罗马尼亚乔尔巴（嫩卷心菜火鸡背肉汤）

罗马尼亚乔尔巴（嫩卷心菜火鸡背肉汤）先把肉煮起来，嫩卷心菜快到最后才下锅，煮得软嫩却不会散。胡萝卜、欧芹根、甜椒和番茄泥煮出鲜汤，蔬菜柔软，卷心菜片还略带一点脆劲。我把卷心菜切成手指宽的条，方便用勺子舀起来。准备：20分钟。烹煮：97分钟。静置：30分钟。总时间：147分钟。份量：6人。每份约120 kcal，含蛋白质11 g。

成分

3块火鸡背肉
2500 ml水
1根青葱（30 g）
3根中等大小的胡萝卜（300 g）
1根欧芹根（100 g）
1个青甜椒（150 g）
800 g嫩卷心菜
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
200 ml番茄泥
15 g新鲜莳萝
5 g欧芹叶

准备

1. 用厨房纸吸干火鸡背肉表面的水分，放入锅中，加入2500 ml冷水。煮沸后撇去浮沫，再转小火煮60分钟，直到肉开始从骨头上脱落。 2. 把蔬菜清洗干净并去皮。青葱切碎，甜椒切丁，胡萝卜和欧芹根也切丁。全部放入锅中煮15分钟，直到胡萝卜几乎完全变软。 3. 把卷心菜切丝后放入锅中。煮20分钟，直到菜叶变软。 4. 加入盐、胡椒和番茄泥。让乔尔巴再沸煮2分钟，然后加入切碎的莳萝和欧芹叶。关火，盖上锅盖静置30分钟。

备注

选肉紧贴骨头的火鸡背肉，碗里能吃到更多肉；如果肉块较大，在加蔬菜前再多煮15分钟。嫩卷心菜的叶片薄、叶脉柔嫩，而成熟一些的整颗卷心菜需要更长时间才会变软。如果番茄泥已经有咸味，先只加配料表中一半的盐，最后再尝味调整。想做得清淡些，可以在加入蔬菜前撇去表面的油脂。我会配自制面包上桌，不再搭配其他主食。提前约两个半小时开始煮；如果要做更多份，用一口大锅，并按食材的增量相应增加水量。剩汤装在有盖的容器里冷藏，最多保存3天。嫩卷心菜可以换成800 g普通白卷心菜，可能需要再多煮10分钟。