Pan Dulce Casero

Name: Pan Dulce Casero - Andreea N.
Ingredients: 3 kg de harina; 12 huevos + 4 yemas para untar; 150 g de levadura fresca; 800 g de azúcar + 3 cucharaditas de azúcar para la levadura; 1.5 l de leche tibia; 50 g de pasas; 500 g de margarina; 800 ml de aceite; 1 cucharadita de sal; 50 ml de esencia de vainilla; 30 ml de esencia de ron; ralladura de 2 limones; ralladura de 2 naranjas; 2 sobres de azúcar vainillado; 100 g de cacao; 500 g de delicias turcas; 300 g de nueces.

Desierto - Pan Dulce Casero por Andreea N. - Recetas Recipia

Cuando cocino para Pascua o para una gran reunión, hago esta receta de pan dulce. Sale mucho, está relleno, es esponjoso y me saca de apuros en las comidas con varios invitados. Siempre he hecho 6 piezas de una vez, y la combinación de nuez, dulce de fruta, pasas y cáscara de cítricos sigue siendo clásica. No es una receta rápida, pero es ideal cuando realmente necesitas cantidad. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el levado, moldeado y horneado) Tiempo de preparación: 1,5-2 horas (incluyendo el amasado y la preparación del relleno) Tiempo de horneado: 35-45 minutos/pan dulce Porciones: 6 panes dulces grandes Dificultad: alta, especialmente con estas cantidades Tipo de receta: pan dulce casero, adecuado para festividades Ingredientes 3 kg de harina 150 g de levadura fresca 800 g de azúcar + 3 cucharaditas de azúcar para la levadura 1,5 litros de leche tibia 12 huevos (para la masa) + 4 yemas para untar los panes 1 cucharadita de sal 500 g de margarina 800 ml de aceite 50 g de pasas 50 ml de esencia de vainilla 30 ml de esencia de ron La cáscara rallada de 2 limones La cáscara rallada de 2 naranjas 2 sobres de azúcar vainillado 100 g de cacao 500 g de dulce de fruta 300 g de nuez picada Instrucciones 1. Tamiza la harina en un recipiente grande, para que la masa tenga espacio para crecer bien. 2. Para el prefermento: disuelve la levadura en 250 ml de leche tibia junto con 3 cucharaditas de azúcar. Haz un hueco en la harina, vierte este prefermento en el centro y mezcla suavemente con un poco de harina. Deja reposar durante 15 minutos, tiempo en el que la levadura comenzará a trabajar. 3. En otro recipiente, separa las yemas de las claras. Bate bien las yemas con un poco de sal, luego añade el azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva un poco. Agrega una taza de leche tibia y luego las especias: la esencia de vainilla, la esencia de ron, el azúcar vainillado, la cáscara rallada de limón y de naranja. 4. Vierte la mezcla de yemas y el resto de la leche tibia sobre la harina, donde ya está el prefermento. Comienza a amasar con la mano. Al principio parece difícil de homogeneizar, pero si tengo paciencia, se unirá. 5. A medida que amaso, añado gradualmente la margarina derretida y el aceite tibio. Me aseguro de no añadir toda la grasa de una vez, ya que se incorpora mejor así. Amasa hasta que la masa se vuelva elástica, suave y no se pegue ni al recipiente ni a las manos. 6. Cubro el recipiente con un paño o film transparente, luego dejo levar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire, durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen. 7. Mientras tanto, preparo el relleno: pico la nuez, corto el dulce de fruta en trozos, preparo las pasas y el cacao. Si quiero, puedo combinar todo en un bol o ponerlo por separado, para variar el relleno de cada pan. 8. Preparo las bandejas: las unto con aceite y las forro con papel de hornear. De esta manera, puedo sacar fácilmente el pan una vez horneado. 