Σαξονική πίτα

Η σάσωνη πίτα χωρίς ζύμη είναι κάτι που δοκίμασα αρχικά περισσότερο από περιέργεια, για να δω πώς βγαίνει με όλο αυτό το βρασμένο σιμιγδάλι στη βάση. Από τότε, την έχω φτιάξει αρκετές φορές, ειδικά όταν βρήκα αξιοπρεπή φρέσκο τυρί στο σούπερ μάρκετ, αν και μερικές φορές δεν ήταν και τόσο κρεμώδες. Προσαρμόστηκα στην πορεία και συνειδητοποίησα ότι το πουτίγκα βοηθά πολύ στην υφή της στρώσης με το τυρί. Η χρησιμοποιούμενη φόρμα είναι αρκετά μεγάλη, σχεδόν 45x35 εκ., και οι ποσότητες είναι για αυτό το μέγεθος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος του σιμιγδαλιού και της ανάμειξης της σύνθεσης) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 20-24, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ρουστίκ επιδόρπιο, κατάλληλο για σαββατοκύριακα ή όταν έχετε καλεσμένους Υλικά 1,6 λίτρα γάλα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (ή 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας) 6 κουταλιές ζάχαρη 440 γραμμάρια σιμιγδάλι 1 κιλό φρέσκου τυριού (κατά προτίμηση πιο λιπαρού, όχι πολύ ξηρού) 2 φακελάκια πουτίγκας βανίλιας (σκόνη) 10 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας ξύσμα από 1 λεμόνι (ή κατά προτίμηση) 100 γραμμάρια βούτυρο 150 γραμμάρια σταφίδες 2 κουταλιές αλεύρι μια πρέζα αλάτι 50 γραμμάρια άχνη ζάχαρη βανίλιας (για το φινίρισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Το γάλα βράζει σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας και τις 6 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. 2. Όταν το γάλα βράσει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αναδευτήρα ή κουτάλι, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Το σιμιγδάλι βράζει μέχρι να πήξει, περίπου 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρεται από τη φωτιά. 3. Η φόρμα αλείφεται με βούτυρο (ή, αν χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος, να ξέρετε ότι σε αυτή τη συνταγή δεν είναι η πιο πρακτική επιλογή, καθώς η στρώση σιμιγδαλιού μπορεί να κολλήσει αρκετά). Ρίχνουμε το ζεστό σιμιγδάλι στη φόρμα και το ισιώνουμε γρήγορα με μια υγρή σπάτουλα ή σπάτουλα. Αφήνουμε να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση του τυριού. 4. Για τη στρώση του τυριού, χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μαζί με 12 κουταλιές ζάχαρη, τα 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 5. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το φρέσκο τυρί, τις σταφίδες, τα δύο φακελάκια πουτίγκας βανίλιας και τις δύο κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα. Αν το τυρί είναι πιο ξηρό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο. Αν είναι πιο υγρό, μπορείτε να προσθέσετε τα πουτίγκες για μια πιο δεμένη υφή. 6. Ρίχνουμε όλη τη σύνθεση πάνω από τη στρώση σιμιγδαλιού στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά. 7. Η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ηλεκτρικός φούρνος, μέση βαθμίδα σε αέριο φούρνο). Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η ανώτερη στρώση να ροδίσει ελαφρώς. 8. Αφού βγει από το φούρνο, η πίτα αφήνεται να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη βανίλιας. 9. Κόβουμε κατά προτίμηση. Μπορεί να κοπεί σε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με το πόσο παχύ έχει γίνει και πόσοι είναι στο τραπέζι. