甘纳许、海绵蛋糕和巧克力糖霜
蛋糕底 为了制作松软且芳香的蛋糕底，我们首先小心地将蛋清与蛋黄分开。确保我们打蛋清的碗干净且干燥，这样才能获得均匀的泡沫。在一个碗中，我们用一小撮盐打发蛋清，直到它们变得坚固，然后逐渐加入两汤匙糖，继续搅拌，直到获得光滑而坚固的泡沫。在另一个碗中，我们将蛋黄与剩余的糖混合，直到混合物变成白色且蓬松的泡沫。现在，我们将这个泡沫加入蛋清中，用刮刀轻轻混合，以免失去混合物中的空气。 随后，我们开始用轻柔的折叠动作将面粉整合进去，然后加入油和香草精。重要的是不要过度混合，因为我们希望保持面团的空气感。我们将面团分成两等份，在其中一份中加入两汤匙可可，再次小心混合。现在，我们将这两种混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，并以中火烘烤约25-30分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签干净取出。烘烤后，我们将蛋糕完全冷却在架子上。 甘纳许 对于甘纳许，我们选择优质巧克力，与液体奶油一起在蒸汽中融化，注意不要让其沸腾。巧克力完全融化后，将锅从火上取下，让混合物在室温下冷却。冷却后，将甘纳许放入冰箱约1-2小时，直到它变硬。过了一段时间后，我们将甘纳许搅拌至光滑，体积翻倍。最后，加入朗姆酒精华，这将提供额外的风味，并完美补充巧克力。 糖霜 对于糖霜，我们再次在蒸汽中融化巧克力，加入液体奶油、蜂蜜和黄油。不断搅拌，直到所有成分完全融合，得到光滑的混合物。现在我们准备组装我们的蛋糕。 在一个盘子上，我们放置棕色蛋糕底，然后放上甘纳许层，再将白色蛋糕底放在上面。用温糖霜覆盖所有，使其轻轻流淌在边缘。我选择用简单的糖浆浸泡蛋糕层，由水、糖和朗姆酒精华制成，我将它们一起煮沸，然后让其冷却。这将增加湿度并增强蛋糕的风味。
成分
- 底座：6个鸡蛋，6汤匙糖，6汤匙面粉，3汤匙油，一撮盐，香草精。糖霜：210克黑巧克力，165毫升液体奶油，25克蜂蜜，42克软黄油。甘纳许：300克黑巧克力，300毫升液体奶油。
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