Drob de miel, polpettone rumeno di Pasqua

Il drob de miel, polpettone rumeno di Pasqua, riunisce frattaglie bollite e tritate, erbe aromatiche e uova in un ripieno avvolto nella rete di agnello e cotto al forno. Al centro restano le uova sode, mentre il pangrattato lega il composto in una fetta che rimane compatta dopo il raffreddamento, con un bel sapore di aglio fresco. Io preferisco tagliare fette spesse più o meno quanto un dito. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 155 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di frattaglie di agnello
2000 ml d’acqua per la prima bollitura
2000 ml d’acqua per la seconda bollitura
1000 ml d’acqua per le uova
3 uova
2 uova
1 mazzo di aglio fresco (100 g)
15 g di prezzemolo fresco
50 g di pangrattato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 rete di agnello

Preparazione

1. Asciuga le frattaglie con carta da cucina ed elimina le pellicine e le parti dure. Mettile in 2000 ml d’acqua e falle bollire per 10 minuti da quando l’acqua raggiunge il bollore. 2. Butta l’acqua, versa sulle frattaglie 2000 ml d’acqua fresca e cuocile a fuoco basso per 45 minuti, finché il cuore si infilza facilmente con una forchetta. Tieni da parte 60 ml dell’acqua di cottura, poi lascia raffreddare le frattaglie per 30 minuti. 3. Fai bollire a parte 3 uova in 1000 ml d’acqua per 10 minuti dal momento del bollore. Sgusciatele una volta raffreddate. 4. Passa le frattaglie al tritacarne. Trita finemente l’aglio fresco e il prezzemolo, poi mescolali con le frattaglie, 2 uova crude e 50 g di pangrattato. Impasta bene; se il composto è troppo asciutto, incorpora poco alla volta fino a 60 ml dell’acqua tenuta da parte. Regola con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 5. Stendi la rete di agnello nello stampo da plumcake e disponi metà del composto. Metti al centro le 3 uova sode, copri con il composto rimasto e avvolgi tutto nella rete. 6. Cuoci il drob in forno a 180°C per 40 minuti, finché sarà leggermente dorato in superficie.

Note

Le frattaglie più grandi possono aver bisogno di qualche minuto in più di cottura; il fegato si ammorbidisce prima del cuore, quindi scegli pezzi di dimensioni simili. Se non trovi la rete di agnello, puoi avvolgerlo in una rete di maiale della stessa misura. Per una versione senza glutine, sostituisci i 50 g di pangrattato con 50 g di farina di mais fine; le uova restano nella preparazione. Lo preparo due ore e mezza prima del pasto e lo servo freddo, con ravanelli e insalata verde. Conserva le fette coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.