Pão Doce Caseiro

Quando cozinho para a Páscoa ou para uma grande reunião, faço esta receita de pão doce. Rende bastante, é recheado, fofinho e me salva em jantares com muitos convidados. Sempre fiz 6 unidades de uma só vez, e a combinação de nozes, doce de frutas, passas e casca de citrinos permanece clássica. Não é uma receita rápida, mas é ótima quando você realmente precisa de quantidade. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo fermentação, modelagem e assamento) Tempo de preparo: 1,5-2 horas (incluindo o sovar e o preparo do recheio) Tempo de assamento: 35-45 minutos/pão doce Porções: 6 pães doces grandes Dificuldade: alta, especialmente nas quantidades mencionadas Tipo de receita: pão doce caseiro, ideal para festas Ingredientes 3 kg de farinha 150 g de fermento fresco 800 g de açúcar + 3 colheres de chá de açúcar para o fermento 1,5 litros de leite morno 12 ovos (para a massa) + 4 gemas para pincelar os pães doces 1 colher de chá de sal 500 g de margarina 800 ml de óleo 50 g de passas 50 ml de essência de baunilha 30 ml de essência de rum Raspas de 2 limões Raspas de 2 laranjas 2 pacotes de açúcar de baunilha 100 g de cacau 500 g de doce de frutas 300 g de nozes picadas Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande, para que a massa tenha espaço para crescer bem. 2. Para o fermento: dissolva o fermento em 250 ml de leite morno junto com 3 colheres de chá de açúcar. Faça um buraco no meio da farinha, despeje esse fermento e misture levemente com um pouco de farinha. Deixe crescer por 15 minutos, enquanto o fermento começa a agir. 3. Em outra tigela, separe as gemas das claras. Bata bem as gemas com um pouco de sal, depois adicione o açúcar. Misture até que o açúcar se dissolva um pouco. Adicione uma xícara de leite morno e, em seguida, os temperos: a essência de baunilha, a essência de rum, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e laranja. 4. Despeje a mistura de gemas e o restante do leite morno sobre a farinha, onde já está o fermento. Comece a sovar com as mãos. No começo parece difícil de incorporar, mas se você tiver paciência, tudo se junta. 5. À medida que sovar, adicione gradualmente a margarina derretida e o óleo morno. Certifique-se de não colocar toda a gordura de uma vez, pois assim ela se incorpora melhor. Sove até que a massa fique elástica, lisa e não grude mais na tigela ou nas mãos. 6. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe crescer em um lugar aquecido e protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora ou até dobrar de volume. 7. Enquanto isso, prepare o recheio: pique as nozes, corte o doce de frutas em pedaços, prepare as passas e o cacau. Se quiser, pode misturar tudo em uma tigela ou deixar separado, para variar o recheio de cada pão doce. 8. Prepare as formas: unte com óleo e forre com papel manteiga. Assim, o pão doce assado sai facilmente. 9. Quando a massa tiver crescido, unte a mesa e as mãos com um pouco de óleo. Pegue um pedaço de massa do tamanho de dois punhos, estenda com as mãos ou com um rolo em uma camada grossa de cerca de 2 cm. 10. Polvilhe sobre a camada nozes, doce de frutas, passas e cacau, depois enrole firmemente como um rocambole. Você pode fazer rolos simples ou trançar dois a dois. 11. Coloque os rolos nas formas preparadas. Deixe os pães doces crescerem na forma por mais 10 minutos. 12. Para pincelar: misture as gemas (as 4 reservadas) com 1 colher de chá de açúcar e um pouco de essência de baunilha e de rum. Pincele os pães doces por cima com essa mistura. 13. Opcionalmente, polvilhe por cima sementes de papoula, gergelim ou nozes, conforme sua preferência. 14. Coloque as formas no forno pré-aquecido a 190°C. Os pães doces assam por 35-45 minutos, dependendo do forno. Verifique com um palito se estão bem assados. Por que faço a receita com frequência É uma das opções mais seguras para festas quando tenho muita gente à mesa. O pão doce fica macio, conserva-se por alguns dias e posso rechear cada pedaço conforme a preferência, sem complicar com receitas diferentes. Fica bom tanto quente quanto frio. Dicas e variações Dicas - Não pule a etapa de sovar; a massa precisa ser bem elástica para crescer bonito ao assar. - O leite e as gorduras devem ser mornos, não quentes, para não inibir o fermento. - Se sua cozinha estiver fria, deixe a massa crescer perto de uma fonte de calor. Substituições - A margarina pode ser trocada por manteiga, se preferir, mas para esta receita de grande volume, percebi que fica mais arejada com margarina. - Se não tiver doce de frutas, pode usar apenas nozes, passas e cacau, ou apenas cacau para um recheio simples. Variações - Você pode adicionar sementes de papoula moídas, amendoins ou apenas passas como recheio. - Para um sabor mais intenso, adicione rum adicional ou essência de laranja. - Por cima, antes de assar, polvilhe açúcar cristal para uma crosta crocante. Ideias de servir Corte em fatias grossas, serve simples ou com um copo de leite, café ou vinho quente. Também uso para sanduíches doces ou até mesmo para rabanadas quando sobram. Perguntas frequentes 1. Posso fazer metade da receita? Sim, você pode dividir tudo pela metade. No entanto, fique atento à consistência da massa, pois os ovos não se dividem perfeitamente. Ajuste o leite se necessário. 2. Posso usar fermento seco? Você pode usar fermento seco, mas a quantidade precisará ser ajustada. Para 150 g de fermento fresco, use aproximadamente 50 g de fermento seco (ou o que o pacote indicar para 3 kg de farinha). 3. Posso omitir o doce de frutas ou as passas? Sim, isso é possível, coloque o recheio que você gostar. A textura do pão doce não será afetada se faltar o doce de frutas ou as passas. 4. Como sei que o pão doce está pronto? O pão doce está pronto quando o palito sai limpo do meio e a casca está bem dourada. Se estiver muito pálido, deixe por mais alguns minutos, mas cuidado para não queimar. 5. Posso usar farinha integral? Pode tentar, mas a massa ficará mais densa e precisará de um pouco mais de líquido. Eu uso apenas farinha branca para esta receita. Valores nutricionais Valores estimados para uma fatia média (de 1/36 de todos os 6 pães doces): Calorias: 380-420 kcal Proteínas: 7-8 g Carboidratos: 55-60 g Gorduras: 15-18 g Os valores variam conforme a quantidade de recheio que você usa e o tamanho das fatias. Sendo uma receita rica, é de se esperar que seja consistente. Conservação e reaquecer O pão doce deve ser armazenado em temperatura ambiente, envolto em um pano ou filme, por até 4 dias. Para períodos mais longos, coloco no congelador, fatiado. Para reaquecer, uso o forno ou o micro-ondas, apenas o suficiente para ficar morno, não seco. Se secar na superfície, fica ótimo para fritar ou para receitas de pudim de pão doce.

Ingredientes

3 kg de farinha
12 ovos + 4 gemas para pincelar
150 g de fermento fresco
800 g de açúcar + 3 colheres de chá de açúcar para o fermento
1
5 l de leite morno
50 g de passas
500 g de margarina
800 ml de óleo
1 colher de chá de sal
50 ml de essência de baunilha
30 ml de essência de rum
raspas de 2 limões
raspas de 2 laranjas
2 pacotes de açúcar baunilhado
100 g de cacau
500 g de delícias turcas
300 g de nozes.

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