克兰茨蛋糕
我第一次做克兰茨蛋糕是因为我想用更多的鸡蛋，并且家里有坚果。这是一款用坚果酥皮、香草奶油和顶部脆皮克兰茨的蛋糕。虽然需要分阶段制作，但如果你有耐心，这并不是一个复杂的食谱。 快速信息 总时间：约2小时（包括冷却） 准备时间：40-50分钟 烘焙时间：25-35分钟（对于三层） 份量：12-16 难度：中等 食谱类型：甜点，层蛋糕，适合节日或周末 材料 蛋糕底（坚果酥皮）： - 10个蛋白 - 25汤匙糖 - 300克磨碎的坚果 - 6汤匙面粉 奶油： - 10个蛋黄 - 150克糖粉 - 250克黄油（室温放置） - 2茶匙香草精 克兰茨： - 100克糖 - 150克坚果 制作方法 1. 准备坚果酥皮 - 将蛋白与蛋黄分开。 - 打发蛋白至硬性泡沫。在打发的同时，逐渐加入糖，直到形成浓稠的蛋白霜。 - 将磨碎的坚果和面粉放入蛋白霜中，用木勺轻轻搅拌，注意不要让空气跑掉。 - 将混合物分成三等份。 - 在烤盘上放烘焙纸（我使用经典的烤盘）。 - 用抹刀或汤匙的背面均匀涂抹第一份混合物。 - 在预热至180°C的烤箱中烘烤，直到表面微微上色（大约8-12分钟，具体视烤箱而定）。不要烤焦。 - 取出蛋糕底，让其冷却，然后对另外两层重复此过程。 2. 黄油奶油 - 用搅拌器打发蛋黄和糖粉，直到颜色变浅，形成奶油。 - 将混合物放在蒸汽浴或小火上，不断搅拌，直到稍微变稠，达到奶油的稠度。不要让其沸腾，否则蛋黄会凝固。 - 从火上取下，让奶油完全冷却。 - 当蛋黄奶油完全冷却时，单独打发软化的黄油，直到变得光滑。 - 逐渐（每次一汤匙）将冷却的蛋黄奶油加入打发的黄油中，每次加入后搅拌。最后加入香草精，混合均匀。 3. 坚果克兰茨 - 在一个干净的锅中放入糖，用中火加热，让其融化和焦糖化。 - 当糖变成金棕色时，加入坚果并迅速搅拌，使其均匀裹上焦糖。 - 立即倒在木砧板或耐热表面上。糖坚果必须完全冷却。 - 冷却后，撕成大块，放入干净的毛巾中，用擀面杖捣碎，直到得到小块克兰茨。不要弄成粉末，保持脆感。 4. 组装 - 将第一层坚果酥皮放在盘子上。 - 在上面涂抹三分之一的奶油。 - 放上第二层，然后再涂一层奶油。 - 放上第三层，最后覆盖剩余的奶油。 - 均匀撒上所有捣碎的克兰茨。 - 将蛋糕放入冰箱至少一个小时，以便稍微凝固，便于切割。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕在冰箱中保存得很好，所以我可以在节日或有客人来之前提前一两天做。蛋糕底保持微脆，奶油平衡，不油腻，而克兰茨则提供了良好的口感对比。每次在餐桌上都取得了成功。 建议和变化 建议 - 尽量均匀地涂抹蛋糕底，以免边缘太薄。 - 如果使用较小的烤盘，蛋糕底会更厚；第一次测试时不要改变配方。 - 不要让焦糖在火上太久，否则会变苦。 - 在将蛋黄奶油与黄油混合之前，让其完全冷却，以免分离。 - 使用烘焙纸的烤盘可以更轻松地脱离蛋糕底。 替代材料 - 如果没有糖粉，可以在奶油中使用颗粒糖，但在混合时需要更多耐心。 - 坚果可以用花生替代，但味道会有很大变化。 - 可以省略香草精，但奶油会更加中性。 变化 - 如果愿意，可以在层之间放一层薄薄的克兰茨，但这不是必需的。 - 为了外观，可以将蛋糕切成小方块，并撒上额外的磨碎坚果。 上菜建议 - 冷食，切成方块或长方形。 - 与咖啡或茶搭配很好。 - 如果剩下，冷藏，第二天会更好。 常见问题 我可以不使用蒸汽浴来做奶油吗？ 可以，奶油可以直接在小火上烹饪，但必须不断小心搅拌，以免凝固。 我用什么可以最容易地切割坚果酥皮？ 最好使用一把长而锋利的刀，先用热水浸泡并擦干，特别是当酥皮边缘脆时。 克兰茨在一天后仍然脆吗？ 是的，只要蛋糕放在冰箱中，克兰茨层在24-36小时后仍然保持脆感。 我可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐。蛋糕底和奶油的质地在解冻时会受损，克兰茨会变湿，失去口感。 奶油为什么可能会分离？ 最常见的原因是黄油或蛋黄奶油的温度不一致，或者蛋黄奶油添加得太快。 营养价值 估计每份（16份）约280-320卡路里。 碳水化合物：25-30克 蛋白质：5-6克 脂肪：18-20克 数值可能因份量大小和具体成分而异。糖和黄油是主要的热量来源，而坚果提供良好的脂肪和少量蛋白质。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。无需加热。蛋糕底会轻易吸收奶油中的湿气，但即使几天后仍然保持相当脆。顶部的克兰茨可能会稍微变软，但仍然保持风味。 克兰茨蛋糕是想要一款坚果、奶油和脆皮的甜点的人的实用选择，没有复杂的步骤或难以找到的成分。
成分
- 底座：10个蛋白，25汤匙糖，300克磨碎的胡桃，6汤匙面粉。奶油：10个蛋黄，150克糖粉，250克黄油，2茶匙香草精。外壳：100克糖，150克胡桃。
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