Hindi sırtlı taze lahana ciorbăsı, Romanya çorbası

Hindi sırtlı taze lahana ciorbăsı, etin haşlanmasıyla başlayan bir Romanya çorbasıdır. Lahana sonlara doğru eklenir ve dağılmadan yumuşacık pişer. Havuç, maydanoz kökü, biber ve domates püresi, sebzelerin yumuşak, lahana dilimlerinin ise hafif diri kaldığı lezzetli bir su verir. Ben lahanayı kaşıkla kolayca alınabilmesi için parmak kalınlığında şeritler halinde doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 97 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 147 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 120 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

3 parça hindi sırtı
2500 ml su
1 taze soğan (30 g)
3 orta boy havuç (300 g)
1 maydanoz kökü (100 g)
1 yeşil dolmalık biber (150 g)
800 g taze lahana
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
200 ml domates püresi
15 g taze dereotu
5 g maydanoz yaprağı

Hazırlık

1. Hindi sırtlarını kâğıt havluyla kurulayın ve 2500 ml soğuk suyla birlikte tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, ardından et kemikten ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte 60 dakika haşlayın. 2. Sebzeleri soyup yıkayın. Taze soğanı ince ince doğrayın, biberi küp küp kesin, havuçları ve maydanoz kökünü küp küp doğrayın. Hepsini tencereye ekleyin ve havuç neredeyse tamamen yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 3. Lahanayı doğrayıp tencereye ekleyin. Yapraklar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. 4. Tuz, karabiber ve domates püresini ekleyin. Çorbayı 2 dakika kaynatın, ardından doğranmış dereotunu ve maydanoz yapraklarını ekleyin. Ocağı kapatın ve tencerenin kapağı kapalı halde 30 dakika dinlendirin.

Notlar

Kemiğe sıkıca bağlı bol etli hindi sırtları kâsede daha fazla et olmasını sağlar. Parçalar büyükse sebzeleri eklemeden önce 15 dakika daha haşlayın. Taze lahananın yaprakları ince, damarları yumuşaktır; daha olgun bir lahana ise diri kalmayı daha uzun süre sürdürür. Domates püresi tuzluysa listedeki tuzun önce yalnızca yarısını ekleyin, son olarak tadına bakıp ayarlayın. Daha hafif bir çorba için sebzeleri eklemeden önce yüzeydeki yağı alın. Ben yanında başka bir şey olmadan, ev yapımı ekmekle sofraya getiriyorum. Pişirmeye yemekten yaklaşık iki buçuk saat önce başlayın. Daha fazla porsiyon için geniş bir tencere kullanın ve diğer miktarlarla orantılı olarak suyu da artırın. Kalanları kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Taze lahana yerine 800 g normal beyaz lahana kullanabilirsiniz; biraz daha, 10 dakika kadar pişmesi gerekebilir.