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τυριού που δεν απαιτεί ζύμη. Ετοιμάζεται σε μεγάλη φόρμα και μπορεί να κοπεί για περισσότερους ανθρώπους, οπότε είναι χρήσιμο για την οικογένεια ή όταν έχω καλεσμένους. Η υφή είναι διαφορετική από μια κλασική πίτα και το πουτίγκα βανίλιας βοηθά να μην είναι ξηρή. Διατηρείται καλά και στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες, χωρίς να χάνει την υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν βρείτε πιο λιπαρό φρέσκο τυρί, η στρώση του τυριού θα είναι πιο λεία, χωρίς κοκκώδη όψη. Αν το τυρί είναι πολύ ξηρό, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο θρυμματισμένο. Για τη στρώση σιμιγδαλιού, παρατήρησα ότι είναι σημαντικό να μην είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ σκληρή, οπότε ακολουθήστε την ποσότητα σιμιγδαλιού στο γάλα που δίνεται. Δεν προτείνω να επενδύσετε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος, καθώς η στρώση σιμιγδαλιού κολλάει αρκετά. Αντικαταστάσεις Το φρέσκο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί από την αγορά, εάν είναι αρκετά λεπτό και όχι πολύ ξινό. Το αλεύρι της γέμισης μπορεί να παραληφθεί αν το τυρί είναι πιο ξηρό ή μπορεί να προστεθεί αν η σύνθεση είναι πιο ρευστή. Τα πουτίγκες μπορούν να αντικατασταθούν, αν χρειαστεί, με άμυλο καλαμποκιού, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση, εκτός από τις σταφίδες, μικρά κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων ή λίγο κανέλα αν σας αρέσει. Ένα μέρος της λευκής ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Η πίτα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και κρύα, απλά, με ζάχαρη άχνη από πάνω. Πηγαίνει επίσης καλά με γιαούρτι ή με λίγο ξινή κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί από το κατάστημα σε συσκευασία; Ναι, αλλά είναι καλό να το στραγγίξετε ελαφρά αν είναι πολύ υγρό ή να προσαρμόσετε την ποσότητα του πουτίγκα/αλευριού αν η σύνθεση φαίνεται πολύ μαλακή. 2. Αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Άμυλο τροφίμων στην ίδια ποσότητα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο ουδέτερο στη γεύση. 3. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης; Ναι, η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά προτίμηση, ειδικά αν δεν σας αρέσει πολύ γλυκό. Η επίδραση στη δομή θα είναι ελάχιστη. 4. Μπορεί να γίνει σε μικρότερη φόρμα, με μειωμένες ποσότητες; Ναι, τα υλικά μπορούν να μειωθούν στο μισό για μια μικρότερη φόρμα (περίπου 22x33 εκ.), ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λίγο πιο σύντομος. 5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τις σταφίδες; Μπορείτε να τις παραλείψετε ή να τις αντικαταστήσετε με αποξηραμένα κράνα ή μικρά κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, σε μία μέση μερίδα (από 20): Θερμίδες: 320 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Λίπη: 9-10 g Υδατάνθρακες: 46-48 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, δεδομένων των ποσοτήτων τυριού, ζάχαρης, σιμιγδαλιού και αυγών που χρησιμοποιούνται. Αν μειώσετε τη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο τυρί, θα μειωθούν και οι θερμίδες ανά μερίδα.

Προετοιμασία

Βράστε το γάλα με 2 βανίλιες ζάχαρης και 6 κουταλιές ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το σιμιγδάλι βροχή και ανακατέψτε συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Σε ένα λαδωμένο ταψί (το έστρωσα με χαρτί ψησίματος, αλλά δεν το προτείνω, γιατί το σιμιγδάλι κολλάει), τοποθετήστε το σιμιγδάλι και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Χτυπήστε τα αυγά με 12 κουταλιές ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το τυρί, τις σταφίδες, τις σκόνες πουτίγκας και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα και ρίξτε πάνω από το σιμιγδάλι στο ταψί. Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήστε το για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφαιρέστε την πίτα, αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας. Κόψτε σε μερίδες όπως προτιμάτε. Καλή όρεξη! Φροντίστε το τυρί να είναι πιο λιπαρό (να μην είναι ξηρό) καθώς γίνεται χοντρό στην πίτα. Η σκόνη πουτίγκας κάνει την πίτα να μοιάζει με κρέμα.