ガナッシュ、スポンジケーキとチョコレートグレーズ
ケーキの土台 ふわふわで香り高いケーキの土台を作るために、まず卵白と卵黄を注意深く分けます。卵白を泡立てるボウルは清潔で乾燥していることが重要で、均一な泡を得るためです。ボウルの中で卵白を塩ひとつまみと共に固くなるまで泡立て、次に砂糖を2杯ずつ徐々に加え、光沢のあるしっかりとした泡ができるまで混ぜ続けます。別のボウルでは、卵黄を残りの砂糖と混ぜ、白っぽくふわふわの泡になるまで混ぜます。今、この泡を卵白の上に加え、空気を失わないようにスパチュラで優しく混ぜます。 その後、軽い折りたたみの動きで小麦粉を統合し、次に油とバニラエッセンスを加えます。生地を空気を含ませるために混ぜすぎないことが重要です。生地を2つの等しい部分に分け、そのうちの1つにココアを2杯加え、再び注意深く混ぜます。今、2つの混合物をクッキングペーパーを敷いた型に流し込み、中火で約25〜30分焼きます。中央に挿入した爪楊枝がきれいに出てくるまで焼きます。焼き上がったら、ケーキを完全に冷まします。 ガナッシュ ガナッシュには良質なチョコレートを選び、液体クリームと一緒に蒸し器で溶かします。沸騰させないように注意します。チョコレートが完全に溶けたら、鍋を火から下ろし、混合物を室温に冷やします。冷やした後、ガナッシュを冷蔵庫で約1〜2時間固まるまで冷やします。この時間が経過したら、ガナッシュをクリーミーになるまで混ぜ、体積を2倍にします。最後に、ラムエッセンスを加え、チョコレートを完璧に引き立てる追加の風味を加えます。 グレーズ トッピングのグレーズには、再び蒸し器でチョコレートを溶かし、液体クリーム、蜂蜜、バターを加えます。すべての材料が完全に統合されて光沢のある混合物になるまで、絶えず混ぜます。これでケーキを組み立てる準備が整いました。 皿の上に茶色のケーキの土台を置き、その上にガナッシュの層を置き、さらにその上に白いケーキの土台を置きます。温かいグレーズで全体を覆い、端から優しく流れるようにします。私は水、砂糖、ラムエッセンスで作ったシロップで層を浸すことにしました。一緒に煮てから冷やしました。これにより、ケーキに湿気が加わり、風味が引き立ちます。
材料
- ベース：卵6個、砂糖6杯、小麦粉6杯、油3杯、塩ひとつまみ、バニラエッセンス。 グレーズ：ダークチョコレート210g、液体クリーム165ml、蜂蜜25g、柔らかいバター42g。 ガナッシュ：ダークチョコレート300g、液体クリーム300ml。
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