Ganache, Biszkopt i Glazura Czekoladowa

Baza Aby przygotować puszystą i aromatyczną bazę, zaczynamy od ostrożnego oddzielenia białek od żółtek. Ważne jest, aby miska, w której będziemy ubijać białka, była czysta i sucha, aby uzyskać jednolitą pianę. W misce ubijamy białka z szczyptą soli, aż staną się sztywne, a następnie stopniowo dodajemy dwie łyżki cukru, kontynuując miksowanie, aż uzyskamy błyszczącą i sztywną pianę. W innej misce miksujemy żółtka z pozostałym cukrem, aż mieszanina stanie się biaława i puszysta. Teraz dodajemy tę pianę do białek, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić powietrza z mieszanki. Następnie zaczynamy integrować mąkę delikatnym ruchem składania, a następnie olej i esencję waniliową. Ważne jest, aby nie mieszać zbyt mocno, ponieważ chcemy zachować napowietrzenie ciasta. Dzielimy ciasto na dwie równe części, a w jednej z nich dodajemy dwie łyżki kakao, ponownie delikatnie mieszając. Teraz wlewamy obie mieszanki do form do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia i pieczemy w umiarkowanej temperaturze przez około 25-30 minut, lub aż patyczek włożony w środek ciast wyjdzie czysty. Po upieczeniu pozostawiamy ciasta do całkowitego ostygnięcia na kratce. Ganache Do ganache wybieramy dobrej jakości czekoladę, którą topimy razem z płynną śmietaną w kąpieli wodnej, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Gdy czekolada całkowicie się roztopi, zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy mieszankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu wkładamy ganache do lodówki na około 1-2 godziny, aż stwardnieje. Po tym czasie miksujemy ganache, aż stanie się kremowa i podwoi swoją objętość. Na koniec dodajemy esencję rumową, która doda dodatkowego smaku i doskonale uzupełni czekoladę. Glazura Do glazury wierzchniej ponownie topimy czekoladę w kąpieli wodnej, dodając płynną śmietanę, miód i masło. Ciągle mieszamy, aż wszystkie składniki będą całkowicie połączone i uzyskamy błyszczący skład. Teraz jesteśmy gotowi do złożenia naszego ciasta. Na talerzu układamy brązową bazę, po czym nakładamy warstwę ganache, a następnie kładziemy na górę białą bazę. Całość pokrywamy ciepłą glazurą, pozwalając jej delikatnie spływać po brzegach. Wybrałem nasączenie warstw prostym syropem z wody, cukru i esencji rumowej, który gotowałem razem, a następnie pozostawiłem do ostygnięcia. To doda wilgoci i wzmocni smaki ciasta.