萨克森派
无面团的萨克森派是我最初出于好奇而尝试的，想看看用煮过的粗麦粉作为基础会是什么效果。从那时起，我做了几次，特别是在超市找到合适的新鲜奶酪时，尽管有时它并不那么奶油。随着时间的推移，我适应了，并意识到布丁在奶酪层的质地上有很大帮助。使用的烤盘相当大，几乎是45x35厘米，配方的量是针对这个大小的。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：40-50分钟（包括煮粗麦粉和混合配料） 烘烤时间：40分钟 份量：20-24，具体取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：乡村甜点，适合周末或有客人时 配料 1.6升牛奶 2包香草糖（或2包香草糖粉） 6汤匙糖 440克粗麦粉 1千克奶酪（最好是脂肪含量较高的，不要太干） 2包香草布丁（粉末） 10个鸡蛋 12汤匙糖 2包香草糖 1个柠檬的磨碎皮（或根据口味） 100克黄油 150克葡萄干 2汤匙面粉 1小撮盐 50克香草糖粉（用于装饰） 制作方法 1. 将牛奶放入一个大锅中，加上2包香草糖和6汤匙糖。用中火搅拌，直到开始煮沸。 2. 当牛奶煮沸时，慢慢撒入粗麦粉，同时不断用打蛋器或勺子搅拌，以免结块。粗麦粉煮至变稠，大约4-5分钟，然后从火上移开。 3. 用黄油涂抹烤盘（或者如果使用烘焙纸，需注意这种食谱并不是最实用的选择，因为粗麦粉层可能会粘得很紧）。将热的粗麦粉倒入烤盘中，并用湿刮刀或铲子快速抹平。待其冷却时准备奶酪馅。 4. 对于奶酪层，将鸡蛋与12汤匙糖、2包香草糖和磨碎的柠檬皮一起用搅拌器打匀。搅拌几分钟，直到混合物均匀。 5. 加入融化的黄油、奶酪、葡萄干、2包香草布丁和2汤匙面粉。用低速搅拌器或刮刀充分混合。如果奶酪较干，则无需添加其他材料；如果较湿，则可以加入布丁粉以获得更好的质地。 6. 将整个混合物倒在烤盘中的粗麦粉层上，并轻轻抹平。 7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中（电烤箱，燃气烤箱中等火力）。烘烤大约40分钟，直到顶部略微变成金黄色。 8. 从烤箱中取出后，派冷却至完全冷却，然后撒上香草糖粉。 9. 根据个人喜好切块。可以切成小块或大块，具体取决于派的厚度和桌上的人数。 我为什么经常做这个食谱 这是一种不需要面团的奶酪蛋糕。它在大烤盘中制作，可以为更多人分配，因此对家庭或有客人时很有用。它的质地与经典派不同，而香草布丁有助于保持湿润。即使放在冰箱里也能保持良好状态一两天，而不会失去质地。 建议和变体 建议 如果您找到更油腻的奶酪，奶酪层会更加细腻，而不是颗粒状。如果奶酪非常干，结果可能会更松散。 对于粗麦粉层，我发现重要的是不要太薄或太厚，因此请遵循牛奶的粗麦粉比例。 不建议用烘焙纸铺烤盘，因为粗麦粉层会粘得相当紧。 替代品 如果您能找到新鲜的奶酪，可以用市场上的奶酪替代，只要它足够细腻而且不太酸。奶酪馅中的面粉可以省略，如果奶酪较干，或者可以添加如果混合物较流动。 布丁粉可以在需要时用玉米淀粉替代，但风味会有所不同。 变体 在馅料中可以添加除了葡萄干之外的小干杏或一点肉桂，如果您喜欢的话。 部分白糖可以用红糖替代，以获得稍微不同的风味。 上菜建议 派可以在室温或冷却后简单地用糖粉装饰。也可以搭配简单的酸奶或少量酸奶油。 常见问题 1. 我可以使用商店里包装的奶酪吗？ 可以，但如果它非常液体，最好稍微沥干，或者如果混合物看起来太软，则调整布丁/面粉的量。 2. 如果我没有香草布丁，我可以用什么？ 可以用相同量的食用淀粉，但结果的味道会稍微中性。 3. 我可以减少糖的量吗？ 可以，糖可以根据个人喜好进行调整，特别是如果您不喜欢太甜。对结构的影响将是最小的。 4. 可以在小烤盘中制作吗，减少配料的量？ 可以，将配料减半以适应小烤盘（大约22x33厘米），烘烤时间可以稍微缩短。 5. 我可以用什么替代葡萄干？ 可以省略葡萄干或用干越橘或小块蜜饯水果替代。 营养价值 估计每份（20份）： 卡路里：320 kcal 蛋白质：10-12克 脂肪：9-10克 碳水化合物：46-48克 这些值是近似的，基于使用的奶酪、糖、粗麦粉和鸡蛋的量。如果减少糖或使用低脂奶酪，卡路里也会下降。 储存和加热 派可以在冰箱中储存，盖好，最多两天。冷却后质地仍然很好。不需要加热，但如果您喜欢，可以在烤箱中轻微加热几分钟。建议不要超过两天，因为奶酪层可能会出水。
成分
- 1公斤甜奶酪，2包香草布丁粉，4包香草糖，1.6升牛奶，440克粗麦粉，柠檬皮，10个鸡蛋，100克黄油，150克葡萄干，2汤匙面粉，18汤匙糖，1撮盐，50克香草味糖粉
准备
将牛奶与2包香草糖和6汤匙糖一起煮沸。当开始煮沸时，像下雨一样加入粗麦粉，并不断搅拌以避免结块。在一个涂了黄油的烤盘中（我用烘焙纸铺了底，但不推荐，因为粗麦粉很难剥离），放入粗麦粉，并用刮刀抹平。将鸡蛋与12汤匙糖、香草糖和柠檬皮搅拌均匀。加入融化的黄油、奶酪、葡萄干、布丁粉和面粉。用刮刀充分混合，然后倒在烤盘中的粗麦粉上。将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤40分钟，直到表面呈金黄色。取出饼干，放凉后撒上香草味的糖粉。根据个人喜好切成块。祝你好胃口！确保奶酪更油腻（不要干），因为它在饼干中会变得颗粒状。布丁粉使饼干看起来像奶油饼干。
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