Домашний Сладкий Хлеб

Когда я готовлю на Пасху или для большой компании, я делаю этот рецепт кулича. Получается много, с начинкой, воздушный, и он выручает меня на столах с большим количеством гостей. Я всегда делала 6 штук сразу, а сочетание орехов, рахата, изюма и цитрусовой цедры остается классическим. Это не быстрый рецепт, но он отлично подходит, когда действительно нужна большая порция. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов (с расстойкой, формовкой и выпечкой) Время подготовки: 1,5-2 часа (включая замешивание и подготовку начинки) Время выпечки: 35-45 минут/кулич Порции: 6 больших куличей Сложность: высокая, особенно при таких количествах Тип рецепта: домашний кулич, подходящий для праздников Ингредиенты 3 кг муки 150 г свежих дрожжей 800 г сахара + 3 чайные ложки сахара для дрожжей 1,5 литра теплого молока 12 яиц (для теста) + 4 желтка для смазки куличей 1 чайная ложка соли 500 г маргарина 800 мл масла 50 г изюма 50 мл ванильной эссенции 30 мл ромовой эссенции Цедра 2 лимонов Цедра 2 апельсинов 2 пакетика ванильного сахара 100 г какао 500 г рахата 300 г грецких орехов Приготовление 1. Просейте муку в большую миску, чтобы тесто хорошо поднималось. 2. Для опары: растворите дрожжи в 250 мл теплого молока вместе с 3 чайными ложками сахара. Сделайте углубление в муке, влейте эту опару в центр и аккуратно перемешайте с небольшим количеством муки. Оставьте на 15 минут, за это время дрожжи начнут работать. 3. В другой миске отделите желтки от белков. Хорошо взбейте желтки с небольшой щепоткой соли, затем добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Влейте стакан теплого молока, затем добавьте специи: ванильную эссенцию, ромовую эссенцию, ванильный сахар, тертую цедру лимона и апельсина. 4. Влейте смесь желтков и оставшееся теплое молоко в муку, где уже находится опара. Начните замешивать тесто руками. Сначала может показаться, что его трудно объединить, но если проявить терпение, оно соберется. 5. По мере замешивания постепенно добавляйте растопленный маргарин и теплое масло. Убедитесь, что не добавляете всю жирность сразу, так как она лучше впитывается. Замешивайте, пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет прилипать ни к миске, ни к рукам. 6. Накройте миску полотенцем или пленкой, затем оставьте в теплом месте, защищенном от сквозняков, на около часа или пока объем не удвоится. 7. Тем временем подготовьте начинку: порежьте орехи, нарежьте рахат кусочками, подготовьте изюм и какао. Если хотите, можно смешать все в одной миске или оставить отдельно, чтобы разнообразить начинку для каждого кулича. 8. Подготовьте формы: смажьте их маслом и выложите бумагой для выпечки. Так куличи легко достать после выпечки. 9. Когда тесто поднялось, смажьте стол и руки небольшим количеством масла. Отделите от теста кусок размером с два кулака, раскатайте его руками или скалкой в толстый пласт примерно 2 см. 10. Посыпьте пласт грецкими орехами, рахатом, изюмом и какао, затем плотно сверните, как рулет. Можно сделать простые рулеты или заплести по два. 11. Поместите рулеты в подготовленные формы. Оставьте куличи подниматься в форме еще на 10 минут. 12. Для смазки: смешайте желтки (4 оставшихся) с 1 чайной ложкой сахара и немного ванильной и ромовой эссенции. Смазывайте куличи сверху этой смесью. 13. По желанию, посыпьте сверху маком, кунжутом или орехами, по вкусу. 14. Поместите формы в заранее разогретую духовку при 190°C. Куличи выпекаются 35-45 минут, в зависимости от духовки. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых надежных вариантов для праздников, когда у меня много людей за столом. Кулич получается мягким, хранится несколько дней, и я могу наполнить каждый кусок по своему вкусу, не усложняя себе жизнь разными рецептами. Он хорошо подходит как теплым, так и холодным. Советы и вариации Советы - Не пропускайте замешивание; тесто должно быть хорошо эластичным, чтобы красиво подняться при выпечке. - Молоко и жиры должны быть теплыми, а не горячими, чтобы не остановить дрожжи. - Если у вас холодная кухня, оставьте тесто подниматься рядом с источником тепла. Замены - Маргарин можно заменить маслом, если предпочитаете, но в этом большом рецепте я заметила, что кулич получается более воздушным с маргарином. - Если у вас нет рахата, можно использовать только орехи, изюм и какао, или только какао для простой начинки. Вариации - Можно добавить молотый мак, арахис или только изюм в начинку. - Для более яркого вкуса добавьте дополнительный ром или апельсиновую эссенцию. - Сверху, перед выпечкой, посыпьте сахаром для хрустящей корочки. Идеи для подачи Нарезается толстыми ломтями, хорошо идет просто или с стаканом молока, кофе или глинтвейна. Я также использую его для сладких сэндвичей или даже для французских тостов, когда он становится немного старым. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать половину порции этого рецепта? Да, вы можете разделить все пополам. Тем не менее, следите за консистенцией теста, так как яйца не делятся идеально. При необходимости отрегулируйте молоко. 2. Можно ли использовать сухие дрожжи? Вы можете использовать сухие дрожжи, но количество нужно будет адаптировать. На 150 г свежих дрожжей используйте примерно 50 г сухих дрожжей (или столько, сколько указано на упаковке на 3 кг муки). 3. Могу ли я обойтись без рахата или изюма? Да, это не проблема, используйте начинку, которая вам нравится. Текстура кулича не пострадает, если отсутствует рахат или изюм. 4. Как я узнаю, что кулич готов? Кулич готов, когда зубочистка выходит чистой из середины, а корочка хорошо подрумянена. Если он слишком бледный, оставьте его на несколько минут дольше, но следите, чтобы не сгорел. 5. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Можно попробовать, но тесто получится более плотным и потребуется немного больше жидкости. Я использую только белую муку для этого рецепта. Пищевая ценность Оценочные значения для среднего кусочка (из 1/36 от всех 6 куличей): Калории: 380-420 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 55-60 г Жиры: 15-18 г Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько начинки вы используете и от размера ломтей. Поскольку это богатый рецепт, ожидается, что он будет сытным. Хранение и разогрев Кулич хранится при комнатной температуре, завернутый в полотенце или пленку, до 4 дней. Для более длительного хранения я помещаю его в морозильник, нарезанным. Для разогрева использую духовку или микроволновую печь, только чтобы он стал немного теплым, а не сухим. Если он подсохнет на поверхности, его отлично можно поджарить или использовать в рецептах типа куличной запеканки.