Torta saxónica

A torta saxónica sem massa é algo que experimentei inicialmente mais por curiosidade, para ver como ficava com todo aquele semolina cozida na base. Desde então, fiz isso várias vezes, especialmente quando encontrei queijo fresco decente no supermercado, mesmo que às vezes não fosse tão cremoso. Adaptei-me ao longo do tempo e percebi que o pudim ajuda muito na textura da camada de queijo. A forma utilizada é bastante grande, quase 45x35 cm, e as quantidades são para esse tamanho. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 40-50 minutos (incluindo cozinhar a semolina e misturar a composição) Tempo de cozedura: 40 minutos Porções: 20-24, dependendo do tamanho dos pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa rústica, adequada para fins de semana ou quando você tem convidados Ingredientes 1,6 litros de leite 2 pacotes de açúcar baunilhado (ou 2 pacotes de açúcar de baunilha) 6 colheres de sopa de açúcar 440 gramas de semolina 1 quilo de queijo fresco (preferencialmente mais gordo, não muito seco) 2 pacotes de pudim de baunilha (em pó) 10 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar baunilhado raspas de 1 limão (ou a gosto) 100 gramas de manteiga 150 gramas de passas 2 colheres de sopa de farinha uma pitada de sal 50 gramas de açúcar de confeiteiro de baunilha (para finalizar) Modo de preparo 1. O leite é colocado para ferver em uma panela grande, junto com os 2 pacotes de açúcar baunilhado e 6 colheres de sopa de açúcar. Mexa em fogo médio até começar a ferver. 2. Quando o leite ferver, polvilhe a semolina em chuva, mexendo continuamente com um batedor ou colher, para que não se formem grumos. A semolina cozinha até engrossar, cerca de 4-5 minutos, depois é retirada do fogo. 3. A forma é untada com manteiga (ou, se você usar papel manteiga, saiba que nesta receita não é a opção mais prática, pois a camada de semolina pode grudar bastante). Despeje a semolina quente na forma e nivele rapidamente com uma espátula úmida. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio de queijo. 4. Para a camada de queijo, bata os ovos com a batedeira junto com 12 colheres de sopa de açúcar, os 2 pacotes de açúcar baunilhado e as raspas de limão. Misture por alguns minutos até que a composição fique homogênea. 5. Adicione a manteiga derretida, o queijo fresco, as passas, os dois pacotes de pudim de baunilha e as duas colheres de sopa de farinha. Misture bem com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula. Se o queijo estiver mais seco, não é necessário adicionar nada a mais; se estiver mais úmido, você pode adicionar os pós de pudim para uma textura mais ligada. 6. Despeje toda a composição sobre a camada de semolina na forma e nivele suavemente. 7. A forma é colocada no forno pré-aquecido a 180°C (forno elétrico, nível médio no forno a gás). Asse por cerca de 40 minutos, até que a camada superior fique levemente dourada. 8. Após retirar do forno, a torta deve esfriar completamente e, em seguida, polvilhar com açúcar de confeiteiro de baunilha. 9. Corte conforme desejado. Pode ser cortada em pedaços menores ou maiores, dependendo de quão grossa ficou e de quantas pessoas estão à mesa. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de bolo de queijo que não requer massa. É feito em uma forma grande e pode ser porcionado para mais pessoas, então é útil para a família ou quando tenho convidados. A consistência é diferente de uma torta clássica, e o pudim de baunilha ajuda a não ficar seca. Mantém-se bem na geladeira por um ou dois dias, sem perder a textura. Dicas e variações Dicas Se você encontrar queijo fresco mais gordo, a camada de queijo ficará mais suave, sem aparência granulada. Se o queijo estiver muito seco, o resultado pode ser mais esfarelado. Para a camada de semolina, percebi que é importante que não fique nem muito fina nem muito dura, portanto, respeite a quantidade de semolina em relação ao leite indicado. Não recomendo forrar a forma com papel manteiga, pois a camada de semolina gruda bastante. Substituições O queijo fresco pode ser substituído por queijo fresco do mercado, se for bem fino e não muito ácido. A farinha do recheio pode ser omitida se o queijo estiver mais seco ou pode ser adicionada se a composição estiver mais líquida. Os pós de pudim podem ser substituídos, se necessário, por amido de milho, mas o sabor não será o mesmo. Variações Você pode adicionar ao recheio, além das passas, pequenos pedaços de damasco seco ou um pouco de canela, se gostar. Parte do açúcar branco pode ser substituída por açúcar mascavo para um sabor ligeiramente diferente. Ideias de servir A torta é servida à temperatura ambiente ou mesmo fria, simples, com açúcar de confeiteiro por cima. Também combina bem com iogurte natural ao lado ou com um pouco de creme de leite. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo fresco de mercado em embalagem? Sim, mas é bom escorrê-lo levemente se estiver muito líquido, ou ajustar a quantidade de pudim/farinha se a composição parecer muito mole. 2. Se eu não tiver pudim de baunilha, o que posso usar? Amido alimentar na mesma quantidade, mas o resultado será um pouco mais neutro em sabor. 3. Posso reduzir a quantidade de açúcar? Sim, o açúcar pode ser ajustado a gosto, especialmente se você não gosta muito doce. O efeito sobre a estrutura será mínimo. 4. Pode ser feito em uma forma menor, com quantidades reduzidas? Sim, os ingredientes podem ser reduzidos pela metade para uma forma menor (cerca de 22x33 cm), o tempo de cozedura pode ser um pouco mais curto. 5. Com o que posso substituir as passas? Você pode omitir ou substituir por cranberries secas ou pequenos pedaços de frutas cristalizadas. Valores nutricionais Estimativa, em uma porção média (de 20): Calorias: 320 kcal Proteínas: 10-12 g Gorduras: 9-10 g Carboidratos: 46-48 g Os valores são aproximados, dadas as quantidades de queijo, açúcar, semolina e ovos utilizados. Se você reduzir o açúcar ou usar queijo mais magro, as calorias por porção também diminuirão. Armazenamento e reaquecimento A torta é armazenada na geladeira, coberta, por até dois dias. A textura permanece boa mesmo após esfriar. O reaquecimento não é necessário, mas pode ser levemente aquecido no forno, se preferir, por alguns minutos. Não é recomendável mantê-la por mais de dois dias, pois a camada de queijo pode soltar água.

Preparação

Ferva o leite com 2 açúcares de baunilha e 6 colheres de sopa de açúcar. Quando começar a ferver, adicione a semolina em chuva e mexa continuamente para evitar grumos. Em uma assadeira untada (eu forrei com papel manteiga, mas não recomendo, pois a semolina gruda), coloque a semolina e nivele com uma espátula. Bata os ovos com 12 colheres de sopa de açúcar, o açúcar de baunilha e a raspadura de limão. Adicione a manteiga derretida, o queijo, as passas, os pós de pudim e a farinha. Misture bem com uma espátula e despeje sobre a semolina na assadeira. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 40 minutos até dourar. Retire a torta, deixe esfriar e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha. Corte em porções conforme preferido. Bom apetite! Certifique-se de que o queijo seja mais gordo (não seco), pois ele fica granulado na torta. O pó de pudim faz com que a torta se pareça com um bolo de creme.

Ingredientes

1 kg de queijo doce
2 pacotes de pó de pudim de baunilha
4 pacotes de açúcar de baunilha
1
6 l de leite
440 g de semolina
raspas de limão
10 ovos
100 g de manteiga
150 g de passas
2 colheres de sopa de farinha
18 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
50 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha

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