Ciorbă de miel de Paște (sopa rumana de cordero)

Name: Ciorbă de miel de Paște (sopa rumana de cordero)
Ingredients: 2500 ml de agua; 1 kg de cordero con hueso (cabeza patas y costillas); 2 manojos de cebollas de verdeo (200 g); 2 zanahorias medianas (200 g); 1 raíz de perejil (100 g); 1/2 apionabo (200 g); 100 g de acedera (1 manojo); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de levístico (1 manojo)

Sopas - Ciorbă de miel de Paște (sopa rumana de cordero) por Arina K. - Recetas Recipia

Ciorbă de miel de Paște, una sopa rumana de cordero para Pascua, empieza con trozos con hueso que se cuecen hasta que la carne se desprende fácilmente. En el caldo colado se cuecen las hortalizas de raíz y la acedera, y la sopa queda ligeramente agria, con la carne deshuesada y el levístico añadido al final. Yo la sirvo caliente, con pan. Preparación: 25 minutos. Cocción: 100 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 180 kcal y 17 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2500 ml de agua
1 kg de cordero con hueso (cabeza patas y costillas)
2 manojos de cebollas de verdeo (200 g)
2 zanahorias medianas (200 g)
1 raíz de perejil (100 g)
1/2 apionabo (200 g)
100 g de acedera (1 manojo)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de levístico (1 manojo)

Preparación

1. Pica finamente las cebollas de verdeo, la acedera y las hojas de levístico. Pela las zanahorias, la raíz de perejil y el apionabo y córtalos en trozos. 2. Pon el agua fría en una olla y llévala a ebullición. Añade los trozos de cordero y cuécelos a fuego lento durante 75 minutos, retirando la espuma a medida que se forme. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso. 3. Cuela el caldo en otra olla, dejando los huesos en el colador, y deshuesa la carne. Vuelve a poner el caldo en la olla, añade las cebollas de verdeo, las zanahorias, la raíz de perejil y el apionabo, y cuece durante 20 minutos, hasta que las hortalizas de raíz estén tiernas. 4. Añade al caldo la carne deshuesada y la acedera. Agrega la sal y la pimienta y cuece 5 minutos más, hasta que la acedera se ablande. 5. Apaga el fuego y añade las hojas de levístico.

Notas

Para una versión sin acedera, usa 150 g de espinacas y 1 cucharada de zumo de limón; la sopa quedará menos agria. Yo la llevo a la mesa con pan. Guárdala en el frigorífico, en un recipiente tapado, como máximo 3 días. La cabeza y las patas tienen más tejido conjuntivo que las costillas, así que los trozos grandes pueden necesitar más tiempo; la carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Elige acedera de hojas firmes y sin manchas amarillas, porque las hojas viejas pueden ser más duras. No tengo prisa al retirar la espuma: quítala poco a poco, a medida que se acumule en la superficie. El levístico fresco tiene las hojas tiernas y se pueden quitar los tallos gruesos. Si usas carne de un solo tipo de pieza, las costillas suelen ablandarse antes que la cabeza o las patas, así que compruébalas antes de seguir cociendo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pierna de cordero en lugar de trozos con hueso?

Sí. Usa 700 g de pierna deshuesada y cuécela a fuego lento unos 50 minutos, hasta que esté tierna; el caldo tendrá menos gelatina.

¿Por qué queda turbio el caldo?

Cuece el cordero a fuego lento, a unos 90°C, con un hervor apenas visible. Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo.

¿Qué hago si la sopa ha quedado demasiado agria?

Añade 200 ml de agua caliente y déjala al fuego 2 minutos más; después, vuelve a probarla.

¿Puedo usar cordero congelado?

Descongélalo por completo en el frigorífico antes de cocerlo, preferiblemente durante toda la noche; los trozos congelados pueden cocerse de manera desigual.