羊杂德罗布
羊杂德罗布是罗马尼亚复活节烤羊杂糕，将煮熟切碎的内脏、香草和鸡蛋拌成馅，再用网油包起来烤。中间留着煮鸡蛋，面包糠让肉馅冷却后切片也能成形，青蒜味很足。我喜欢把它切成差不多一指厚的片。 准备：20分钟。烹饪：105分钟。静置：30分钟。总计：155分钟。份量：8份。每份约260千卡和28克蛋白质。
成分
- 1千克羊内脏
- 第一次煮内脏用水2000毫升
- 第二次煮内脏用水2000毫升
- 煮鸡蛋用水1000毫升
- 3个鸡蛋
- 2个鸡蛋
- 1把青蒜（100克）
- 15克新鲜欧芹
- 50克面包糠
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1块羊网油
准备
1. 用厨房纸吸干内脏表面的水分，去掉薄膜和硬的部分。放入2000毫升水中，水烧开后煮10分钟。 2. 倒掉水，给内脏加入2000毫升新水，小火煮45分钟，直到心脏能被叉子轻松刺穿。留出60毫升煮内脏的水，然后让内脏冷却30分钟。 3. 另取锅加入1000毫升水，水烧开后煮3个鸡蛋10分钟。放凉后剥壳。 4. 用绞肉机绞碎内脏。把青蒜和欧芹切碎，再与内脏、2个生鸡蛋和50克面包糠拌匀。充分揉拌；如果混合物太干，就逐渐加入最多60毫升预留的水。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉调味。 5. 将网油铺在长条蛋糕模里，放入一半肉馅。把3个煮鸡蛋放在中间，盖上剩余肉馅，再用网油包好。 6. 放入烤箱，以180°C烤40分钟，直到表面微微上色。
备注
个头大的内脏可能需要多煮几分钟；肝比心脏更快变软，所以尽量挑大小相近的块。如果买不到羊网油，可以用同样大小的猪网油包裹。做无麸质版本时，把50克面包糠换成50克细玉米粉；鸡蛋仍保留在这道菜里。我会在吃饭前两个半小时开始做，冷着上桌，搭配小萝卜和生菜沙拉。切片盖好后放冰箱，最多保存3天。
常见问题
冷冻内脏要解冻多久？ 放在冰箱里解冻12小时，入锅前再充分吸干水分。
没有绞肉机，怎么切碎内脏？
用一把厚重的刀切成5-6毫米的小块；这样做出来的肉馅会更粗一些。
可以用更宽的烤模吗？
可以，不过更薄的一层会更快上色；在180°C烤30分钟后就开始检查。
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