复活节羊肉乔尔巴酸汤

复活节羊肉乔尔巴酸汤是罗马尼亚风味的酸汤，先把带骨羊肉煮到肉 легко脱骨。滤过的汤里再煮根茎蔬菜和酸模，汤味微酸，羊肉去骨后放回，最后加入欧当归叶。我会趁热端上桌，旁边配面包。准备：25分钟。烹饪：100分钟。总时间：125分钟。份数：6。每份约180千卡，含17克蛋白质。

成分

2500毫升水
1千克带骨羊肉（羊头羊蹄和羊排）
2把青葱（200克）
2根中等大小的胡萝卜（200克）
1个欧芹根（100克）
1/2个芹菜根（200克）
100克酸模（1把）
1茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
15克欧当归（1把）

准备

1. 把青葱、酸模和欧当归叶切碎。胡萝卜、欧芹根和芹菜根去皮，切成块。 2. 冷水倒入锅中，煮至沸腾。放入羊肉块，再转小火煮75分钟，浮沫出现时随时撇去。羊肉应能轻松脱骨。 3. 把汤滤入另一个容器，骨头留在滤网里，再把肉剔下来。汤倒回锅中，加入青葱、胡萝卜、欧芹根和芹菜根，煮20分钟，直到根茎蔬菜变软。 4. 把去骨羊肉和酸模放入汤中。加入盐和胡椒，再煮5分钟，直到酸模变软。 5. 关火，加入欧当归叶。

备注

不加酸模的话，可以用150克菠菜和1汤匙柠檬汁代替，汤会没那么酸。我会配面包一起端上桌。放在有盖的容器里冷藏，最多保存3天。羊头和羊蹄的结缔组织比羊排多，所以大块肉可能需要更长时间；肉应能轻松脱骨。挑选叶片挺实、没有黄色斑点的酸模，老叶可能比较硬。撇浮沫时我不着急：浮沫聚到表面后，再一点点撇掉。新鲜欧当归的叶子柔软，粗茎可以去掉。如果只用一种部位的羊肉，羊排通常比羊头或羊蹄更快煮软，所以继续煮之前先检查一下羊排。