Ciorbă με φρέσκο λάχανο και ράχη γαλοπούλας

Η Ciorbă με φρέσκο λάχανο και ράχη γαλοπούλας, μια ρουμανική σούπα, ξεκινά με το βράσιμο του κρέατος. Το λάχανο μπαίνει προς το τέλος και μένει τρυφερό, χωρίς να διαλύεται. Το καρότο, η ρίζα μαϊντανού, η πιπεριά και η σάλτσα ντομάτας δίνουν έναν ζωμό με μαλακά λαχανικά και λωρίδες λάχανου που κρατούν ακόμη λίγο. Εγώ κόβω το λάχανο σε λωρίδες όσο ένα δάχτυλο σε πλάτος, για να παίρνονται εύκολα με το κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 97 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 147 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 120 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 κομμάτια ράχη γαλοπούλας
2500 ml νερό
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (30 g)
3 μέτρια καρότα (300 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
800 g φρέσκο λάχανο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
200 ml σάλτσα ντομάτας
15 g φρέσκος άνηθος
5 g φύλλα μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τη ράχη γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας και βάλ' την σε κατσαρόλα με 2500 ml κρύο νερό. Άφησέ τα να πάρουν βράση, ξάφρισε και μετά σιγόβρασε για 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο. 2. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, κόψε την πιπεριά σε κυβάκια και τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε κύβους. Βάλ' τα στην κατσαρόλα και βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν εντελώς το καρότο. 3. Κόψε το λάχανο και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. 4. Πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και τη σάλτσα ντομάτας. Άφησε τη σούπα να βράσει για 2 λεπτά και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα φύλλα μαϊντανού. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ τη σκεπασμένη για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Η ράχη με αρκετό κρέας που μένει καλά κολλημένο στο κόκαλο δίνει περισσότερο κρέας στο μπολ. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, βράσ' τα άλλα 15 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά. Το φρέσκο λάχανο έχει λεπτά φύλλα και τρυφερά νεύρα, ενώ ένα πιο ώριμο λάχανο μένει σφιχτό για περισσότερη ώρα. Αν η σάλτσα ντομάτας είναι ήδη αλατισμένη, βάλε πρώτα μόνο τη μισή ποσότητα αλατιού από τη λίστα και διόρθωσε τη γεύση στο τέλος. Για πιο ελαφριά σούπα, αφαίρεσε το λίπος από την επιφάνεια πριν προσθέσεις τα λαχανικά. Εγώ τη σερβίρω με σπιτικό ψωμί, χωρίς άλλο συνοδευτικό. Ξεκίνα το βράσιμο περίπου δυόμισι ώρες πριν από το φαγητό. Για περισσότερες μερίδες, χρησιμοποίησε μεγάλη κατσαρόλα και αύξησε το νερό μαζί με τις ποσότητες. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, για το πολύ 3 ημέρες. Το φρέσκο λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με 800 g συνηθισμένο λευκό λάχανο, που μπορεί να χρειαστεί άλλα 10 λεπτά βράσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για σάλτσα ντομάτας; Ναι. Για τα 200 ml σάλτσας ντομάτας, χρησιμοποίησε 250 g ώριμες ντομάτες τριμμένες και άφησέ τες να βράσουν για 5 λεπτά.