susam da alerjendir. Püre ve sos bir gün önceden hazırlanabilir ve üzerleri kapalı olarak buzdolabında ayrı ayrı saklanabilir; fırında pişmiş yemek soğukta 3 güne kadar dayanır.