9. Cuando la masa ha levado, unto la mesa y mis manos con un poco de aceite. Tomo un trozo de masa del tamaño de dos puños, lo extiendo con la mano o con un rodillo en una hoja gruesa de aproximadamente 2 cm. 10. Espolvoreo sobre la hoja nuez picada, dulce de fruta, pasas y cacao, luego enrollo firmemente como un brazo de gitano. Puedo hacer rollos simples o trenzarlos de dos en dos. 11. Coloco los rollos en las bandejas preparadas. Dejo que los panes crezcan en la bandeja durante otros 10 minutos. 12. Para untar: mezclo las yemas (las 4 reservadas) con 1 cucharadita de azúcar y un poco de esencia de vainilla y de ron. Unta los panes por encima con esta mezcla. 13. Opcionalmente, espolvorea semillas de amapola, sésamo o nuez por encima, según prefieras. 14. Coloco las bandejas en el horno precalentado a 190°C. Los panes se hornean de 35 a 45 minutos, dependiendo del horno. Verifico con un palillo que estén bien cocidos. Por qué hago la receta a menudo Es una de las opciones más seguras para festividades cuando tengo mucha gente en la mesa. El pan sale suave, se conserva unos días y puedo rellenar cada pieza según mi preferencia, sin complicarme con recetas diferentes. Va bien tanto caliente como frío. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el amasado; la masa debe ser bien elástica para que crezca bien al hornear. - La leche y las grasas deben estar tibias, no calientes, para no detener la levadura. - Si tienes la cocina fría, deja la masa levar cerca de una fuente de calor. Sustituciones - La margarina se puede cambiar por mantequilla, si prefieres, pero en esta receta de gran volumen he notado que sale más aireada con margarina. - Si no tienes dulce de fruta, puedes poner solo nuez, pasas y cacao, o solo cacao para un relleno simple. Variaciones - Puedes añadir semillas de amapola molidas, avellanas, o solo pasas como relleno. - Para un sabor más fuerte, añade ron adicional o esencia de naranja. - Antes de hornear, espolvorea azúcar granulada por encima para una corteza crujiente. Ideas de servicio Se corta en rebanadas gruesas, se sirve solo o con un vaso de leche, café o vino caliente. También lo uso para sándwiches dulces o incluso para tostadas francesas cuando queda un poco viejo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer media porción de esta receta? Sí, puedes dividir todo a la mitad. Sin embargo, presta atención a la consistencia de la masa, ya que los huevos no se dividen perfectamente. Ajusta la leche si es necesario. 2. ¿Se puede usar levadura seca? Puedes usar levadura seca, pero tendrás que ajustar la cantidad. Para 150 g de levadura fresca, usa aproximadamente 50 g de levadura seca (o la cantidad indicada en el paquete para 3 kg de harina). 3. ¿Puedo omitir el dulce de fruta o las pasas? Sí, se puede sin problemas, pon el relleno que te guste. La textura del pan no se verá afectada si falta el dulce de fruta o las pasas. 4. ¿Cómo sé que el pan está listo? El pan está listo cuando el palillo sale limpio del centro y la corteza está bien dorada. Si está demasiado pálido, déjalo unos minutos más, pero ten cuidado de no quemarlo. 5. ¿Puedo usar harina integral? Se puede intentar, pero la masa saldrá más densa y necesitará un poco más de líquido. Yo solo uso harina blanca para esta receta. Valores nutricionales Valores estimados para una rebanada mediana (de 1/36 de todos los 6 panes): Calorías: 380-420 kcal Proteínas: 7-8 g Carbohidratos: 55-60 g Grasas: 15-18 g Los valores varían según la cantidad de relleno que uses y el tamaño de las rebanadas. Siendo una receta rica, es de esperar que sea consistente. Conservación y recalentamiento El pan se conserva a temperatura ambiente, envuelto en un paño o film, hasta 4 días. Para períodos más largos, lo guardo en el congelador, en rebanadas. Para recalentar, uso el horno o el microondas, solo lo suficiente para que esté un poco tibio, no seco. Si se seca en la superficie, va muy bien para freír o para recetas de tipo pudín de pan.