गनाश, स्पंज केक और चॉकलेट ग्लेज़

केक का बेस एक फूला हुआ और सुगंधित केक बेस बनाने के लिए, हम सबसे पहले अंडे की सफेदी को यॉल्क से सावधानीपूर्वक अलग करते हैं। यह आवश्यक है कि जिस बाउल में हम अंडे की सफेदी को फेंटेंगे वह साफ और सूखी हो, ताकि हमें एक सुसंगत फोम मिल सके। एक बाउल में, हम एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते हैं जब तक वे मजबूत न हो जाएं, फिर धीरे-धीरे दो चम्मच चीनी मिलाते हैं, तब तक मिलाते रहते हैं जब तक हमें एक चमकदार और मजबूत फोम न मिल जाए। एक और बाउल में, हम यॉल्क को शेष चीनी के साथ मिलाते हैं, जब तक मिश्रण एक सफेद और फूला हुआ फोम न बन जाए। अब, हम इस फोम को अंडे की सफेदी में डालते हैं, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाते हैं, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए। इसके बाद, हम हल्की मोड़ने की गति से आटे को मिलाना शुरू करते हैं, इसके बाद तेल और वनीला एसेंस। यह महत्वपूर्ण है कि हम अधिक न मिलाएँ, क्योंकि हम आटे को हवादार रखना चाहते हैं। हम आटे को दो समान भागों में बाँटते हैं, और इनमें से एक में दो चम्मच कोको मिलाते हैं, फिर से सावधानी से मिलाते हैं। अब, हम दोनों मिश्रणों को बेकिंग ट्रे में डालते हैं जो बेकिंग पेपर से ढकी होती हैं और उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं, या जब तक एक टूथपिक जो केंद्र में डाली जाती है, साफ बाहर नहीं आती। बेक करने के बाद, हम केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखते हैं। गनाश गनाश के लिए, हम एक अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनते हैं, जिसे हम तरल क्रीम के साथ भाप में पिघलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबाल न जाए। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो हम पैन को आंच से हटा लेते हैं और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम गनाश को लगभग 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जब तक कि यह ठोस न हो जाए। इस अवधि के बाद, हम गनाश को तब तक फेंटते हैं जब तक यह क्रीमी न हो जाए और इसका वॉल्यूम दोगुना न हो जाए। अंत में, हम रम एसेंस मिलाते हैं, जो एक अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेगा और चॉकलेट को पूरी तरह से पूरा करेगा। ग्लेज़ टॉपिंग ग्लेज़ के लिए, हम फिर से भाप में चॉकलेट को पिघलाते हैं, तरल क्रीम, शहद और मक्खन मिलाते हैं। हम लगातार हलचल करते हैं जब तक सभी सामग्री पूरी तरह से मिल न जाएं और हमें एक चमकदार मिश्रण न मिल जाए। अब हम अपने केक को असेंबल करने के लिए तैयार हैं। एक प्लेट पर, हम भूरे केक का बेस रखते हैं, उसके बाद गनाश की एक परत, फिर हम उसके ऊपर सफेद केक का बेस रखते हैं। हम सब कुछ गर्म ग्लेज़ के साथ ढक देते हैं, इसे किनारों पर धीरे-धीरे बहने देते हैं। मैंने परतों को एक साधारण सिरप के साथ भिगोने का विकल्प चुना, जो पानी, चीनी और रम एसेंस से बना था, जिसे मैंने एक साथ उबाला और फिर ठंडा होने दिया। यह केक को नमी देगा और इसके स्वाद को बढ़ाएगा।