Drob rumano de cordero para Pascua

Name: Drob rumano de cordero para Pascua
Ingredients: 1 kg de vísceras de cordero; 2000 ml de agua para la primera cocción; 2000 ml de agua para la segunda cocción; 1000 ml de agua para los huevos; 3 huevos; 2 huevos; 1 manojo de ajo tierno (100 g); 15 g de perejil fresco; 50 g de pan rallado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 pieza de redaño de cordero

Carne - Drob rumano de cordero para Pascua por Aurelia M. - Recetas Recipia

El drob rumano de cordero, un pastel de vísceras al horno, reúne las vísceras cocidas y picadas, las hierbas y los huevos en un relleno envuelto en redaño. Los huevos cocidos quedan en el centro, y el pan rallado liga la carne picada para que las lonchas se mantengan bien al enfriarse, con el ajo tierno bien presente. A mí me gusta cortar las lonchas más o menos del grosor de un dedo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 105 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 155 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 260 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de vísceras de cordero
2000 ml de agua para la primera cocción
2000 ml de agua para la segunda cocción
1000 ml de agua para los huevos
3 huevos
2 huevos
1 manojo de ajo tierno (100 g)
15 g de perejil fresco
50 g de pan rallado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 pieza de redaño de cordero

Preparación

1. Seca las vísceras con papel de cocina y retira las membranas y las partes duras. Ponlas en 2000 ml de agua y cuécelas durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. 2. Desecha el agua, vierte 2000 ml de agua fresca sobre las vísceras y cuécelas a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el corazón se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. Reserva 60 ml del agua de cocción y deja enfriar las vísceras durante 30 minutos. 3. Cuece aparte 3 huevos en 1000 ml de agua durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Pélalos cuando se hayan enfriado. 4. Pasa las vísceras por la picadora. Pica muy fino el ajo tierno y el perejil, y mézclalos con las vísceras, 2 huevos crudos y 50 g de pan rallado. Amasa bien; si la mezcla está demasiado seca, añade poco a poco hasta 60 ml del agua reservada. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida. 5. Extiende el redaño en un molde de plum cake y coloca la mitad de la mezcla. Pon los 3 huevos cocidos en el centro, cúbrelos con el resto de la mezcla y envuelve todo con el redaño. 6. Hornea el drob a 180°C durante 40 minutos, hasta que se dore ligeramente por encima.

Notas

Las piezas grandes de vísceras pueden necesitar unos minutos más de cocción; el hígado se ablanda antes que el corazón, así que elige piezas de tamaño parecido. Si no encuentras redaño de cordero, puedes envolverlo en uno de cerdo del mismo tamaño. Para una versión sin gluten, cambia los 50 g de pan rallado por 50 g de harina fina de maíz; el plato sigue llevando huevos. Empiezo a prepararlo dos horas y media antes de la comida y lo sirvo frío, con rábanos y ensalada verde. Guarda las lonchas tapadas en la nevera un máximo de 3 días.