自制甜面包
当我为复活节或大型聚会烹饪时，我会做这个食谱的面包。它的产量很大，内馅丰富，松软，在有很多客人的餐桌上帮了我不少忙。我总是一次做六个，而核桃、软糖、葡萄干和柑橘皮的组合依然是经典。这不是一个快速的食谱，但在你真的需要数量的时候，它非常合适。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括发酵、造型和烘烤） 准备时间：1.5-2小时（包括揉面和准备馅料） 烘烤时间：35-45分钟/个面包 份量：6个大面包 难度：高，尤其是这种数量 食谱类型：家常面包，适合节日 材料 3公斤面粉 150克新鲜酵母 800克糖 + 3茶匙糖用于酵母 1.5升温牛奶 12个鸡蛋（用于面团） + 4个蛋黄用于涂抹面包 1茶匙盐 500克人造黄油 800毫升油 50克葡萄干 50毫升香草精 30毫升朗姆酒精 2个柠檬的磨碎皮 2个橙子的磨碎皮 2包香草糖 100克可可粉 500克软糖 300克核桃仁 制作方法 1. 将面粉筛入一个大盆中，以便面团能够充分发酵。 2. 制作酵头：将酵母溶解在250毫升温牛奶中，加入3茶匙糖。在面粉中间挖个坑，将酵头倒入中间，轻轻搅拌，使其与一点面粉混合。静置15分钟，让酵母开始发酵。 3. 在另一个碗中，将蛋黄和蛋白分开。将蛋黄与少许盐搅拌均匀，然后加入糖。搅拌至糖大致溶解。加入一杯温牛奶，然后加入香料：香草精、朗姆酒精、香草糖、柠檬和橙子的磨碎皮。 4. 将蛋黄混合物和剩余的温牛奶倒入面粉中，那里已经有酵头。开始用手揉面。开始时看起来很难混合，但如果我有耐心，它会聚在一起。 5. 在揉面的过程中，逐渐加入融化的人造黄油和温油。要注意不要一次性加入所有的脂肪，因为这样更容易混合。揉至面团变得有弹性、光滑，并且不再粘手或盆。 6. 用毛巾或保鲜膜盖住盆，然后将其放在温暖、避风的地方发酵，大约一个小时，或直到体积翻倍。 7. 在此期间，准备馅料：将核桃切碎，软糖切成小块，准备葡萄干和可可粉。如果愿意，可以将所有材料混合在一个碗中，或者分开放，以便每个面包的馅料不同。 8. 准备烤盘：用油涂抹，并铺上烘焙纸。这样，烤好的面包可以轻松取出。 9. 当面团发酵好后，用少许油涂抹桌面和手。我取出大约两个拳头大小的面团，用手或擀面杖将其擀成约2厘米厚的面片。 10. 在面片上撒上核桃仁、软糖、葡萄干和可可粉，然后像卷蛋糕一样紧紧卷起。我可以做简单的卷，也可以两两编织在一起。 11. 将卷放入准备好的烤盘中。让面包在烤盘中再发酵10分钟。 12. 涂抹：将保留的4个蛋黄与1茶匙糖和少许香草精和朗姆酒精混合。用这个混合物在面包上涂抹。 13. 可选地，在上面撒上罂粟种子、芝麻或核桃，随个人喜好。 14. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中。面包烤35-45分钟，具体时间取决于烤箱。用牙签检查是否烤熟。 为什么我经常做这个食谱 这是节日期间招待很多客人的最可靠选择之一。面包松软，可以保存几天，我可以根据个人喜好填充每一块，而不必为不同的食谱而烦恼。无论是热吃还是冷吃都很好。 建议和变体 建议 - 不要跳过揉面；面团必须充分有弹性，才能在烘烤时发酵得好。 - 牛奶和脂肪应温热，不要过热，以免抑制酵母。 - 如果你的厨房很冷，可以将面团放在热源旁发酵。 替代材料 - 如果你喜欢，可以用黄油替代人造黄油，但在这种大体积的食谱中，我发现用人造黄油会更加松软。 - 如果没有软糖，可以只加入核桃、葡萄干和可可，或者只用可可做简单的馅料。 变体 - 可以用磨碎的罂粟种子、花生，或仅用葡萄干作为馅料。 - 为了更强烈的口味，可以添加额外的朗姆酒或橙子精。 - 在烘烤前，在上面撒上细砂糖，以获得酥脆的外壳。 食用建议 切成厚片，可以单吃或搭配一杯牛奶、咖啡或热红酒。我还用它做甜三明治，或者当它变得有些陈旧时做法式吐司。 常见问题 1. 我可以做这个食谱的一半吗？ 可以，你可以将所有材料减半。不过要注意面团的稠度，因为鸡蛋不能完美分割。如果需要，调整牛奶的量。 2. 可以使用干酵母吗？ 可以使用干酵母，但需要调整用量。对于150克新鲜酵母，使用大约50克干酵母（或根据包装上对3公斤面粉的建议）。 3. 我可以省略软糖或葡萄干吗？ 可以，没有问题，可以加入你喜欢的馅料。如果缺少软糖或葡萄干，面包的质地不会受到影响。 4. 我怎么知道面包是否烤好了？ 当牙签从中间抽出时干净，并且表皮呈金黄色时，面包就烤好了。如果颜色太浅，可以再放几分钟，但要小心不要烤焦。 5. 我可以使用全麦面粉吗？ 可以尝试，但面团会更稠，并且需要更多的液体。我在这个食谱中只使用白面粉。 营养价值 估计每片中等大小（从6个面包的1/36中得出）的营养价值： 卡路里：380-420千卡 蛋白质：7-8克 碳水化合物：55-60克 脂肪：15-18克 这些值因你使用的馅料量和切片大小而异。由于这是一个丰富的食谱，预计会比较丰盛。 储存和重新加热 面包在室温下保存，包裹在毛巾或保鲜膜中，可保存至多4天。对于更长的时间，可以将其切片后放入冷冻室。重新加热时，可以使用烤箱或微波炉，只需加热至稍微温暖，不要烤干。 如果表面变干，可以很好地用于煎炸或做面包布丁。
成分
- 3公斤面粉，12个鸡蛋+4个蛋黄用于涂抹，150克新鲜酵母，800克糖+3茶匙糖用于酵母，1.5升温牛奶，50克葡萄干，500克人造黄油，800毫升油，1茶匙盐，50毫升香草精，30毫升朗姆酒精，2个柠檬的皮，2个橙子的皮，2包香草糖，100克可可，500克土耳其软糖，300克核桃仁。
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