Ciorbă de miel de Paște, sopa romena de borrego

Ciorbă de miel de Paște é uma sopa romena de borrego feita com pedaços com osso, cozidos até a carne se soltar facilmente. Na água da cozedura coada, cozinham-se os legumes de raiz e a azeda, e a sopa fica ácida, com a carne desossada e o levístico acrescentado no fim. Sirvo-a bem quente, com pão. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 100 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 180 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2500 ml de água
1 kg de carne de borrego com osso (cabeça patas e costelas)
2 molhos de cebolas novas (200 g)
2 cenouras médias (200 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1/2 aipo (200 g)
100 g de azeda (1 molho)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de levístico (1 molho)

Preparação

1. Pique finamente as cebolas novas, a azeda e as folhas de levístico. Descasque as cenouras, a raiz de salsa e o aipo e corte-os em pedaços. 2. Deite a água fria numa panela e leve-a a ferver. Junte os pedaços de borrego e deixe cozer em lume brando durante 75 minutos, retirando a espuma à medida que se forma. A carne deve soltar-se facilmente do osso. 3. Coe o caldo para outro recipiente, deixando os ossos no coador, e retire os ossos da carne. Volte a pôr o caldo na panela, junte as cebolas novas, as cenouras, a salsa e o aipo e deixe cozer durante 20 minutos, até os legumes de raiz ficarem tenros. 4. Junte ao caldo a carne desossada e a azeda. Adicione o sal e a pimenta e deixe cozer mais 5 minutos, até a azeda amolecer. 5. Apague o lume e junte as folhas de levístico.

Notas

Para uma versão sem azeda, use 150 g de espinafres e 1 colher de sopa de sumo de limão; a sopa ficará menos ácida. Sirvo-a com pão. Guarde-a no frigorífico, num recipiente tapado, durante no máximo 3 dias. A cabeça e as patas têm mais tecido conjuntivo do que as costelas, por isso os pedaços maiores podem precisar de mais tempo; a carne deve soltar-se facilmente do osso. Escolha azeda com folhas firmes, sem manchas amarelas, porque as folhas mais velhas podem ser mais rijas. Não tenho pressa a retirar a espuma: vá retirando-a aos poucos, à medida que se junta à superfície. O levístico fresco tem folhas macias, e pode retirar os talos grossos. Se usar carne de um único tipo de corte, as costelas costumam ficar tenras mais depressa do que a cabeça ou as patas, por isso verifique-as antes de continuar a cozedura.