Ciorbă rumana de col nueva y espinazo de pavo

Name: Ciorbă rumana de col nueva y espinazo de pavo
Ingredients: 3 trozos de espinazo de pavo; 2500 ml de agua; 1 cebolleta (30 g); 3 zanahorias medianas (300 g); 1 raíz de perejil (100 g); 1 pimiento verde (150 g); 800 g de col nueva; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 200 ml de tomate triturado; 15 g de eneldo fresco; 5 g de hojas de perejil

Sopas - Ciorbă rumana de col nueva y espinazo de pavo por Atena L. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de col nueva y espinazo de pavo empieza cociendo la carne; la col se añade casi al final y queda tierna, sin deshacerse. La zanahoria, la raíz de perejil, el pimiento y el tomate triturado dan un caldo con las verduras blandas y las tiras de col todavía algo firmes. Yo corto la col en tiras del ancho de un dedo, para que sea fácil cogerlas con la cuchara. Preparación: 20 minutos. Cocción: 97 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 147 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 120 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 trozos de espinazo de pavo
2500 ml de agua
1 cebolleta (30 g)
3 zanahorias medianas (300 g)
1 raíz de perejil (100 g)
1 pimiento verde (150 g)
800 g de col nueva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
200 ml de tomate triturado
15 g de eneldo fresco
5 g de hojas de perejil

Preparación

1. Seca el espinazo de pavo con papel de cocina y ponlo en una olla con 2500 ml de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso. 2. Pela y lava las verduras. Pica fina la cebolleta, corta el pimiento en dados y corta las zanahorias y la raíz de perejil en cubos. Échalo todo a la olla y cuece durante 15 minutos, hasta que la zanahoria esté casi del todo tierna. 3. Pica la col y añádela a la olla. Cuece durante 20 minutos, hasta que las hojas estén tiernas. 4. Añade la sal, la pimienta y el tomate triturado. Deja que la sopa hierva 2 minutos, luego añade el eneldo y las hojas de perejil picadas. Apaga el fuego y déjala tapada durante 30 minutos.

Notas

Los trozos de espinazo con bastante carne pegada al hueso dan más carne en cada plato; si son grandes, cuécelos 15 minutos más antes de añadir las verduras. La col nueva tiene hojas finas y nervios tiernos, mientras que una col más madura tarda más en ablandarse. Si el tomate triturado ya lleva sal, empieza poniendo solo la mitad de la sal indicada y ajusta al final. Para una sopa más ligera, retira la grasa de la superficie antes de añadir las verduras. Yo la sirvo con pan casero, sin ninguna otra guarnición. Empieza a cocinar unas dos horas y media antes de comer; para más raciones, usa una olla amplia y aumenta el agua junto con las cantidades. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera, como máximo 3 días. La col nueva se puede sustituir por 800 g de col blanca normal, que quizá necesite 10 minutos más de cocción.