Pastel sajón

Name: Pastel sajón - Astrid G.
Ingredients: 1 kg de queso dulce; 2 sobres de polvo de pudín de vainilla; 4 sobres de azúcar vainillado; 1.6 l de leche; 440 g de sémola; ralladura de limón; 10 huevos; 100 g de mantequilla; 150 g de pasas; 2 cucharadas de harina; 18 cucharadas de azúcar; 1 pizca de sal; 50 g de azúcar glas con sabor a vainilla

Desierto - Pastel sajón por Astrid G. - Recetas Recipia

La tarta sajona sin masa es algo que probé inicialmente por curiosidad, para ver cómo resulta con toda esa sémola cocida en la base. Desde entonces, la he hecho varias veces, especialmente cuando encontré queso fresco decente en el supermercado, aunque a veces no era tan cremoso. Me adapté a lo largo del camino y me di cuenta de que el pudín ayuda mucho con la textura de la capa de queso. La bandeja utilizada es bastante grande, casi 45x35 cm, y las cantidades son para este tamaño. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 40-50 minutos (incluyendo hervir la sémola y mezclar la composición) Tiempo de horneado: 40 minutos Porciones: 20-24, dependiendo del tamaño de las piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre rústico, adecuado para fines de semana o cuando tienes invitados Ingredientes 1,6 litros de leche 2 paquetes de azúcar vainillado (o 2 paquetes de azúcar con sabor a vainilla) 6 cucharadas de azúcar 440 gramos de sémola 1 kilogramo de queso cottage dulce (preferiblemente más graso, no demasiado seco) 2 paquetes de pudín de vainilla (en polvo) 10 huevos 12 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado Ralladura de 1 limón (o al gusto) 100 gramos de mantequilla 150 gramos de pasas 2 cucharadas de harina 1 pizca de sal 50 gramos de azúcar glas con sabor a vainilla (para terminar) Método de preparación 1. La leche se pone a hervir en una olla grande, junto con los 2 paquetes de azúcar vainillado y las 6 cucharadas de azúcar. Se revuelve a fuego medio hasta que comience a hervir. 2. Cuando la leche hierve, se espolvorea la sémola en lluvia, revolviendo continuamente con un batidor o cuchara para evitar grumos. La sémola se cocina hasta que espese, unos 4-5 minutos, luego se retira del fuego. 3. La bandeja se engrasa con mantequilla (o, si usas papel de hornear, ten en cuenta que no es la opción más práctica para esta receta, ya que la capa de sémola puede pegarse bastante). Se vierte la sémola caliente en la bandeja y se nivela rápidamente con una espátula húmeda. Se deja enfriar mientras se prepara el relleno de queso. 4. Para la capa de queso, los huevos se baten con una batidora junto con las 12 cucharadas de azúcar, los 2 paquetes de azúcar vainillado y la ralladura de limón. Mezclar durante unos minutos hasta que la composición se vuelva homogénea. 5. Agregar la mantequilla derretida, el queso dulce, las pasas, los dos paquetes de pudín de vainilla y las dos cucharadas de harina. Mezclar bien con la batidora a baja velocidad o con una espátula. Si el queso está más seco, no es necesario agregar nada extra; si está más húmedo, se pueden agregar los polvos de pudín para una textura más unida. 6. Vierte toda la composición sobre la capa de sémola en la bandeja y nivela suavemente. 7. La bandeja se coloca en un horno precalentado a 180°C (horno eléctrico, ajuste medio para gas). Hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la capa superior se dore ligeramente. 8. Después de sacarla del horno, deja enfriar completamente la tarta, luego espolvorea con azúcar glas de vainilla. 9. Corta según prefieras. Se puede cortar en piezas más pequeñas o más grandes, dependiendo de qué tan gruesa salió y cuántas personas hay en la mesa. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de pastel de queso que no requiere masa. Se prepara en una bandeja grande y se puede porcionar para más personas, así que es útil para la familia o cuando tengo invitados. La consistencia es diferente de una tarta clásica, y el pudín de vainilla ayuda a que no esté seca. También se conserva bien en la nevera durante uno o dos días sin perder textura. Consejos y variaciones Consejos Si encuentras queso cottage más graso, la capa de queso será más fina, sin un aspecto arenoso. Si el queso está muy seco, el resultado puede ser más desmenuzable. Para la capa de sémola, he notado que es importante que no sea ni demasiado delgada ni demasiado dura, así que respeta la cantidad de sémola respecto a la leche dada. No recomiendo forrar la bandeja con papel de hornear, ya que la capa de sémola se adhiere bastante bien. Sustituciones El queso cottage se puede reemplazar con queso fresco del mercado, siempre que sea lo suficientemente fino y no demasiado ácido. La harina en el relleno se puede omitir si el queso es más seco o se puede agregar si la composición es más líquida. Los polvos de pudín se pueden reemplazar, si es necesario, con almidón de maíz, pero el sabor no será el mismo. Variaciones Puedes agregar, además de las pasas, pequeños trozos de albaricoques secos o un poco de canela si te gusta. Una parte del azúcar blanco se puede reemplazar con azúcar moreno para un sabor ligeramente diferente. Ideas de servicio La tarta se sirve a temperatura ambiente o incluso fría, simplemente, con azúcar glas por encima. También va bien con yogur natural al lado o con un poco de crema agria. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar queso cottage envasado? Sí, pero es mejor escurrirlo ligeramente si está muy líquido, o ajustar la cantidad de pudín/harina si la composición parece demasiado blanda. 2. Si no tengo pudín de vainilla, ¿qué puedo usar? Almidón alimentario, en la misma cantidad, pero el resultado será un poco más neutro en sabor. 3. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar? Sí, el azúcar se puede ajustar al gusto, especialmente si no te gusta demasiado dulce. El efecto sobre la estructura será mínimo. 4. ¿Se puede hacer en una bandeja más pequeña, con cantidades reducidas? Sí, puedes reducir a la mitad los ingredientes para una bandeja más pequeña (aproximadamente 22x33 cm), el tiempo de horneado puede ser un poco más corto. 5. ¿Con qué puedo sustituir las pasas? Puedes omitirlas o reemplazarlas con arándanos secos o trozos pequeños de fruta confitada. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción media (de 20): Calorías: 320 kcal Proteínas: 10-12 g Grasas: 9-10 g Carbohidratos: 46-48 g Los valores son aproximados, dadas las cantidades de queso, azúcar, sémola y huevos utilizados. Si reduces el azúcar o usas queso más magro, las calorías por porción disminuirán. Conservación y recalentamiento La tarta se puede conservar en la nevera, tapada, hasta dos días. La textura se mantiene bien incluso después de enfriarse. No es necesario recalentar, pero se puede calentar ligeramente en el horno si lo prefieres, durante unos minutos. No recomiendo mantenerla más de dos días, ya que la capa de queso puede soltar agua.

Preparación

Hervir la leche con 2 azúcares de vainilla y 6 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadir la sémola en lluvia y remover continuamente para evitar grumos. En una bandeja engrasada (la forré con papel de hornear, pero no lo recomiendo ya que la sémola se adhiere), colocar la sémola y nivelarla con una espátula. Batir los huevos con 12 cucharadas de azúcar, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla derretida, el queso, las pasas, los polvos de pudín y la harina. Mezclar bien con una espátula y verter sobre la sémola en la bandeja. Colocar la bandeja en un horno precalentado a 180 grados y dejar durante 40 minutos hasta que esté dorada. Retirar la tarta, dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar glas con sabor a vainilla. Cortar en porciones según se prefiera. ¡Buen provecho! Asegúrate de que el queso sea más graso (que no esté seco) ya que se vuelve grumoso en la tarta. El polvo de pudín hace que la tarta se asemeje a una tarta de crema.